Kā pagatavot perfektu olu kulteni
Olu kultenis ir iedalāms vienā no divām kategorijām: ēdiens, ko jūs lieliski gatavojat un visu laiku gatavojat, vai tas, kas jums neizdodas un nevarat izdomāt. (Ja esat bijušais, jums patīk lielīties ar to, cik labi jūs tajā pamājat — un jūs pilnīgi dīvaini cilvēki, kas to nevar.) Man patīk olu kultenis, un es esmu pilnīgs profesionālis. (Redzi, ko es tur darīju?)
Man bija 30, pirms es sapratu, kā garšo labs olu kultenis. Es patiešām domāju, ka tie ir jāsagatavo līdz nāvei, lai es nevēlos nomirt no salmonellas vai saindēšanās ar pārtiku. Jūsu olu kultenī nedrīkst būt mitruma pēdas — jo brūnāks, jo labāk.
Tad es tos izmēģināju slavenā restorānā, kas pieder kādam slavenam šefpavāram — diemžēl es neatceros kurš un neatceros kur... Es tikai zinu, ka tie bija viegli, pūkaini un krēmīgi. Tā bija sapņaina brokastu pieredze, kas mainīja veidu, kā es gatavoju olas.
Noslēpums, es uzzināju, bija skābais krējums. Daudzi cilvēki pievieno olām pienu vai pusotru pusi, pirms tās ieliek pannā, bet skābais krējums piedāvā tādu pašu krēmīgumu, bet ar nedaudz lielāku mīkstumu.
Olu kultenim ir arī tendence būt nedaudz mīkstam — liela sāls un piparu deva ir ļoti noderīga, un arī skābais krējums palīdz ar to. Tas piešķir ļoti smalku garšas dziļumu: es teiktu, ka tas ir pikants, bet tas ir gandrīz vairāk salds skābums. Jūs zināt, ka tas tur ir, bet arī nezināt.
Mans aprēķins ir aptuveni viena maza krējuma karote katrai olai. Vispirms bļodā sakuliet olas un pēc tam pievienojiet — tas nedaudz labāk iemaisīsies (skābais krējums var būt kunkuļains, ja vispirms nesākat kulšanu). Pēc tam pagatavojiet olas ar lielu daudzumu sviesta (es izmantoju apmēram 2 ēdamkarotes) un izvelciet tās tieši pirms tās ir nožuvušas (tās turpinās gatavot nedaudz, pirms tās tiks pārklātas). Rezultāts: apburoši gaišas olas — un lielīšanās tiesības.
