Jo Thompson en Mary Jane Paterson's Quarantaine moestuin

Bekroonde tuinontwerper, Jo Thompson, heeft haar nieuwe boek uitgebracht, Rabarber Rabarber, geschreven naast een levenslange vriend en door Leiths opgeleide kok, Mary Jane Paterson.

Rabarber Rabarber is een brievenboek tussen een hoopvolle kok en een hopeloze tuinman. Terwijl Jo Mary Jane helpt meer zelfvertrouwen te krijgen bij het tuinieren en planten, krijgt Jo zelf tips over hoe ze haar kookvaardigheden kan verbeteren. Dit grappige, spraakzame en toegankelijke boek staat vol praktische adviezen, van ongecompliceerde seizoensrecepten tot geweldige tuintips.

Geschreven in de stijl van hun boek, bespreken Jo en Mary Jane hier planten om te groeien en enkele recepten die je ermee kunt gebruiken...

Beste tuinman,

Het is vreemd om te bedenken dat bijna de hele lockdown 'tulpenseizoen' is geweest. Vorig jaar zouden we elkaars tuinen hebben gezien en plaatsen bezocht waar duizenden tulpen, zou schitterend hebben gestaan ​​in hun caleidoscoop-variëteit aan kleuren, tinten, texturen en vormen.

Maar in plaats daarvan hebben we iets anders gevonden om aan onze tuinbehoeften te voldoen - godzijdank. Seedpakketten delen en de. aanpakken moestuin is een absoluut tonicum geweest - ik noteer alles wat je op Instagram doet en ben waarschijnlijk het meest tevreden met de extravagante reeks slakkenwerende middelen die ik nu bezit. Koperen hek, kopertape en wollen slakkenkorrels... zoals een van onze lezers opmerkte toen ze een foto van je groentekist zag: 'Het moet een Olympische naaktslak zijn om door die verdedigingswerken te komen!'

We hebben de voor- en nadelen van kruiden planten en kweken uit de supermarkten. Ik heb me aan een paar zaden gehouden (ik probeer peterselie te kweken) en heb kleine plantjes gekocht van tijm, salie en rozemarijn die ik in mijn groentebed heb gezet. Zoals we hebben besproken, zijn mijn groentebedden een beetje aan de wilde kant, omdat alle etiketten door de hond zijn opgegeten. Ik deed er ook veel te veel zaden tegelijk in, nadat ik het pakje met vreugdevolle overgave in een trog had gegooid. Het is nu het equivalent van a wilde weidetuin en heet officieel de groenteweide. Het klinkt bijna romantisch... Ik zie mezelf nu in een lange witte jurk door de tuin rennen om de overvolle wortellijn te controleren die kruisbestuift met de selectie wintersalades.

Beste kok,

Ik ben zo, zo, zo trots op mijn slakkenverdediging. Sindsdien heb ik hieraan toegevoegd in de vorm van biervallen en nematoden - mijn dochter was geschokt door de andere dag toen ze de koelkast opendeed en het pakje embryonale wormachtige dingen naast de? boter. Je moet nematoden gekoeld bewaren voordat je ze weer tot leven wekt – daarover een andere keer meer, maar het is behoorlijk griezelig. Ik kan wel zeggen dat je al gegrepen bent.

Maar het is allemaal essentieel, en gewaarschuwd, is zeker onderarmen. Het heeft geen zin om al die zaden te zaaien die we online hebben gegooid en besteld in een Dig for Victory-ijver als we ons niet voorbereiden op het feit dat er een leger van slijm dat vanaf de zijlinies toekeek, hun colonnes klaar om over te storten in manoeuvres waar de hertog van Wellington trots op zou zijn geweest. En NB: ik kom niet in de buurt van slakkenkorrels - Vreselijk voor elk levend wezen, vooral tuinvogels.

Ook ik heb de selectie eenvoudig gehouden, vastgehouden aan beproefde en vertrouwde sla, kant-en-klare salades, wortelen en eeuwigdurende spinazie.

Ik heb goudsbloemen naast de wortels geplant in de hoop de sluipende wortelvlieg af te schrikken, en alles komt heel gelukkig naar voren. De slasoort is een van mijn favorieten - Merveille de Quatre Saisons ziet er elegant uit in tinten van olijfgroen tot roodbruin en is daarom als bonus nogal decoratief voordat hij wordt verslonden.

De peterselie is uiteindelijk uit de grond gekomen, langzamer op gang dan al het andere, maar het is echt welkom. Ik hou wel van een beetje peterselie – die krullende garnering uit de jaren 70 zal voor mij altijd een beetje nostalgie met zich meebrengen, maar heb je daar nog andere ideeën voor?

Beste tuinman,

Kruiden zijn zo'n essentieel onderdeel van koken, daarom wil ik ze graag gaan kweken; Lockdown heeft zeker de geheime tuinman in velen van ons naar boven gehaald (mijn geheime tuinman blijft echter behoorlijk teruggetrokken).

Ik vind het heerlijk om peterselie in veel gerechten te gebruiken: ik maak een uitstekende bonensalade die allemaal uit blikken komt, dus heel handig voor de winkel. Ik voeg tonnen peterselie en rode uien toe aan alle soorten bonen uit blik. Sommige supermarkten hebben een 'gemengde bonensalade' alles-in-één blik, maar je kunt ook borlotti, cannellini en kidneybonen kopen en ze zelf mixen. Ze zijn echt een uitstekende salade voor elke barbecue of een zomerse lunch in de buitenlucht.

RECEPTEN

Salade van drie bonen-peterselie met rode wijnazijn en olijfolie

Dit is een briljante salade – vooral in de zomer bij een buitenbarbecue. Het duurt vijf minuten om te bereiden en komt meestal uit een blik. In of uit lockdown, het is een goede!

• 2 blikken 'mixed bean' salade of 2 blikken kidney borlotti of cannellinibonen
• 1-2 rode uien fijngesnipperd
• Veel gehakte verse peterselie
• 5 eetlepels goede olijfolie
• 2-3 eetlepels rode wijnazijn
• Zout en peper

Zeef eerst je blikken bonen van al het water en doe ze in een grote kom. Hak vervolgens je uien fijn. Hak de peterselie fijn en meng deze met de uien en bonen. Voeg vervolgens de olijfolie en azijn toe en breng op smaak met peper en zout.

Focaccia met rozemarijn

Dit brood is gemakkelijk omdat het maar één keer moet rijzen, dus het is snel te maken en heerlijk voor een zomerse lunch.

• 500g 00 bloem
• 20 g verse gist
• 300 ml warm water
• 8 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel Maldon Zeezout
• Een paar takjes rozemarijn

Los en roer je gist met 4 eetlepels warm water. Doe de bloem en 1 theelepel keukenzout in een grote kom. Voeg de opgeloste gist en de rest van het water toe. Voeg de helft van je olie toe aan de mix en roer snel - als je eenmaal gemengd bent, begin je met kneden.

Kneed het deeg op een zeer licht met bloem bestoven oppervlak ongeveer 5-7 minuten. Rol of vorm het deeg tot een rechthoek of ovaal van ongeveer 2 cm dik en dek af met een stuk geoliede huishoudfolie voor ongeveer 50-60 minuten op een warme plek tot het deeg in omvang is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 220 C.

Eenmaal gerezen, maak je ongeveer zes gaten (niet te diep) in het oppervlak van het deeg. Druppel de resterende olie in de gaatjes en doe in elk gaatje een takje rozemarijn. Bestrooi met het Maldon Zeezout.

Bak gedurende 30 minuten. Als de rozemarijn er een beetje verkoold uitziet, vervang hem dan door verse takjes om hem op te fleuren!

• Rabarber Rabarber: een correspondentie tussen een hopeloze tuinman en een hoopvolle kok, door Mary Jane Paterson en Jo Thompson, is nu uit. Kopen van Foyles, Amazone of Waterstenen.

Vind je dit artikel leuk? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief om meer van dit soort artikelen rechtstreeks in je inbox te krijgen.

INSCHRIJVEN

---

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.