Hoe Anthony Bourdain me leerde overleven in de voedselwereld

Afgelopen vrijdagochtend werd ik wakker met een sms van mijn beste vriend die me op de hoogte bracht van het ongelukkige en vroegtijdige overlijden van Anthony Bourdain. Het was een schok voor mij toen, en om heel eerlijk te zijn, heb ik het nog steeds niet volledig verwerkt. In het weekend heb ik talloze artikelen gelezen die zijn gewijd aan zijn leven en impact, van: wereldberoemde koks tot oude fans. Zijn carrière heeft mensen over de hele wereld beïnvloed en ik reken mezelf tot een van de vele gelukkige mensen die hij inspireerde.

Mijn eerste ervaring met Bourdain was zijn boek aan het lezen Keuken vertrouwelijk toen ik eerstejaars was op de middelbare school. Ik worstelde om richting te vinden terwijl het op handen zijnde sollicitatieproces voor de universiteit boven me opdoemde, en ik klampte me vast aan elk woord in zijn memoires. Ik wist dat ik geïnteresseerd was in eten, maar het boek legitimeerde mijn passie echt. Koken is geen hobby, verklaarde hij, het is een obsessie. Niet alleen dat, maar hij liet het klinken

zo cool. Hij vertelde het zoals het was: restaurants zijn vuile, vluchtige, onzedelijke plaatsen. Zwak en gemakkelijk beledigd hoeft niet van toepassing te zijn. Het voelde alsof hij de lezers uitdaagde. Denk je dat je hebt wat nodig is? Opeens wilde ik bewijzen dat ik dat deed.

Tussen de eerste keer dat ik dat boek las, tot op dit moment, heb ik in acht restaurants gewerkt, in verschillende rollen. ik heb gedeeld Keukens met tal van psycho-line koks, drugsverslaafde floormanagers en vuilbekkende bussers. Ik heb mengkommen ontweken die door opgewonden koks werden gegooid en tips gegeven om geaccepteerde valse rekeningen te dekken. Ik kan niet zeggen dat Tony me niet heeft gewaarschuwd. Het is niet altijd mooi, maar op een goede nacht, wanneer je je ritme vindt, kan het gelukzaligheid zijn.

In een branche waar we steeds meer van onze helden uit de gratie zien vallen, zal ik Tony altijd dankbaar zijn. De afgelopen jaren heeft hij bewezen een pleitbezorger en bondgenoot te zijn voor ondervertegenwoordigde en gediscrimineerde mensen - binnen en buiten de voedingsindustrie. Terwijl andere chef-koks werden ontmaskerd vanwege hun enorm respectloze - en soms crimineel — behandeling van vrouwen, sprak Tony namens de #MeToo-beweging.

Na het werk op vrijdag maakte ik de korte metrorit naar Brasserie Les Halles, het restaurant waar Bourdain vele jaren als executive chef doorbracht. Buiten stonden bloemen en briefjes, een paar stokbroden, seltzerwater en een paar dozen sigaretten. Er waren aantekeningen van voormalige medewerkers, cameraploegen en heel veel fans. Sommigen bedankten hem voor het tonen van de wereld, anderen bedankten hem voor het eerlijk vertegenwoordigen van hun culturen. Menigten zaten ineengedoken om de noten te lezen in stilte, elk met zijn eigen unieke verhaal. Er waren veel briefjes waarin Tony werd bedankt voor het inspireren van carrières in de voeding. Ik heb mijn eigen ook achtergelaten. Het voelde goed om in de buurt te zijn van mensen die hetzelfde voelden als ik. Het drong tot me door dat hij zelfs na zijn overlijden nog steeds mensen bij elkaar brengt. We hadden geluk dat we hem hadden.

Volg Huis Mooi op Instagram.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.