Vlinderkalkoen met kruidenglazuur en jus Recept

Een kalkoen met een vlinder maakt een mooie presentatie, vooral wanneer hij is omhuld met takjes rozemarijn en citroenen. Verse kruiden en knoflook, zowel onder als over de huid gewreven, geven de vogel smaak. Gebruik de overgebleven kalkoen (als die er is) om de volgende dag sandwiches te maken. Hier is het recept, met dank aan Williams-Sonoma's Vermaak met de seizoenen.

Lara Robby/Studio D

Ingrediënten

1 kalkoen, 12-14 lbs., nek en ingewanden verwijderd en gereserveerd

Zout en versgemalen peper

6 teentjes knoflook, fijngehakt

1/4 kop gehakte sjalotten

1/2 kop gehakte verse platte (Italiaanse) peterselie, plus 2 takjes voor bouillon

3 eetlepels gehakte verse oregano

3 eetlepels gehakte verse rozemarijn, plus takjes voor garnering

3 eetlepels Dijon-mosterd

3 eetlepels vers citroensap

3 eetlepels olijfolie

1 gele ui

1/4 kopje selderijblaadjes

1-2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

1 kopje droge witte wijn

1/4 kopje maizena geroerd in 1/4 kopje water

4 citroenen, gehalveerd

Routebeschrijving

1. Leg de vogel met de borst naar beneden op een snijplank. Snijd met een keukenschaar of een groot mes langs één kant van de ruggengraat totdat de vogel opengespleten is. Trek de helften van de vogel open. Snijd de andere kant van de ruggengraat af om deze los te maken, snijd dan tussen de ribbenplaten en verwijder eventuele kleine stukjes bot. Draai de vogel met de borst naar boven, open hem zo plat mogelijk en dek af met een vel plasticfolie. Gebruik een deegroller of je handen, druk er stevig op om het borstbeen te breken en de vogel plat te maken. Kruid de vogel met peper en zout.

2. Meng in een kom de knoflook, sjalotten, gehakte peterselie, oregano, gehakte rozemarijn, mosterd, citroensap en olijfolie. Gebruik je vingers om wat van het kruidenmengsel onder de huid van de borst en benen te duwen. Wrijf het resterende kruidenmengsel over het oppervlak van de vogel. Leg op een bakplaat, dek losjes af met plasticfolie en zet 6 tot 24 uur in de koelkast. Breng de kalkoen op kamertemperatuur (een uur) voor het braden.

3. Ondertussen, in een pan op laag vuur, combineer de kalkoenhals en ingewanden, de ui, peterselietakjes, selderijblaadjes en zes kopjes water en breng aan de kook. Dek af en kook gedurende een uur, zeef, dek af en zet de bouillon in de koelkast tot hij klaar is om de jus te maken.

4. Verwarm de oven voor op 375 graden. Spuit een braadpan in met anti-aanbakspray en plaats een rooster in de pan. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster en trek de poten er stevig in. Bestrijk met de gesmolten boter. Rooster tot de huid diepbruin is en een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van de dij wordt gestoken, weg van het bot, registreert 175 graden, 2 1/4 tot 2 3/4 uur. Breng de kalkoen over naar een verwarmde serveerschaal, tent met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.

4. Nadat je de kalkoen op een schaal hebt gelegd, zet je de braadpan op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg de wijn toe, roer om de gebruinde stukjes op de bodem van de pan weg te schrapen en kook tot de wijn is gehalveerd, ongeveer 10 minuten. Voeg vier kopjes bouillon toe (bewaar de resterende bouillon voor een ander gebruik) en breng aan de kook. Roer het opgeloste maizena erdoor en kook tot het ingedikt is, ongeveer vijf minuten.

5. Giet de jus in een verwarmde juskom. Garneer de serveerschaal met de takjes rozemarijn en de halve citroen. Snijd de kalkoen aan tafel en geef de jus door.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.