Ik heb TikTok's gegrilde zonnebloemtrend geprobeerd en het is eigenlijk heel goed

Het is belangrijk om te weten dat ik het meeste van mijn nieuws over voedseltrends krijg van TikTok. Dus toen ik een paar weken geleden video's begon te zien van mensen die in zonnebloemkoppen kauwden, in maïskolvenstijl, was ik geïntrigeerd. Boeren en boeren sneden de zware koppen van hun hoge zonnebloemen die in de tuinen groeiden, schil de bladeren en dompel ze in olijfolie, zout en kruiden voordat je ze met de voorkant naar beneden op een grillen. Vijftien minuten later? Tussendoortjestijd.

Ik viel meteen in een internetwormgat, op zoek naar waar deze trend vandaan kwam. Was er een cultuur die dit al eeuwen doet of is dit iets dat TikTok heeft gedaan?

De vroegste vermelding van een gegrilde zonnebloemkop die ik kon vinden was van een restaurant genaamd Apteka in Pittsburgh. Deze groente-voorwaartse plek had het gerecht als special in 2018, toevallig vlak voordat Andrew Zimmern het bezocht. Maar het idee om de kop van een zonnebloem te eten gaat terug naar de roots van de chef.

"Ik ben opgegroeid in Polen", zegt Tomasz Skowronski, de chef-kok achter de bloemenschotel. "Op het platteland is het heel gewoon om mensen hele hoofden te zien eten" zonnebloem die volledig volwassen zijn. Kinderen zitten op een hek om het te plukken en op te eten, of je hebt jongens die een biertje drinken en het opeten.

"Dat vond ik altijd heel leuk", vervolgde hij. "Ik vond het zo opvallend en mooi, en ik heb het nooit echt gezien in de Verenigde Staten." Hij begon te spelen met het idee om iets te serveren dat die herinnering in de restaurant. Hij wilde het zo maken dat hij de taaie en harde zaden niet hoefde uit te spugen.

"We hebben een tijdsperiode bedacht waardoor [de zonnebloemen] gemakkelijker konden worden gegeten." Om dit te doen, lieten ze boerderijen de zonnebloemen eerder oogsten als de zaden zachter zijn. "Toen we ons realiseerden dat we niets hoefden uit te spugen, hebben we de code gekraakt." En wanneer Andrew Zimmern zijn aflevering liet vallen, ging het idee van gegrilde zonnebloemkoppen viraal.

Deze inhoud wordt geïmporteerd van Instagram. Mogelijk kunt u dezelfde inhoud in een ander formaat vinden, of u kunt meer informatie vinden op hun website.

Fast forward naar de late zomer van 2020: Jenna Asher, een chef-kok voor Baker Creek Heirloom Seeds, experimenteerde met gefokt en inheems voedsel. "Ik had verschillende dingen onderzocht die de inheemse bevolking in dit gebied voor voedsel had gebruikt en probeerde gewoon buiten de gebaande paden te denken," zei ze. "Ik keek naar een zonnebloem en vroeg me af hoe mensen hem eerder hadden klaargemaakt."

Asher kon geen onderzoek vinden waaruit bleek dat inheemse mensen op deze manier zonnebloemen aten (en ik ook niet), maar het idee om de zaden te eten voordat ze volwassen waren, intrigeerde haar. Ze plaatste een video op de Facebook-pagina van Baker Creek Heirloom Seeds met een recept, en het ging viraal. Emmymade, een populaire Youtuber, maakte het recept opnieuw en uiteindelijk verhuisde de trend naar TikTok, waar ik het ontdekte.

Deze inhoud wordt geïmporteerd van Facebook. Mogelijk kunt u dezelfde inhoud in een ander formaat vinden, of u kunt meer informatie vinden op hun website.

Een van de eerste video's die ik zag was van Redleaf Ranch. "Ik begon een paar video's te zien verschijnen met mensen die zonnebloemen roosteren terwijl ik zo groot aan het groeien was variëteit genaamd de Mongoolse”, zegt Brian Brigantti, die de in Tennessee gevestigde boerderij en TikTok. runt rekening. "Ik dacht: ik probeer het zelf." Die video is nu een van zijn populairste met meer dan 25 miljoen views.

Deze inhoud wordt geïmporteerd vanuit TikTok. Mogelijk kunt u dezelfde inhoud in een ander formaat vinden, of u kunt meer informatie vinden op hun website.

“Veel mensen waren erg geïntrigeerd door het hele proces. De echte smaak ervan was zo interessant, "vervolgde hij. 'Zo'n zonnebloem heb ik nog nooit gehad. Wanneer je de zaden zo jong, ze krijgen een heel mooie knapperigheid, maar zijn nog steeds erg zacht. Ze knallen als het ware in je mond.”

Natuurlijk moest ik het proberen. Ik nam contact op met een lokale bloemenboer in mijn omgeving (shout out to .) Achtertuin bloeit!) die me in contact bracht met wat panache zonnebloemkoppen. Ik begon ze door ze in olijfolie te drenken en ze op smaak te brengen met zeezout. Op een grill die is ingesteld op 400 graden, leg ik ze met de voorkant naar beneden, sluit het deksel en laat ze koken tot ze zacht en een beetje verkoold zijn, ongeveer 15 minuten.

Ik heb ze eraf gehaald, afgemaakt met meer olijfolie, zout, rode pepervlokken, tijm en honing. Toen groef ik in met een vork. Als ik het met andere groenten zou moeten vergelijken, zou het de textuur zijn van maïskolven met de smaak van een artisjok gemengd met een aubergine.

Het coole dat ik heb gezien, is dat alle influencers, restaurants en boerderijen die dit gerecht maken, het op verschillende manieren doen. Brigantti gebruikte olie, zout, peper, tijm en paprika. Asher gebruikte de olie uit een pot met zongedroogde tomaten en bestrooide deze met basilicum, kruiden en zongedroogde tomaten. Enkele bezoekers uit Waimanalo Country Farms in Hawaï gepost over hun ervaring met het eten van zonnebloemen op TikTok te. Ze grillen ze en dompelen ze vervolgens in knoflookboter en Parmezaanse kaas.

"Iedereen had precies dezelfde reactie als 'Wat? Kun je dat eten?'” vertelde Shawn Kadooka, een van de eigenaren, me. “Ze zien ons ze plukken in het veld en dan bij het volgende station [waar ze worden bediend]. Het is het hele proces.”

Maar Skowronski van Apteka gaat helemaal in de luxe restaurantstijl. Hoewel het gerecht altijd verandert, klinkt hun huidige recept niet van deze wereld: Gedehydrateerde kool, porcini-paddenstoelen en gouden bieten worden verpulverd tot een poeder met gedroogde zonnebloembloemblaadjes, zout en peper. De kop is ingesmeerd met zonnebloemolie, bestrooid met zout, ingepakt in aluminiumfolie en 20 minuten geroosterd. Daarna wordt het gegrild voor een beetje houtskool en rook en bestrooid met het kruidenmengsel. Het wordt geserveerd naast een knoflookyoghurtsaus en peterselie-gremolata.

Elke persoon met wie ik sprak, zei dat de smaak van gegrilde zonnebloemen smaakte naar een herhaling van maïskolven en artisjok, maar Skowronski plaatste zonnebloem helemaal in zijn eigen categorie.

"Het is een beetje moeilijk om de smaak te bepalen," zei hij. “Er is zeker een oubolligheid. Maar de smaken zijn doordringend en licht nootachtig. Die wasachtigheid is moeilijk te negeren en is wat uniek is aan een zonnebloem. Ik vergeet niet dat dit een zonnebloem is die ik aan het eten ben.”

Toen ik het kookte, was mijn hele familie aanvankelijk sceptisch - maar niemand kon zijn vorken eruit houden, de zachte aan de binnenkant, knapperige aan de buitenkant gescheurde zaden van de stengel. Het is iets dat ik opnieuw zou proberen, want het is een groente (of bloem?) Die absorbeert en de smaak aanneemt van alles waarmee je het op smaak brengt. Marineren, bestuiven in een kruidenmix of een hartige saus maken zijn allemaal manieren om de smaak te versterken.

Ik vraag me gewoon af, welke foodie-trends met een geschiedenis zullen TikTok de volgende keer weer opduiken?

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.