Aleksa Hica austeru sautējuma recepte

Mūsu jaunais 2013. gada pārtikas žurnālists Alekss Hits (Alex Hitz) izceļ izsmalcinātus gardēžu ēdienus mājās gatavotos ēdienos. Šeit viņš dalās ar elegantu un svētku austeru sautējuma recepti. Un neaizmirstiet apskatīt viņa jauno pavārgrāmatu My Beverly Hills Kitchen.

Džons Kerniks

Lai svinētu, ielejiet glāzi šampanieša, klājiet galdu un pagatavojiet šo sautējumu (tad pabeidziet ar kādu no manām šokolādes putām, ko esmu pārliecināts, ka jūs jau vakar pagatavojāt).

Dažas lietas apmierina dvēseli kā zupa. Ja vēlaties izvairīties no nepatikšanām, varat pasniegt šo sautējumu, lai sāktu un ceptu perfektu liellopa fileju kā galveno ēdienu (jā, tas ir arī manā grāmatā), bet jums, iespējams, tas nav vajadzīgs, jo, manuprāt, jūs būsit laimīgs un apmierināts ar sautējumu galvenajā lomu. Tas ir ideāls veids, kā apburt ikvienu, un tas vienmēr bija iecienīts patio pie upes-restorāns Atlantā, kas man līdzīpašnieks bija pirms daudziem gadiem.

Man būtu kauns par sevi, ja es jums neizstāstītu dažus noslēpumus, kas palīdzētu to izdarīt pareizi.

Lūdzu, lūdzu, šajā receptē, tāpat kā katrā citā manā vienmēr izmantojiet sālītu sviestu. Nesālīts sviests īsti nepalīdz kontrolēt sāls daudzumu traukā. Un pēc manas pieredzes rezultāts neizbēgami beidzas bez garšas.

Vienmēr izmantojiet smalku galda sāli. Lai iegūtu jebkādu sāls garšu, ir nepieciešams daudz vairāk rupjas lietas - un dažreiz tas ir tik rupjš, ka uz tā varētu salauzt zobu.

Smago krējumu nevar aizstāt, tāpēc pat nemēģiniet.

Un tagad par austeres. Ja vēlaties, jūs varat sabojāt savējos, bet es nē. Un nekad nav bijis. Ja es esmu dienvidos, es pērku jau sasmalcinātas puslitru vidēja lieluma Persijas līča austeres vai vidēja lieluma Klusā okeāna piekrastes austeres. Man šķiet, ka vidējiem ir visgaršīgākā garša. Tie ir pieejami daudzos pārtikas veikalos mēnešu laikā ar burtu "r" to nosaukumos. Šķidrums (austeru sula no pintes) šeit ir ļoti svarīga sastāvdaļa, tāpēc nelieciet to kanalizācijā. Austeres nekad nedrīkst smaržot, izņemot tikai nelielu jūras ūdens smaržu. Ja viņi to dara, lūdzu, nekavējoties izmetiet tos. Tas attiecas arī uz visiem citiem vēžveidīgajiem vai zivīm.

Sastāvdaļas

Kalpo no 6 līdz 8

3 ēdamkarotes sālīta sviesta

2 ķekarus zaļi sīpoli, plānās šķēlītēs, ieskaitot gan zaļo, gan balto daļu

2 mazas ķiploka daiviņas, maltas

2 tases piena

2 tases smaga krējuma

¼ glāzes burbona (izmantojiet labu... neskopojieties!)

1 glāze ļoti bagātīga vistas buljona

1¾ tējkarotes sāls

1 tējkarote balto piparu

2 pintes svaigas neapstrādātas austeres, kā arī 1½ tases iztukšota šķidruma

Norādes

1. Vidēja izmēra katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Kad putošana ir norimusi, pievienojiet sīpolus un ķiplokus un sautējiet trīs līdz četras minūtes, līdz tie sāk kļūt caurspīdīgi.

2. Pievienojiet pienu, krējumu, burbonu, vistas buljonu, sāli, baltos piparus un austeru šķidrumu. Šo maisījumu uzvāra 10 minūtes.

3. Katlu noņem no uguns un pievieno austeres. Tām vajadzētu "ievilkties" karstā buljonā apmēram trīs minūtes, līdz tās ir pilnībā uzsildītas un tikai sāk saritināties malās. Nepārcepiet tos. Pasniedz nekavējoties.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Plašāku informāciju par šo un līdzīgu saturu varat atrast vietnē piano.io.