Ideāls krēms Brulee

Šķiet, ka pasaules lieliskajiem ēdieniem ir noslēpumaina aura, bet tikai tāpēc, ka tie šķiet pārāk grūti, lai tos varētu sasniegt parastie mirstīgie. Patiesībā to sagatavošanā netiek izmantota melnā maģija. Viss, kas tam nepieciešams, ir nedaudz zinātības. Arī jūs varat izveidot šīs lieliskās receptes, pievēršot uzmanību tehnikai.

Pirmais no mūsu klasiskajiem ēdieniem, ko papildināt jūsu repertuārā, ir crème brûlée. Tulkojot burtiski, tas nozīmē "sadedzināts krēms", bet patiesībā tas tā nemaz nav. Tas ir gludākais, bagātākais olu krēms, kādu jebkad esat nobaudījis, un tam virsū ir kraukšķīga, krakšķoša, brūna garoza - tekstūru kontrasts ir viens no galvenajiem priekiem. Un tā garoza ir "brûlée", kas nozīmē, ka brūnais cukurs, ar ko jūs pārklājat savu olu krēmu, ir karamelizēts līdz vajadzīgajai pakāpei. Bet kā jūs to saucat, tas ir iespaidīgs deserts.

Es esmu ar mieru atzīt, ka crème brûlée gatavošana ir grūts bizness, bet es nevēlos to saukt par smagu. Viss, kas nepieciešams, patiešām ir rūpes un pastāvīga uzmanība šim procesam. Tātad sāksim!

Krēms brulē

Kalpo 6

Šeit norādītais daudzums ir piemērots 7 1/2 collu Pyrex pīrāga plāksnei. Tomēr, ja gatavojaties lielai ballītei un vēlaties patiesi satriecošu efektu, varat dubultot recepti un darīt to vienā reizē. liels, sekla jebkura veida ēdiens, kuru jūs izvēlaties, ar nosacījumu, ka to var cept un izturēt broileru karstumu process. Centieties, lai olu krēms būtu 1 līdz 1 1/2 collu dziļumā cepšanas traukā.

1 puslitrs smags krējums

1 ēdamkarote cukura

Dzeltenumi 4 olām

1 tējkarote vaniļas

Gaiši brūns cukurs

Uzkarsē krējumu dubultā katlā, pārklāts, līdz karsts, bet ne applaucējas. Noņemiet no karstuma. Pievienojiet cukuru, maisot, līdz tas izšķīst. Rūpīgi sakuliet olu dzeltenumus un ar stiepļu slotiņu sakuliet krēmā. Pievienojiet vaniļu un labi samaisiet. Ielejiet 7 1/2 collu Pyrex pīrāga plāksnē. Ielieciet pannā ar ūdeni un cepiet 300 grādu F krāsnī, līdz tā sacietē (50 līdz 60 minūtes). Forši. Rūpīgi atdzesējiet ledusskapī.

Tālāk ir sniegta detalizēta, pakāpeniska secība, kā rīkoties iepriekš.

1. Lai dubultā katla apakšā esošais ūdens būtu karsts, bet ne vārīties. Pārbaudiet krēmu, nedaudz nometot uz pirksta, lai pārliecinātos, ka tas tiešām ir karsts. Pareizā siltuma pakāpe tiks sasniegta 5 līdz 7 minūtēs, taču noteikti to bieži apskatiet, lai redzētu, ka tā nesasniedz applaucēšanās pakāpi (sīki burbuļi ap malu).

2. Pārliecinieties, ka karstais krēms pilnībā uzsūc cukuru, maisot, līdz jūtat, ka tas ir pazudis - nepaliek graudains.

3. Man liekas, ka olu krēms vislabāk cepas cepeškrāsns vidējā plauktā. Ja virspuse kļūst nedaudz zeltaini brūna, tas nav kaitīgs, bet, ja tā sāk izskatīties patiešām brūna, krāsns regulatoram ir kaut kas nepareizs, un jums vajadzētu nedaudz samazināt siltumu.

4. Vienīgais drošais veids, kā noteikt, vai olu krēms ir pareizi salikts, ir ievietot nazi apaļā galā tā vidū. Nazim jāiznāk tīram, tīram, tīram. Ja tas pat izskatās mitrs, olu krēms nav gluži gatavs. Manējais parasti aizņem 55 minūtes, bet reizēm tas tiek darīts mazliet pirms tam; citos gadījumos tas aizņem nedaudz ilgāku laiku, lai gan nekad ne vairāk kā stundu.

5. "Rūpīgi atdzist" patiešām nozīmē rūpīgi. Vislabāk ir pagatavot olu krēmu dienu pirms pasniegšanas un ievietot ledusskapī uz nakti. Grilēšanas procesam vajadzētu būt apledojušam.

Tagad jūs esat gatavs sarežģītajai daļai - papildināšanai. Sagatavojiet 3/4 glāzes gaiši brūnā cukura, ko uzmanīgi izberzāt caur sietu. (Pēc sijāšanas ļaujiet tai viegli iekrist krūzītē. Nenospiediet to uz leju, pretējā gadījumā jums būs par daudz, turklāt, nospiežot, tas atkal sāks sabiezēt.)

Apkaisiet 1/4 collu biezu izsijātu cukuru uz katra krējuma virsotnes. Dariet to viegli. Nespiediet to uz leju, bet pārliecinieties, ka, kad tas ir pabeigts, no augšas neredzat nedaudz krējuma. Uzsildiet savu broileru. Pielāgojiet broileru plauktu 6 collas (vai nedaudz vairāk, ja vēlaties) no karstuma. Ielieciet krēmu un vērojiet to kā vanags, laiku pa laikam pagriežot, lai pārliecinātos, ka brūns ir vienmērīgs. Jūs vēlaties smalku, tikai tumšāku par zeltainu garozu, kura sasniegšanai nepieciešamas apmēram 3 līdz 4 minūtes. Kad esat to ieguvis, izņemiet no broilera, dažas minūtes atdzesējiet un atkal atdzesējiet. Krēmkrēmu vajadzētu atdzesēt vēl vismaz divas stundas, un divas reizes tas nekaitēs.

1. Cukuram jābūt gaiši brūnam. Tumšā šķirne ir pārāk spēcīgi aromatizēta un viegli nekaramelizējas.

2. Cukura izsijāšana ir vissvarīgākā. Pavisam jaunā kastē būs daži gabaliņi, un, lai gan tie ir mazi, tie radīs nelīdzenu virsmu, kas sliecas sadedzināt augstās vietās un būt nepietiekami pagatavota zemās vietās.

3. Ierodoties brūnināšanā, nebaidieties. Nav grūti sasniegt vēlamo rezultātu. Tam vienkārši jāpievērš neatlaidīga uzmanība. Nekad nenovērsiet acis no deserta. Un, lai pārliecinātos divreiz, pāris reizes izvelciet to līdz galam, lai pārbaudītu krāsu prom no broilera gaismas. Ja pārtraucat skatīties uz vienu sekundi, varat ļaut tai sadedzināt.

Tieši pirms karotes pievienošanas vai sagriešanas, pieskarieties kraukšķīgajai, brūnajai virsmai ar karotes aizmuguri, lai cieto glazūru sadalītu vadāmos, sakodama lieluma gabaliņos.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 1958. gada janvāra izdevumā House Beautiful, un to uzrakstīja Šarlote Adamsa.

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.