Hoe maak je perfecte roerei

Roerei valt in een van de volgende twee categorieën: het soort gerecht dat je goed kunt maken en altijd kunt koken, of het soort gerecht waar je jammerlijk in faalt en niet achter kunt komen. (Als jij de eerste bent, schep je graag op over hoe goed je erin bent - en je bent helemaal gek van de mensen die dat niet kunnen.) Ik ben dol op roerei en ik ben een echte pro. (Zie wat ik daar heb gedaan?)

Ik was 30 voordat ik me realiseerde hoe goed roerei smaakte. Ik dacht echt dat ze dood gekookt moesten worden, anders zou ik willen sterven aan salmonella of voedselvergiftiging. Er mocht geen spoor van vocht in je roerei zitten - hoe bruiner, hoe beter.

Daarna probeerde ik ze in een beroemd restaurant dat eigendom was van een beroemde chef-kok - helaas kan ik me niet herinneren wie, en ik weet niet meer waar... Ik weet alleen dat ze licht, donzig en romig waren. Het was een dromerige ontbijtervaring die de manier veranderde waarop ik eieren maak.

Het geheim, ontdekte ik, was zure room. Veel mensen voegen melk of half om half toe aan hun eieren voordat ze ze in de pan doen, maar zure room biedt diezelfde romigheid, maar met iets meer body.

Roerei heeft ook de neiging een beetje flauw te zijn - een flinke dosis zout en peper gaat een lange weg - en zure room helpt daar ook bij. Het voegt een heel subtiele smaakdiepte toe: ik zou zeggen dat het pittig is, maar het is bijna meer een zoete zuurheid. Je weet dat het er is, maar je weet het ook niet.

Mijn schatting is ongeveer een klein bolletje zure room voor elk ei. Klop eerst de eieren in de kom en voeg het dan toe - het zal een beetje beter mengen (de zure room kan klonteren als het roerei niet eerst wordt gestart). Kook vervolgens je eieren met veel boter (ik gebruik ongeveer 2 eetlepels) en trek ze uit net voordat ze droog zijn (ze koken nog een klein beetje voordat ze worden geplateerd). Het resultaat: heerlijk lichte eieren - en opscheppen.