Gabriela Hamiltona recepte sautētām vistas kājām ar šalotes un etiķi
Katru šīs lapas vienumu ar rokām izvēlējās House Beautiful redaktors. Mēs varam nopelnīt komisijas maksu par dažiem priekšmetiem, kurus izvēlaties iegādāties.
Džons Kerniks
Bet, tā kā mēs parasti nedzeram etiķi (lai gan dažās nepatīkamajās un nepanesamajās Ņujorkas vasaras dienās es esmu iemīlējies to sajaukt) ar nūju un cukuru un sakuļ) katls! Vīna etiķis katlā grauj vīna garšu glāzē - tas ir pārāk incestu. Bet pīrāgais ābolu sidra etiķis precēsies diezgan apmierinoši ar savu jaunāko brāli un māsu - cieto sidru - tāpēc, atnesot šo podu pie galda, noteikti lietojiet ābolu sidra etiķi un izvēlieties lielisku cieto sidru, ko dzert līdzās. Pretējā gadījumā jūs būsiet pārkāpis - gaumīgi, tas ir - no tabu līdz noziedzīgam.
Vēlā ziemas sautēšanas sezonā esmu vairāk nekā vienu reizi saskārusies ar "bagātīga un trekna noguruma sindromu", tāpēc es mēdzu gatavot mazāk liellopa īsās ribiņas un jēra kātiņus, kā arī vairāk trušu un vistu. Šajā ēdienā vistas buljona relatīvais vieglums un kukurūzas miziņa - pēc ilgas tumsas ziemas brūna, spīdīga mērce - šķiet mazliet kā pirmajā dienā, kad pamanāt dienasgaismas pagarināšanos, pat ja tikai par 5 vai 10 minūtes.
Izmantojiet būtiskas, gaļīgas kājas ar gaišu, tīru mīkstumu. Ja potīšu aizmugurē ir papīra dzeltena āda, noņemiet to ar nagu. 14 vai 15 unces vistas kāja jums atgādinās par kādu sporta trofeju, kuru ieguvāt vidusskolā- tās tiešām ir diezgan lielas! - tāpēc pārliecinieties, ka jūsu panna ir pietiekami liela, lai tās visas ērti turētu.
Sākumā, kad garšojat pēc garšvielām, etiķis iesitīs pakausī, bet kā trauks sautē un kājas izlaiž sulas vārīšanas šķidrumā, kodums ievērojami mīkstinās, tāpēc nevajag dzīvžogs. Tomēr, pievienojot cieto sidru, garšojiet bieži. Cietais sidrs ir viens no populārākajiem jaunizveidotajiem dzērieniem tirgū, un, lai gan patiešām smalkie sidri no Normandijas ir sausi un tanīni, daudzi vietējie lielveikalu zīmoli ir saldie. Tā kā traukā jau ir sāls un pipari, jums vajadzētu rūpēties par sidra pievienošanu. Jūs, iespējams, vienkārši pievienojat ābolu cukuru-un pēc manas pieredzes cukurs, sāls un pipari tajā pašā traukā ir sarežģīta kombinācija, lai pareizi līdzsvarotu.
Mēģiniet iegūt labu sidru, kam garšo īsts, pīrāgs raudzēts ābols. Un izbaudiet šo gaišo un jautro cepšanas sezonas noslēgumu gan katlā, gan glāzē.
Sastāvdaļas
Kalpo 4
4 lielas vistas kājas, katra aptuveni 14 unces, garšvielām ar sāli un pipariem
1 glāze kukurūzas sālījumā, pāris reizes sagriezta gareniski
1 glāze plāni sagrieztu šalotes
1 glāze sidra etiķa
1 litrs izcilas kvalitātes vistas buljona
1 12 unces pudele ar izcilas kvalitātes cieto sidru
¼ glāzes olīveļļas
4 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriež mazos kubiņos
2 ēdamkarotes rupji sasmalcinātu plakano lapu itāļu pētersīļu, sasmalcinātas pēdējā brīdī pirms pasniegšanas
Rupjš košera sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
Norādes
1. Plašu pannu ar smagu dibenu (vienu ar cieši pieguļošu vāku, kas ir pietiekami liels, lai ērti turētu visas četras kājas) vidējā siltumā visu minūti.
2. Pievienojiet olīveļļu. Eļļai vajadzētu būt svītrām un smalki viļņoties, kad panna ir pietiekami karsta, lai to varētu pagatavot.
3. Pievienojiet garšvistas vistas kājas karstā pannā ar ādu uz leju. Gaļai nokļūstot pannā, vajadzētu būt mērenai svilpei. Pirmajās minūtēs neaiztieciet un nepārvietojiet tos.
4. Apbrūniniet vistas kājas no abām pusēm, uzmanoties, lai griešanās laikā neplīstu āda.
5. Noņemiet brūno gaļu uz šķīvja. No pannas nolejiet visus taukus un izmetiet. Atgrieziet pannu degli un samaziniet siltumu līdz minimumam.
6. Pievienojiet šalotes pannai un samaisiet, lai novērstu dedzināšanu. Daži no jaukajiem brūnajiem gabaliņiem no pannas sāks pārklāt šalotes.
7. Pievienojiet korničonus un to sālījumu un turpiniet maisīt, atbrīvojot visus brūnos gabaliņus no pannas apakšas. Pielāgojiet siltumu tā, lai šķidrums viegli sautētos.
8. Brūnās vistas kājas vienā kārtā kārto pannā, ielej etiķi, vistas buljonu un cieto sidru, un pēc tam viegli iemaisiet un ap kājām, lai saliktu kopā visus labumus: šalotes, kukurūzas un šķidrumi.
9. Pannas saturu pēc garšas pievieno vēl sāli un pipariem - buljonam jābūt gaišam skābi un bagāti no vistas buljona, un ar tik daudz sāls un pipariem, kas nepieciešami, lai negaršotu wan vai izskalots.
10. Uzkarsē pannas saturu uz lēnas uguns, cieši aizver vāku, nedaudz samazina uguni un ļauj 30 minūtes sautēties uz plīts virsmas.
11. Noņemiet vāku un pārbaudiet gaļas gatavību, pakustinot kāju un ievērojot tās elastību augšstilba locītavā. Arī stilbiņa gaļai jāatdalās no kaula. Pārklājiet vēlreiz un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes, ja nepieciešams, lai iegūtu gaļu, kas vienkārši nekautrējas nokrist no kaula.
12. Pārnes vistu uz šķīvjiem. Mērcē izkaisiet sviesta kubiņus un samaisiet. Karote mērci virs vistas. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Kā un kad cept vistu
Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.
