Lidijas itāļu vistas recepte
Katru šīs lapas vienumu ar rokām izvēlējās House Beautiful redaktors. Mēs varam nopelnīt komisijas maksu par dažiem priekšmetiem, kurus izvēlaties iegādāties.
Šeit ir jaunākā itāļu recepte no Lidijas Bastianičas jaunās pavārgrāmatas Lidia Cooks from the Italy of Italy. Uzziniet vairāk par to, kā šī grāmata atšķiras no visām citām, mūsu intervijā ar slaveno šefpavāru.
VISA AR OLĪVĀM UN PRIEDU RIEKŠIEM
Kalpo 6
3½ līdz 4 mārciņas dažādu sasmalcinātu vistas gabalu
1 tējkarote košera sāls
2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
2 ēdamkarotes sviesta
3 mizotas ķiploku daiviņas
2 lauru lapas, vēlams svaigas
1 glāze sālījumā konservētas zaļās itāļu olīvas vai eļļā konservētas melnās itāļu olīvas
½ glāzes baltvīna
¼ glāze grauzdētu priežu riekstu
Ieteicamais aprīkojums: 12 collu čuguna vai cita smaga panna vai sautēta panna ar vāku; olīvu pīrāgs
1. Noskalojiet vistas gabaliņus un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Nogrieziet lieko ādu un visus redzamos taukus. Nogrieziet stilbiņus no augšstilbiem; sagrieziet krūšu pusītes divās daļās. Garšojiet vistu ar sāli.
2. Ielieciet pannā olīveļļu un sviestu un uzkarsējiet uz vidēji zemas uguns. Kad sviests ir izkusis un karsts, vienā slānī ielieciet vistas gabaliņus ar ādu uz leju; atstājiet ķiploku daiviņas un lauru lapas atstarpēs starp tām.
3. Pārklājiet pannu un ļaujiet vistas gaļai sautēties uz lēnas uguns, lēni apbrūninot un atbrīvojot taukus un sulas. Pēc apmēram 10 minūtēm atklājiet pannu, pagrieziet gabalus un pārvietojiet tos pa pannu, lai vienmērīgi pagatavotos, un pēc tam uzlieciet vāku. Apgrieziet vēlreiz apmēram pēc 10 minūtēm un turpiniet gatavot pārklātu.
4. Kamēr vista brūnē, izgrieziet olīvas (ja tajās vēl ir kauliņi). Ja jūs izmantojat mazas olīvas, piemēram, Castelvetrano, izmantojiet mīklu un turiet tās veselas. Ja jums ir lielākas olīvas (piemēram, Ascolane vai Cerignola), sasmalciniet tās ar šefpavāra naža asmeni, lai noņemtu kauliņus, un sadaliet tās rupjos gabalos.
5. Pēc tam, kad vistas gaļa ir pagatavota 30 minūtes, izklājiet olīvas uz pannas dibena, ap vistu, un ielejiet vīnu. Paaugstiniet uguni, lai šķidrums burbuļotu, pārklājiet un vāra, pakāpeniski koncentrējot sulas, apmēram piecas minūtes.
6. Noņemiet vāku un vāriet bez vāka, iztvaicējot pannas sulas, laiku pa laikam pagriežot vistas gabaliņus un olīvas. Ja pannas apakšā ir daudz tauku, sasveriet pannu un ar karoti noņemiet taukus no vienas puses.
7. Izkaisiet priežu riekstus ap vistu un turpiniet gatavot bez vāka, viegli pagriežot vistu, līdz pannas sula sabiezē un pārklāj gaļu kā glazūru.
8. Izslēdziet uguni un pasniedziet vistu tieši no pannas, vai sakratiet gabalus uz šķīvja vai seklā pasniegšanas traukā. Ar karoti izvelciet pannā palikušo mērci un priežu riekstus un pārlejiet vistu.
Alekss gatavo vistu
Kādā brīdī es biju pārliecinājies, ka vistas gaļa ir jāmarinē iepriekšējā vakarā, lai būtu kāda garša. Bet šim ēdienam, kas gatavots no Le Marche, Itālijas centrālajā daļā, nebija nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, un tam bija tikpat daudz garšas kā un daudz vairāk tekstūras nekā maniem standarta nakšņotājiem. Droši vien tas bija pannas vārīšanās, kas padarīja darbu, pārvēršot sviestu, vīnu, ķiplokus un olīvas mērcē, kas garšoja un smaržoja tā, it kā tas būtu tapis vairākas stundas. Pēdējā brīdī es pievienoju nedaudz sauju priežu riekstu, kas radīja perfektu kraukšķīgu kontrastu ar uzpūstām olīvām (tās joprojām bija krāšņi zaļas) un īpaši maigu vistu. Es to pasniedzu seklajās bļodās, jo labāk sakultu biezu, aromātisku mērci, un, par laimi, pie rokas bija garozas maizes klaips, lai nokrāsotu katru pēdējo brīnišķīgo pilienu.
Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e -pasta adreses. Jūs varat atrast vairāk informācijas par šo un līdzīgu saturu vietnē piano.io.
