Recept voor Risotto met zalm en erwten

Deze universele risottobasis leent zich voor elke smaak. In de winter voeg ik de vleessappen van stoofvlees toe; in de zomer vouw ik er zoete geroosterde maïspuree, kreeft, basilicum door. Een geweldige aanvulling op je receptenarsenaal.

Serveert 4

Ingrediënten

Zeezout en peper

3 eetlepels druivenpitolie

1 pond wilde zalmfilet uit Alaska, vel verwijderd, in vier porties gesneden en alle botten verwijderd

¼ pond hele verse morieljes, geweekt in koud water om gruis te verwijderen

4 takjes verse tijm

1 eetlepel vers geperst citroensap

4 kopjes biologische kippenbouillon

1 kopje bevroren babyerwten

2 eetlepels extra vierge olijfolie

1 middelgrote sjalot, fijngesnipperd

1 kop ongekookte Arborio-rijst

¼ kopje droge witte wijn

2 eetlepels ongezouten boter

1 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

3 eetlepels verse baby muntblaadjes

Routebeschrijving

1 Verwarm de oven voor op 400 graden.

2 Kruid de zalmfilets met zeezout en peper. Verhit in een grote sauteerpan druivenpitolie op hoog vuur tot ze glinstert. Schroei de zalm twee tot drie minuten aan slechts één kant. Voeg de morieljes, tijm en citroensap toe. Zet de pan in de oven en kook 10 minuten, of tot de zalm van buiten krokant en van binnen zacht is.

3 Voeg in een grote pan de kippenbouillon toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en voeg de erwten toe en kook een of twee minuten, of tot ze helder van kleur zijn. Haal met een zeef de doperwten uit de bouillon en houd de bouillon aan de kook. Pureer de helft van de erwten in een blender tot een gladde massa en zet apart.

4 Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de sjalot toe en bak al roerend een minuut. Voeg de rijst toe en kook al roerend gedurende drie tot vijf minuten tot de rijst iets donkerder is geworden en een nootachtig aroma heeft. Roer de witte wijn erdoor.

5 Voeg geleidelijk de gereserveerde bouillon toe, één kopje per keer, en roer regelmatig totdat alle vloeistof is opgenomen voordat u meer bouillon toevoegt. Roer tot een gladde massa. Vouw zowel de gepureerde als de hele erwten, boter en kaas erdoor. Kruid met peper en zout en roer tot alles goed gemengd is.

6 Serveer de risotto met de zalmfilet en morieljes en garneer met de muntblaadjes. Serveer onmiddellijk.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.