Šis bijušais karaliskais šefpavārs radīja paraksta ēdienu, ko karaliskā ģimene mīl

Pavārs, tikai 27 gadus vecs, šefpavārs Enriko Derflinghers kļuva par pirmo itālieti, kurš algots kā personīgais šefpavārs. Lielbritānijas karaliskā ģimene, strādājot galvenokārt Kensingtonas pilī no 1987. līdz 1990. gadam.

Pēc tam viņš kļuva par personīgo šefpavāru Džordža Buša vecākajam prezidentūras laikā deviņdesmitajos gados. Pēc Japānas un Itālijas restorānu vadīšanas un ceļā nopelnījis Michelin zvaigzni, šefpavārs Enriko tagad ir ieradies Itālijā, lai vietējai virtuvei pievienotu dažas karaliskās zināšanas.

Šī gada sākumā viņš stājās pie piecu zvaigžņu stūres Kūrorts un spa CastaDiva, no kura paveras skats uz gleznaino Komo ezeru, kā šefpavārs konsultants.

Šefpavārs Enriko runāja Lauku dzīvošana par atgriešanos pie saknēm, gatavošanu prezidentam un to, ko labprāt ēd karaliskā ģimene.

Kāda bija jūsu pieredze, piemēram, gatavošana karaliskajai ģimenei?

Man bija tas gods strādāt Lielbritānijas karaliskajā ģimenē no 1987. līdz 1990. gadam, un lielāko daļu šī laika pavadīju

Kensingtonas pils. Šajā laikā es biju atbildīgs par virtuve gatavošana lieliem banketiem dažādās Viņas Majestātes īpašumos.

Viena no manām mīļākajām atmiņām, gatavojot ēdienu ģimenei, ir laiks, kad gatavoju banketu Viņas MajestāteDārza ballīte Balmoralas pilī, Skotijā. Tas bija ļoti īpašs gadījums, kurā man bija privilēģija būt daļai.

Kādas mācības guvāt, būdams karaliskais šefpavārs?

Mana pieredze daudzējādā ziņā ir iedvesmojusi ēdienus, kurus esmu pievienojusi CastaDiva ēdienkartei, no kuriem ievērojamākie ir Karaliene Viktorija Risotto, karaliskās mājsaimniecības mīļākais, ko kūrorta viesi var nobaudīt restorānā L'Orangerie.

Risoto sastāvā ietilpst Sicīlijas sarkanās garneles, parmezāns, garšaugi un itāļu dzirkstošais vīns. Trauku kristības notika pirmās tikšanās laikā starp Ronaldu Reiganu un Mihailu Gorbačovu aukstā kara beigās. Pēc tam es pieliku savu vērienu un pasniedzu to svarīgos valsts pasākumos plkst Bekingemas pils un baltais nams.

Esmu arī iemācījusies strādāt ar lielām, profesionālām komandām lielu banketu sagatavošanai un esmu to varējusi nodot šīs zināšanas darbam ar CastaDiva komandu, kas ir pieraduši gatavot ēdienu visaugstākajā līmenī klienti; tik tiešām pāreja ir bijusi nevainojama.

Kādas ir atšķirības starp gatavošanu valsts banketam un aizņemtu viesnīcas restorānu?

Neatkarīgi no tā, vai gatavojat ēdienus valsts banketiem vai viesnīcas viesiem CastaDiva, šis notikums joprojām ir ļoti īpašs pusdienotājam, un iestatījums ir tikpat formāls. Cerības vienmēr ir augstas.

Tomēr viena ievērojama atšķirība ir tāda, ka restorānu un viesnīcu viesiem ir mainīgas prasības, viņi var ierasties vēlu vai pēkšņi var pieplūst viesi. Tas prasa elastību un improvizāciju, jo situācija vienmēr mainās, turpretī banketu gatavošanai tiek ievērots stingrs un precīzs protokols, kas vienmēr ir jāievēro.

Cik atšķirīgs ir personīgais šefpavārs no viesnīcas šefpavāra?

Mana atgriešanās viesnīcu pasaulē sākās ar Jumby Bay Antigvā un Hotel Eden Romā pēc tam, kur es uzturējos deviņus gadus un ieguvu Michelin zvaigzni. Būtiska atšķirība, protams, ir veltīt visu savu laiku vienas ģimenes ēdiena gatavošanai, atšķirībā no ēdiena gatavošanas dinamisks restorāns, kas piepildīts ar daudziem viesiem, visiem ar dažādām vēlmēm un cerībām, kas ir mūžīgas attīstās.

Tas vienmēr ir lepns brīdis, kad man ir iespēja šeit, Komo ezerā, uzņemt CastaDiva privātos klientus, kuriem iepriekš gatavoju ēdienu.

Kā bija atgriezties Komo ezerā?

Pēdējos 20 gadus pavadot ārzemēs, man patika atgriezties pie savām saknēm, lai to apbrīnotu brīnišķīgs Itālijas stūris vēlreiz.

Mans mantojums un atgriešanās pašā Komo ir iedvesmojis ēdienkartes stilu šeit, CastaDiva, kā arī pašus ēdienus. L'Orangerie mēs esam izveidojuši degustācijas ēdienkarti, kas sastāv tikai no vietējiem ēdieniem. [Ir] vairāki zivju ēdieni, tostarp Temolo, - vietējā ezera zivs, maizes krūtā, pasniegta ar sarkano sīpolu kompotu, ķiploku mērci, rozīņu un piparmētru pesto un kafijas garšas kukurūzas skaidiņām.

Iegūstiet iedvesmu, idejas un padomus, lai kur jūs atrastos! Seko mums Facebook: Skaista māja Lielbritānijā | Pinterest: Skaista māja Lielbritānijā | Twitter: @HB | Instagram: @housebeautifuluk

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.