Alex Hitz Kreeft Bisque Recept
Elk item op deze pagina is met de hand geplukt door een redacteur van House Beautiful. We kunnen commissie verdienen op sommige van de artikelen die u wilt kopen.
Luca Trovato
Robert was meneer Kerstmis. zijn album Kerstliederen en -liederen was de eerste klassieke plaat ooit die goud won, en elk jaar hoorden tienduizenden mensen zijn concerten live, om nog maar te zwijgen van de miljoenen meer die luisterden in radioland. Tegen de tijd dat eerste kerstdag rondliep, was Robert meestal uitgeput en alleen in de stemming voor een vrij rustig feest.
De familie van mijn moeder kwam halverwege de middag bij ons lunchen, en het menu was altijd hetzelfde: champagne, kaasrietjes en gerookte zalm, gevolgd door kreeftenbisque, de perfecte gebraden ossenhaas met saus soubise, en romige spinazie met rode pepers, met charlotte russe voor toetje. Elke plaats zou een handgeschreven kaart hebben - en een kerstkraker uit Engeland die we konden trekken en knallen! Er zou heel speciale rode wijn zijn voor de volwassenen, en de kinderen konden niet wachten om van de tafel op te staan om te spelen met het speelgoed dat de Kerstman had meegebracht. De volwassenen waren zeker opgetogen over dit moment, in ieder geval tot het jaar dat we de 4 meter hoge boom omgooiden en hij op de grond viel. Niemand raakte gewond, maar ik gebruik nu alleen kleine bomen als middelpunt op mijn tafel.
Ik ben gaan beseffen dat de enige constante in het leven verandering is, en mijn kerstdagen worden tegenwoordig in New York of Los Angeles doorgebracht. Als ik in New York ben, ga ik naar een vroege dienst van lessen en kerstliederen in de St. Thomas Church on Fifth Avenue, en dan naar het huis van een vriend die een zeer feestelijk diner serveert, tot aan de kerst crackers. Als ik in L.A. ben, vermaak ik me thuis. Vorig jaar waren we 40, mijn geadopteerde familie van vrienden, en raad eens wat ik ze gaf? Het menu uit mijn zuidelijke jeugd. Wat er ook verandert, het eten moet hetzelfde blijven. Met elke hap ben ik weer thuis in Atlanta, 10 jaar oud. En er gaat geen jaar voorbij zonder dat ik naar Robert's kerstalbum luister Liederen van engelen minstens tweehonderd dozijn zillion keer.
Nu wil ik graag een van mijn favoriete vakantierecepten met jullie delen. Laat me weten hoe het gaat door hieronder te reageren.
Fijne vakantie! Liefs, Alex.
Opbrengst: 8 kopjes (6-8 porties)
Ingrediënten
8 eetlepels boter, verdeeld
1 kop gesnipperde ui
3½ kopjes zeer rijke kippenbouillon
3½ kopjes melk
2 theelepels zout, verdeeld
1 theelepel witte peper, verdeeld
¼ kopje meel
1 kop zware room
2 pond. kreeftenvlees (kan klauw, staart, lichaam of vin zijn)
10 eetlepels cognac, verdeeld
3 eetlepels citroensap
2 teentjes knoflook, fijngehakt
7 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel gedroogde dragon
½ theelepel gemalen nootmuskaat
Routebeschrijving
1. Smelt 4 eetlepels boter op middelhoog vuur in een grote (minstens 2-kwart) pan of Nederlandse oven. Voeg de ui toe en bak tot ze doorschijnend zijn, 8 tot 9 minuten.
2. Verwarm in een andere pan op middelhoog vuur de kippenbouillon en melk. Voeg 1¼ theelepel zout en ½ theelepel witte peper toe en blijf verwarmen tot het mengsel brandt.
3. Voeg de bloem toe aan het uienmengsel en roer met een houten lepel tot de bloem goed gaar maar niet bruin is, ongeveer 2 minuten. Het mengsel moet redelijk stijf zijn.
4. Voeg het kokende bouillonmengsel toe aan het uienmengsel. Klop krachtig om eventuele klontjes te breken.
5. Breng het mengsel aan de kook en zet dan het vuur uit. (De soepbodem is na het koken ingedikt tot een geschikte consistentie.) Roer de room erdoor en zet de soepbodem opzij.
6. Smelt in een grote, zware koekenpan de resterende 4 eetlepels boter op middelhoog vuur. Kruid de kreeft met de resterende ¾ theelepel zout en ½ theelepel witte peper. Wanneer het schuimen van de boter afneemt, voeg je het kreeftenvlees toe aan de pan. Bak ongeveer 1 minuut en zorg ervoor dat de kreeft volledig bedekt is met boter. (Dit alles gebeurt vrij snel: pas op dat u de kreeft niet te gaar kookt.) Voeg ¼ kopje cognac toe en bak nog 1 minuut. Haal van het vuur, laat uitlekken en bewaar de kreeft en de pan-sappen apart.
7. Zet de soepbodem terug op middelhoog vuur en voeg de overige 6 eetlepels cognac, het citroensap, de knoflook, de tomatenpuree, de dragon en de nootmuskaat toe. Klop om de ingrediënten te combineren en voeg vervolgens de gereserveerde kreeftenpansappen toe. Laat de bisque sudderen, af en toe kloppend, tot hij volledig is opgewarmd.
8. Als je klaar bent om te serveren, voeg je het gebakken kreeftenvlees toe aan de bisque en serveer je meteen. Laat de kreeft niet verder garen, anders wordt hij rubberachtig en smaakloos.
Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.
