Eleganta vakariņu ballīte
Katru šīs lapas vienumu ar rokām izvēlējās House Beautiful redaktors. Mēs varam nopelnīt komisijas maksu par dažiem priekšmetiem, kurus izvēlaties iegādāties.
Katra saimniece ir parādā sev un savai "operatora" reputācijai, lai katru ziemu sarīkotu vismaz vienu "visu" vakariņu ballīti. Es domāju sava veida “bez ierobežojumiem” sniegumu, kurā aizmirstat izmaksas, nepatikšanas vai visu, ko parasti izmantojat kā attaisnojumu, lai neizklaidētos grandiozā veidā. Kad esat nolēmis to darīt, tas nāk par labu jūsu virsnieru izvadam, un pēc tam jūs esat pilns ar šo dārgo preci, ko sauc par pašapmierinātību.
Īpaši luksusa, eleganta vakariņu ballīte galvenokārt prasa rūpīgu plānošanu. Ļaujiet man pastāstīt par vienu, ko es izvilku, un par to, kā es to darīju.
Man bija jāapsver vairākas fāzes, lai es varētu to pārvaldīt ar kalponi (ja man paveicās to iegūt) vai tikt galā ar to visu vienatnē. Vēl viens leņķis, kas jāņem vērā, bija lietas mehānika - ko pasniegt un kur. Tad es arī gribēju izvēlēties un prezentēt savu ēdiena modeli visjuteklīgākajā veidā. Man patīk dzirdēt šos čīkstoņus un izsaucienus, kad tiek pasniegts ēdiens. Pēc ilgas kāršanas un izmešanas es beidzot izstrādāju ēdienkarti, kas šķita tikai virsotne, kopā ar pasniegšanas metodi, kas visu lietu padarīja gludu. Tā es attīstījos - un tas darbojās kā šarms!
Kur visu iestatīt
Man vispirms būtu zivju kurss, vēlams tāds, kas varētu "pagaidīt". Tāpēc es uzbūrēju plati ar omāru medaljoniem un beļģu endīviju, vienkārši pagatavojamu, garšīgu atdzesētu. Es varētu to prezentēt, kad visu kontrolēju. Sauksim šo gliemeņu par Eleganti.
Šo pirmo ēdienu es pasniegtu ugunskura priekšā ar dzērieniem. Tādā veidā man nebūtu jātiek galā ar sarežģītiem uzkodām, bet vienkārši jāpasniedz dažas glamorizētas olīvas un rieksti. Tad es varētu arī bez satraukuma sakārtot galdu ar karsto pamatēdienu, kamēr viesi pie ugunskura ieturēja zivju ēdienus.
Galvenajam ēdienam ēdamistabā es nolēmu uzņemt liellopa fileju. Tas var būt patiesi gardēžu ēdiens, un to ir tik viegli pagatavot.
Es nolēmu pasniegt deserta kursu kopā ar kafiju, liķieriem un šampanieti no paplātes vagona vai nu viesistabā, vai bibliotēkā. Es negribēju, lai viesiem būtu jāsēž galda tīrīšana un drupināšana.
Organizējot vakariņas, kur dažādās telpās tiek pasniegti dažādi ēdieni, tas noņem lielu daļu stresa un spriedzes, un jūs varat patiesi izbaudīt savus svētkus. Puse no mūsu rūpēm, manuprāt, ir vēlme, lai ballīte noritētu nevainojami. Izmantojot šo metodi, jūs nevarat neizdoties sarīkot acīmredzami vieglas vakariņas.
Šīs vakariņas ir viegli palaižamas gatavošanas līmenī. Bet pieņemsim atklāti; tas ir dārgi - visi greznie svētki ir - bet ļaujiet prātam kļūt tukšam un atlaidiet maku! Ja jūs sākat savākt labumus pirms laika, jūs varat sadalīt spriedzi uz vaidu budžetu.
Dodieties uz nākamo lapu, lai uzzinātu omāru un endīvijas recepti.
Šis Virdžīnijas Stantonas raksts sākotnēji tika publicēts 1960. gada novembra izdevumā House Beautiful.
Gliemenes Elegante ar mērci Piquant
Ja jūs nevarat iegūt dzīvus omārus, tad pagatavojiet tos. Un, ja jūs dzīvojat tajā pasaules daļā, kur augstākās klases nav pieejamas, tad pasniedziet saldētas Aļaskas karaliskā krabja kājas vai Jumbo garneles. Pēc omāra es dodu priekšroku karaliskajam krabim, jo tas ir tik salds un garšīgs.
Atļaujiet 1 1/2- 2 mārciņu omāru vienai personai. Vajadzētu pietikt ar vienu karaļa krabja milzu kājas daļu vai četrām Jumbo garnelēm.
Court Bouillon (garšvielām) izmantoju iepakotu garšvielu kārbu, kurā vārīju krabjus, garneles un omārus. To sauc par Reksa krabju un garneļu vāra. Jūs varat sagatavot savus vēžveidīgos dienu pirms ballītes. Ja jūs izmantojat karaļa krabju kājas, izvelciet tās no saldētavas rīta pusē, pagatavojiet tās un atdzesējiet, labi iesaiņotas un pārklātas, lai jūsu ledusskapis nesmaržotu pēc zivju tirgus. Novietojiet ledusskapja aukstākajā daļā līdz pasniegšanas laikam. Aptuveni stundu pirms jūsu viesu ierašanās ir jāsagatavo šķīvis ar čaulgliemjiem. Ja jūs pasniedzat omāru, nogrieziet astes apakšpusi ar šķērēm. Viegli, bet stingri paceliet visu asti no čaumalas, novietojiet uz griešanas dēļa un ar ļoti asu naža šķēli pāri omāram, veidojot ceturtdaļas collas biezas šķēles. Rūpīgi sakārtojiet šos medaljonus rindās, pārmaiņus ar beļģu endīviju. Dāsni apkaisa ar mērci "Sauce Piquant" tieši pirms pasniegšanas. Ja man ir veseli omāri, es parasti izmantoju čaumalu kā šķīvja rotājumu. Ja jūs izmantojat garneles vai Aļaskas krabjus, sakārtojiet to rindās un noteikti sagrieziet to koduma izmēros. Mana politika ir: dzīvojamajā istabā nav nažu - tikai "dakšu ēdiens".
Pikantā mērce gliemenēm
Es izgudroju šo mērci, taču ir absolūti nepieciešams, lai jums būtu galvenā sastāvdaļa - Old Bay Seafood Seasoning. Ja jums tas vēl nav jūsu garšvielu skapī, ticiet man, tas pievienos jaunu garšas saviļņojumu.
1 neliela ēdamkarote Old Bay garšvielu
1 šalotes, izlaist caur ķiploku presi
1/2 tējkarotes brūnā cukura
1/4 tase baltvīna etiķa (Spice Islands)
3/4 tase olīveļļas
Šis jūras velšu ēdiens tiek pasniegts no zemā galda ugunskura priekšā. Pēc ēšanas to var viegli un ātri notīrīt vai nu pēc tam, kad jūsu viesi ir devušies pie pusdienu galda, vai pirms tam.
Dodieties uz nākamo lapu, lai iegūtu liellopu gaļas filejas recepti.
Liellopa fileja
Liellopu gaļas fileja, ja tā tiek darīta pareizi, var būt sulīgākā gaļa pasaulē, un tās noformējums var būt krāšņākais, ja to dara tā, kā es sapņoju. Franču valodas terminoloģija sadala fileju četrās sadaļās. Mīļās filejas lielais gals nāk no "Bifteck". Parasti tas nav sagriezts biezi. Centrālā daļa ir Chateaubriand un ir sagriezta ļoti bieza. Turnīri ir no mazā gala, parasti ir apgriezti apaļi un ir apmēram 1 1/4 collas biezi. Mīļās filejas plakano galu sauc par Filet Mignon, un tas tiek sagriezts dažādos biezumos pēc vēlēšanās. Tomēr šajā valstī mums, šķiet, ir divas kategorijas - Filet Mignon un Chateaubriand.
Tieši no filejas lielā gala vajadzētu likt miesniekam sagriezt fileju. Tam vajadzētu būt apmēram desmit collas garam un svērt gandrīz četras mārciņas. Tai jābūt labai smagai filejai. Izgrieziet, kā es aprakstīju, viens kalpos sešiem; Tātad, ja jums ir sešpadsmit, jums būs nepieciešami trīs no tiem. Labi noslaukiet ar mitru papīra dvieli un pārlejiet visu ar labu Madeiru (es izmantoju vidēji sausu Madeiru). Atļaujiet apmēram ceturtdaļu tases katram gaļas gabalam. Labi piparus ar svaigi saplaisājušiem pipariem un ievietojiet aukstā krāsnī un ieslēdziet līdz 300 grādiem F. Pagaidiet 1 1/2 stundas gatavošanas laiku, četras reizes vienmērīgi iepūšot ar šādu mērci.
Norādītās summas ir par vienu četru mārciņu fileju.
Liellopu gaļas mērce
1/3 sviesta kubiņa, izkusis
1/4 tase Madeiras pilienu no gaļas
Turiet karsto mērci karstā veidā un izņemiet liellopu gaļu no cepeškrāsns, ielejiet pannas pilienus mērcē un pēc tam bagātīgi sāliet gaļu ar mērci. Atgriezieties cepeškrāsnī un atkārtojiet procesu četras reizes. Ja liellopu gaļa ir trekna, pirms katras bastēšanas jums ir jānoņem liekais tauku daudzums, jo tauki ir nāve gardai mērcei, un tas ir tas, ko vēlaties no Madeiras.
Pēc tam, kad liellopu gaļa ir vārīta pusstundu vai kad tā kļūst brūna, pagrieziet tā, lai otra puse kļūtu brūna. Madeirā ir pietiekami daudz salduma, tāpēc liellopu gaļai jābūt jaukā tumšā krāsā. Šķiet, ka visu krāsniņu temperatūras režīms ir atšķirīgs, bet šeit es daru.
Es pasniedzu šo gaļu, tāpēc tā izskatās kā īsta "produkcija". Mana lielā sudraba tējas paplāte ir dekorāciju galvenais turētājs. Tam virsū uzliku sudraba mērces laivu un sudraba šķīvi šķēlītēs sagrieztu pastēti. Pārklājiet lielākās paplātes malas ar pētersīļiem. Šī bieza gulta ir svarīga, jo tai jābūt sulīgai. Lai saņemtu gaļas šķīvi, atstājiet centrālo vietu tukšu. Mēs izmantojam lielu kreppannu, lai tā būtu laba un karsta.
Uz plīts sildiet tasi brendija, jo tas būs pieskāriens, kas veicina krāšņumu. Izņemiet fileju no krāsns. Pēc tam nogrieziet daļu no lielā gala, lai tā būtu līdzena, un jūs varētu stāvēt šīs skaistules stāvus. Uzmanīgi novietojiet tos uz uzsildītā krepa vai pasniegšanas šķīvja. Tad pārlejiet mērci no cepešpannas virs gaļas. Nogādājiet to uz servēšanas galda.
Kad viesi ir sapulcējušies, pārlejiet karstu brendiju pār visu gaļu un liesmu. Tas ir iespaidīgs, un sadedzinātais brendijs, kas rodas kopā ar vārīšanas mērci, piešķir patīkamu garšu. Turpiniet karoti ar brendija mērci virs liellopa gaļas, līdz tā ir izdegusi. Degošais brendijs apvieno visas garšas. Gleznotājs var uztaisīt lielisku šovu, uzliekot karoti degošajam brendijam virs gaļas, un visi apbrīnos liesmojošo liellopu gaļu.
Mīklas fileju ir visvieglāk izgrebt pasaulē, taču šeit ir padoms: sagrieziet gaļu diezgan plānās šķēlītēs, jo pastēte un mērce pazudīs uz liela, bieza liellopa gabala. Katram liellopa gaļas gabalam būs vidēja, labi pagatavota un reta gaļa. Gali ir vairāk paveikti nekā centrs.
Pēc griešanas uz katras liellopa gaļas šķēles ielieciet pastes šķēli un mērces karoti no mērces laivas (piezīme: tas atšķiras no mērces no gatavošanas procesa).
Mērce liellopu gaļai
(Vienai filejai, kas pasniedz sešus)
1 bundža Kempbela liellopa buljona
2 tējkarotes bultu saknes, izšķīdinātas aukstā konsomē
1 bundža vai divas ļoti lielas trifeles, sasmalcinātas
8 sēņu stublāji, sasmalcināti (marinējiet abus Madeirā)
1/3 tase Madeiras
Uzkarsējiet zupu, neatšķaidītu, nedaudz ietaupot, lai izšķīdinātu bultiņu sakni, lēnām pievienojiet karstajam buljonam un vāriet uz ļoti lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Pievienojiet sasmalcinātas trifeles un sēnes, kuras ir marinējušas Madeirā, visu ielejiet, uzkarsējiet un vāra minūti vai divas. Šo mērci var pagatavot iepriekšējā dienā un uzglabāt ledusskapī pārklātā traukā.
Pasniedziet burbuļojoši karstu, ar nelielu mērces karoti virs katras liellopa gaļas šķēles, jo šīs gardās mērces piedevām jābūt nelielām. Jūs nevēlaties, lai plāksnes noslīcinātu šajā bagātīgajā brūvē.
Es ceru, ka esmu jums skaidri parādījis šo attēlu; tas ir sensacionāls ēdiens un man viens no vienkāršākajiem.
Pastīti no rīta var sagriezt plānākajās šķēlēs un izkārtot uz pasniegšanas šķīvja. Atdzesējot ir vieglāk sagriezt šķēlēs. Man patīk "bloka" tips, jo šķēles ir vienādas, un tas ir vieglāk sakārtojams.
Lai būtu drošībā, iegādājieties 11 unces bloku. Atdzesējiet un pēc tam uzmanīgi sagrieziet ar karstu nazi. Maigi novietojiet šķēles uz pasniegšanas trauka un atdzesējiet, ievietojot trauku un visu plastmasas maisiņā. Noslaucīt, kad esat gatavs "uzmontēt" savu brīnišķīgo ēdienu.
Dodieties uz nākamo lapu, lai iegūtu trīs gardus sānu ēdienus.
Savvaļas rīsi
Šie savvaļas rīsi ir manas ģimenes iecienītākie, tāpēc, tā kā man patīk viņus iepriecināt, kā arī sarīkot lielisku banketu, savvaļas rīsi mums būs.
Atļaujiet vienu tasi savvaļas rīsu piecām personām. Kastītē ir rakstīts četras porcijas uz vienu tasi, bet mēs pievienosim sēnes un artišoka sirdis, tāpēc viena krūze kalpos piecām.
Nomazgājiet rīsus ūdenī, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs. Es ņemu rīsus divās rokās un berzēju kopā, lai izkļūtu visi putekļi un daļiņas. Tad es ļauju tai stundu iemērkt aukstā ūdenī. Uzkarsē konsomē līdz vārīšanās temperatūrai; ir divreiz vairāk konsomē nekā rīsiem. Pievienojiet nedaudz sāls, noteciniet rīsus un ielieciet katliņā, pārklājiet un vāriet, līdz tas ir gatavs - apmēram trīsdesmit minūtes. Rīsiem jābūt pārslas un maigiem. Ja ir palicis kāds konsomē, izlejiet to. Jūs varat pagatavot šos rīsus iepriekšējā dienā, un, ja jūs to darāt, saglabājiet konsomē un pievienojiet nedaudz, lai uzsildītu. Tas novērš uzlīmēšanu uz pannas. Karstas šķīvja centrā ielieciet bagātīgu rīsu kupolu, ap rīsiem novietojiet artišoka sirdis ar sēnēm. Visā izkaisiet sasmalcinātus maurloki un pētersīļus un pasniedziet.
Sēnes un artišoku sirdis
Es daudz vairāk dodu priekšroku svaigiem artišokiem, bet, ja jāizmanto gatavie, es dodu priekšroku saldētiem, nevis konservētiem. Sēnes ir daudz labāk svaigas, bet konservētas pogas, kas pagatavotas sviestā, var izmantot šķipsniņā. Kalpos arī žāvētas sēnes, kas iemērc un pēc tam īsā laikā sautētas konsomē.
Gatavojot sēnes un artišokus, es izmantoju savus divus iecienītākos garšvielu maisījumus One is Beau Monde un otrs Pavāra Hovalda all-N-One garšvielas.
Izvēloties sēnes, iegūstiet tās vienāda izmēra. Tas ļauj viņiem visu paveikt vienlaicīgi. Izmantojiet mitru, tīru drānu, lai notīrītu sēnes no netīrumiem. Nogrieziet kātiņus pat ar vāciņu (tos sasmalciniet steikam). Izkausē lielu biezu sviesta glāzi (apmēram trīs ēdamkarotes), pannā ar sviestu pievieno pusi tējkarotes katra Beau Monde un šefpavāra Howald's. Kad sviests ir izkusis, apvelciet to ap pannu, lai sajauktos garšvielas, un pēc tam pievienojiet sēnes, ar sagrieztu pusi uz augšu. Pārklājiet un ļaujiet gatavot, līdz tas ir tikai mīksts, nevis mīksts. To var izdarīt no rīta, uzglabāt un uzsildīt.
Ielieciet to pašu garšvielu brūvējumu citā cepšanas pannā artišokiem, pievienojot tik daudz ūdens, lai pārklātu pannas dibenu. Pievienojiet saldētus artišokus un vāriet, līdz tie ir tikko mīksti. Ja uz saldētiem artišokiem ir šķidrums, noteciniet. To var izdarīt arī ballītes rītā.
Ja izmantojat svaigus artišokus, vāriet visu artišoku garšvielā, līdz tas ir tikko mīksts. Nomizojiet lapas un uzglabājiet visas sirdis pārklātā traukā, līdz tās ir gatavas lietošanai. Ģimene var paēst lapas pusdienām. Sautējiet visas vārītas artišoka sirdis tāpat kā sēnes un pasniedziet ar rīsiem.
Pasniegšanas šķīvī vispirms ieleju rīsus, tad blakus lieku artišokus, tad izberžu sēnes virs artišokiem - ak jā, izlejiet garšvielu cepamo sviestu kopā ar sēnēm un artišoki.
Stīgu pupiņas ar sīpoliem
Kalpo 8
3 kastes saldētas veselas zaļās pupiņas
1 bundža veseli sīpoli
3/4 tējkarotes Beau Monde
3/4 tējkarotes šefpavāra Hovalda garšvielas
1/8 mārciņas sviesta
Viegli izkaisiet Beau Monde un šefpavāru Howald's lielākās pannas apakšā. Smalki sagrieziet sviestu un pārklājiet pannas dibenu. Sadaliet sasalušās pupiņas, sasitot aizzīmogotos iepakojumus uz drenāžas dēļa malas, sasitot tās no visām pusēm un galiem. Pēc iespējas vienmērīgāk izkaisiet pupiņas uz pannas un pievienojiet ceturtdaļu tases ūdens. Ātri uzvāra, samazina siltumu un vāra apmēram piecas minūtes. Atkarībā no pupiņu lieluma un biezuma, iespējams, būs jāparedz ilgāks laiks.
Uzkaliniet uz karstas šķīvja, izrotājiet ar sautētiem sīpoliem, sasmalcinātiem maurloki un pētersīļiem un novietojiet uz pasniegšanas galda. Ja jūs pasniegsit pārsegtos traukos, dārzeņi ilgāk saglabāsies karsti, it īpaši, ja jums ir elektriskā sildīšanas paplāte.
Nosusiniet sīpolus, ietaupot sulu, kas jāizmanto vēlāk. Cepšanas pannā ielieciet biezu sviestu un pusi tējkarotes brūnā cukura. Kad viss ir izkusis un kūsā, ielieciet sīpolus un sautējiet tos dažas minūtes vai līdz skaisti zeltaini brūnai, un pievienojiet tikko vārītām pupiņām un pasniedziet.
Dodieties uz nākamo deserta receptes lapu.
Es esmu meitene, kurai vairāk patīk mērce, nevis kūka, tāpēc uz "pamatnes" sakrauju labumu masas. Šo desertu ir sapnis pagatavot, jo tas ir tik vienkārši, un tas arī pārsteidz viesus.
Aprikožu prieks
1 jauka viegla biskvīta kūka, 1/2 collu bieza
2 kārbas veselas mizotas aprikozes
12 makaroni (ar mandeļu garšu)
1/2 tase sudrabotas mandeles
Aprikožu ievārījums
Apelsīnu marmelāde
Cointreau
Putukrējums
Pagatavojiet kūku iepriekšējā dienā vai, ja vēlaties, pagatavojiet to vairākas dienas uz priekšu un sasaldējiet. Ja jūs izmantojat iepakojuma maisījumu un tas veido augstu kūku, sagrieziet to četrās kārtās. Es dodu priekšroku 1/2 collu biezumam, kas ir sagriezts divos slāņos, lai atvieglotu pasniegšanu. Es gribētu no tā izgatavot divas atsevišķas šķīvjus, nevis salikt četrās kārtās. Jūs zināt, cik grūti ir sagriezt un pasniegt, pirms tas sabrūk putrā?
Iepriekšējā dienā noteciniet aprikozes, ietaupot pietiekami daudz sulas, lai tās būtu mitras un dzirkstošas. Sulu uzvāra līdz sīrupveida konsistencei un uzglabā pārklātā traukā līdz lietošanai. Sasmalciniet makaronus un uzglabājiet tos pārklātā traukā, līdz tie ir gatavi lietošanai.
Viegli sakuļ puslitru biezā krējuma, cukuru un pēc tam aromatizē ar Cointreau. Divas līdz trīs ēdamkarotes pēc jūsu gaumes. To var izdarīt dažas stundas pirms laika. Pārklājiet trauku ar foliju un atdzesējiet, līdz tas ir gatavs lietošanai.
Es aicinu savus viesus atstāt galdu pirms deserta kursa un doties uz citu istabu. Tas dod vairāk iespēju sarunām ar vairākiem cilvēkiem. Turklāt, kamēr viesi pulcējas "desertu telpā", es varu apkopot gatavās "Apricot Delight" daļas. Pārgrieziet kūku uz pusēm, lai pagatavotu saldu sviestmaizi. Apakšējā slāņa augšpusē bagātīgi izklājiet aprikožu ievārījumu; pār to izkaisiet pusi sasmalcinātus makaronus un riekstus. Augšējā slāņa apakšā izklājiet plānu apelsīnu marmelādes pārklājumu. Viegli novietojiet šo marmelādi uz leju virs apakšējā slāņa. (Jums tas jādara uz jūsu servēšanas šķīvja.)
Ap kūku sakrauj visu nomizoto aprikožu kaudzes. Pēc tam pārlej ar aprikožu sīrupu, tad virs kūkas izkaisa atlikušos makaronus un riekstus. Piliniet virs pusglāzes Cointreau. Saputojiet putukrējumu starp aprikozēm un lepni atnesiet viesiem savu lielo skaisto produkciju. Pasniedziet, sagriežot tāpat kā pīrāgu.
Pasniedziet kafiju un liķierus brīvajā laikā.
Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.
