Geef Eggnog niet op totdat je het recept van George Washington hebt geprobeerd

Voor een paar korte dagen per jaar is het volkomen acceptabel om romige, met drank doordrenkte punch uit een sierlijk kopje te drinken. Vooral als het een versie is van de romige, met drank doordrenkte punch die George Washington tijdens de feestdagen serveerde in Mount Vernon, zijn plantagehuis in Virginia.

Als je denkt dat je niet van advocaat houdt, komt dat waarschijnlijk omdat je alleen de overdreven gezoete dozen uit de supermarkt hebt gehad. "De echte versie kost tijd en geduld", zegt Brooks Reitz (foto), oprichter van Jack Rudy Cocktail Co., die iconische cocktailingrediënten maakt met een zuidelijk oogpunt. "Maar het zal je wegblazen." Eggnog was een Brits gebruik dat naar de koloniën werd vervoerd en werd begunstigd door kolonisten die vrome anglofielen bleven. Reitz gebruikt een recept uit die tijd, doorgegeven (via zijn "Nonnie") van George Washington, die had ook een grote distilleerderij op Mount Vernon en die door de familie van Reitz met trots wordt erkend als een Voorouder. "Wij zijn lid van The National Society of Washington Family Descendants, en mijn overgrootmoeder was erg gesteld op afkomst en tradities", zegt hij. "Elke kerst graaft mijn familie onze zilveren punchkom op en maakt advocaat om bij ons thuis te serveren, net als het jaar ervoor. Iedereen is uitgenodigd. Het correct maken is een overgangsritueel." We vroegen hem om ons te laten zien hoe we dat moesten doen.

HET RECEPT

• 7 eieren, gescheiden

• 7 jiggers (1 en 1/3 kopjes) bourbon

• 2 kopjes melk

• 7 eetlepels (ophopende) suiker

• 1 pint slagroom

• Nootmuskaat, geraspt, om op elk kopje te drijven

Stap 1

Gebruik een staande of handmixer met een garde en klop de eidooiers tot ze een citroenkleur hebben. "Ik ben opgegroeid in een agrarisch gezin in het westen van Kentucky, dus er was altijd integriteit in onze ingrediënten - een landelijke heilzaamheid gevonden in echte eieren en lekkere verse zuivel van de boerderij, niet de fabriek," Reitz zegt.

Stap 2

Voeg geleidelijk bourbon toe aan de eidooiers, krachtig kloppend tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Klop op een lagere snelheid de melk door het mengsel totdat het op losse vla lijkt. "Hoewel ik de wetenschap niet ken, zegt mijn familie dat de alcohol de eieren kookt (misschien een voordeel van Nonnie die de klassieke Wild Turkey gebruikt met 101 proof). De finesse is hoe we de bourbon toevoegen. We gieten het in een Pyrex-maatbeker en sprenkelen het vervolgens eetlepel voor eetlepel bij de dooiers, waarbij we het bij elke toevoeging goed opnemen."

Stap 3

Klop in een aparte kom de eiwitten stijf. Voeg suiker toe. Blijf kloppen. Voeg toe aan het dooiermengsel. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Voeg toe aan het mengsel, vouw geleidelijk in. Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren. "Als de advocaat klaar is, doen we hem in een Tupperware-kan en bewaren we hem in de koelkast tot de volgende dag. Je kunt het drinken op dezelfde dag dat je het maakt, maar de volgende dag zal de advocaat een weelderige dichtheid hebben met een schuimige, meringue-achtige bovenkant, die gemakkelijk opnieuw kan worden opgenomen door te roeren met een houten lepel. Voeg nooit ijs toe. Altijd nootmuskaat."

Maakt ongeveer 8 porties. Om er goed uit te zien in een zilveren punchkom - en om meer vrienden te dienen - heb je twee batches nodig. Verdubbel het recept niet zomaar. Maak een batch, maak het keukengerei schoon en maak dan een tweede.

OP EIEREN, ALCOHOL EN ZALMELLA

High-proof alcohol kan een ei koken door een chemische reactie met het eiwit te veroorzaken, hoewel het proces uren duurt. (Bacteriën verbergen zich ter bescherming in het vet van de dooier, zegt voedingswetenschapper Harold McGee.) Maar het ei hoeft niet gekookt te worden om te voorkomen dat je salmonella krijgt. Om te beginnen is de kans dat een gewassen ei dat je in de supermarkt hebt gekocht, salmonella draagt ​​erg klein. Als je je nog steeds zorgen maakt, raadt McGee aan om de eieren twee uur in een pot met water van 135 graden te plaatsen. Het kookt het ei niet, maar doodt alle feestverstorende bacteriën.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.