Zelfgemaakte Kokoscake Recept

Ik had twee moeders: Caroline en Dorothy. Caroline beviel van mij, en Dorothy hielp haar mij op te voeden. Caroline was een ongelooflijke fijnproever - ze kookte niet alles wat we aten, maar haar fijne hand was duidelijk in elke hap. Dorothy was een uitstekende natuurlijke kok en had wat ik 'de aanraking' noem. Ze waren een buitengewoon team en het is leuk om over hen te schrijven als het Moederdag is, want het originele recept voor kokoscake dat ik als springplank hiervoor gebruikte was echt een gezamenlijke inspanning. Ergens rond 1981 zag Caroline Dorothy dit geliefde dessert maken en schreef ze alles op wat ze deed. Dorothy kookte intuïtief op gevoel, en hoewel ze de cake honderden keren had gemaakt, was dit de eerste keer dat het recept ooit op papier stond.

Toen ik onderzoek deed voor mijn boek, vond ik de kaart in Caroline's receptendoos, in haar expressieve, blauw-penteled hand, en besloot het te proberen. Wanhoop. Ik had vast iets verkeerd gedaan. Ik heb het opnieuw gemaakt, en opnieuw werkte het niet. Dorothy en Caroline waren op dat moment allebei weg, dus ik kon ze niet echt bellen met vragen. Het enige wat je moet doen? Begin opnieuw.

Ik ontwikkelde wat ik voor altijd "Dorothy's Coconut Cake" zal noemen, hoewel het dat eigenlijk niet is. Deze cake heeft net zo'n fijne kruim als degene die ik me herinner, en is zo licht als een wolk, maar ik heb een paar veranderingen aangebracht die hem echt verbeteren - degene die ik ben zeker C. en D. zou hebben gemaakt als ze maar aan hen hadden gedacht.

Om de maximale kokossmaak in deze lagen te krijgen, prik ik ze met een vork en bestrijk ze met een glazuur voordat ik ze glazuur. Zes lagen zien er misschien ingewikkeld uit, maar dat zijn ze niet - het zijn gewoon de cakes uit drie gewone pannen, horizontaal in tweeën gesneden. (Een tip: het is zoveel gemakkelijker om deze cakes te snijden als ze echt koud zijn. Je kunt dit voor al je taarten doen - het is een super-indrukwekkende truc.) Het originele glazuur was niet gebaseerd op roomkaas, maar als je deze proeft, begrijp je precies waarom ik veranderde.

Dus, op mijn twee moeders! Ik hoop dat je deze heerlijke schoonheid net als de showstopper zult vinden waar ik zo van hield toen ik opgroeide. Geloof me, ze zouden allebei heel blij zijn als je het half zo leuk vindt als ik. Laat me weten wat je ervan vindt door hieronder te reageren.

Gelukkig koken! Liefs, Alex.

Opbrengst: een ronde cake van 9 inch, ongeveer 16 porties

Voor de taart:

6 eetlepels koude gezouten boter, plus meer voor pannen

2¼ kopjes suiker

1½ eetlepel vanille-extract

8 eetlepels (1 stok) gezouten boter, gesmolten

5 eierdooiers

3 hele eieren

2½ kopjes cakemeel, plus meer voor pannen

1 eetlepel zout

1 eetlepel bakpoeder

½ kopje karnemelk

¾ kopje slagroom

Voor het glazuur:

½ kopje kokosmelk

2 eetlepels poedersuiker

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Beboter en bebloem drie ronde bakvormen van 30 cm, leg een bakpapier op de bodem van elke bakvorm en beboter en bebloem de rondjes.

2. Klop op middelhoge snelheid de koude boter in de kom van een elektrische mixer/keukenrobot die is uitgerust met de peddelbevestiging, tot hij heel licht is, ongeveer 5 minuten. Blijf kloppen terwijl je geleidelijk de suiker toevoegt en schraap de zijkanten van de kom indien nodig.

3. Voeg de vanille toe en klop nog 5 minuten, waarbij je opnieuw langs de zijkanten van de kom schraapt. Het mengsel zal erg grof en korrelig zijn. Zet de mixer op de laagste snelheid, voeg de gesmolten boter, eidooiers en hele eieren toe en zet de mixer uit.

4. Zeef in een grote kom de bloem, het zout en het bakpoeder.

5. Meng in een andere kom de karnemelk en room door elkaar.

6. Voeg met de mixer op de laagste snelheid de helft van het bloemmengsel toe en vervolgens de helft van het karnemelkmengsel. Voeg de rest van het bloem- en karnemelkmengsel toe en schraap zo nodig langs de zijkanten van de kom. Niet te lang mixen, anders wordt de cake taai.

7. Giet het beslag gelijkmatig in de voorbereide pannen, tik met elke pan op een stevig oppervlak om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen, en bak 25 tot 30 minuten tot een tandenstoker of mes er schoon uitkomt.

8. Laat de cakes 10 minuten afkoelen, laat dan de botte rand van een mes rond hun omtrek lopen en keer ze om op een koude bakplaat of rek. (Opmerking: deze cakes kunnen maximaal 3 maanden worden ingevroren.)

9. Als je klaar bent om de cake te bevriezen, snijd je elke laag horizontaal doormidden zodat je 6 lagen hebt.

10. Om het glazuur te maken, klop je de poedersuiker en kokosmelk in een kleine kom. Prik op verschillende plaatsen met een vork in elke cakelaag en schep of bestrijk ze met het glazuur voor het glazuur.

11. Zorg ervoor dat alle lagen volledig zijn afgekoeld voordat je gaat glazuur.

Voor de kokosglazuur:

Opbrengst: genoeg voor een taart van zes lagen van 9 inch

1½ kopjes verse of gedroogde kokosnoot, versnipperd en geroosterd

18 ons roomkaas, op kamertemperatuur

18 eetlepels gezouten boter, op kamertemperatuur

3 eetlepels vanille-extract

7½ kopjes poedersuiker

2¼ theelepels zout

6 eetlepels kokosmelk

5⅓ kopjes gezoete kokosvlokken

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.

2. Spreid de verse of gedroogde kokosnoot uit op een metalen bakplaat en rooster ongeveer 5 tot 7 minuten, tot hij bruin is. Haal uit de oven en reserveer.

3. Meng in de kom van een elektrische keukenmixer uitgerust met de paddle-bevestiging de roomkaas, boter, en vanille-extract, en klop het mengsel ongeveer 5 minuten op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is.

4. Meng in een grote mengkom de poedersuiker en het zout en voeg het toe aan het roomkaasmengsel, 1 kopje per keer, en klop het tot het glad is na elke toevoeging. Zet de mixer op de laagste snelheid, voeg de kokosmelk toe en roer de gezoete kokosvlokken erdoor.

5. Leg de afgekoelde lagen een voor een op een taartplateau, glazuur elke laag terwijl je ze monteert, gebruik ongeveer 1 kopje glazuur per laag en bedek met de geroosterde kokosnoot.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.