Ina Garten's beste advies voor koken en hosten uit de jaren 2000
Voor House Beautiful'sgraven in enkele van onze favoriete ruimtes uit ons archiefHet appartement van Sister Parish in New YorkTony Duquette
125e verjaardag dit jaar, we zijn - inclusief, tot nu toe, binnenhuisarchitect en het huis en de studio van West Hollywood van buitengewone ontwerper , genaamd "het huis van een goochelaar." Hier bekijken we opnieuw een verzameling Q&A's met Ina Garten uit de vroege jaren 2000.
Hoe vaak je ook een uitgebreide maaltijd kookt of een feestje geeft, er zijn altijd dingen die je kunt verbeteren. Binnenkomen: Ina Garten. Begin jaren 2000, Huis Mooi had een column met de naam Ask the Contessa op blote voeten waarin lezers hun brandende vragen over koken en hosten voorlegden aan de enige echte Ina. Ze reageerde op lezers met haar deskundig advies, waarbij ze alles aanpakte, van veelvoorkomende problemen met etentjes tot haar gedachten over kookgerei met anti-aanbaklaag in die tijd (spoiler: ze was geen fan!). Verderop hebben we enkele van de beste Q&A's verzameld, die allemaal betrekking hebben op onderwerpen waar elke kok of gastheer zich vandaag over zou kunnen afvragen.
Lezer: Hoe ga je om met mensen die te laat komen eten?
Ina Garten: Dit is een heel moeilijke kwestie, omdat je niet alleen respect wilt hebben voor de vrienden die te laat zijn, maar ook voor de vrienden die al op het feest zijn. Niemand wil wachten tot 10 uur voor het avondeten, en ik wil zeker geen aangebrand braadstuk serveren! Dit is wat ik doe: ik wacht tot 30 minuten tot de laatkomers arriveren. Als ze er nog steeds niet zijn, herschik ik stilletjes de tafelschikking om hun borden, glazen en stoelen te verwijderen en opzij te zetten voor het geval ze aankomen. Daarna gaan we met z'n allen aan tafel.
Als de vrienden later arriveren, kan iedereen zich snel herschikken om plaats te maken - en dan serveer ik ze wat voor gerecht we op dat moment ook eten. Dit werkt voor iedereen. De vrienden die op het feest zijn, hebben dezelfde goede tijd verwacht, en de late gasten voelen zich niet schuldig dat ze je feest hebben verpest.
Lezer: Ik word zo nerveus als ik een etentje heb. Wat kan ik doen om het voor mezelf leuker te maken?
IG:De waarheid is dat ik nog steeds nerveus word als ik een feestje geef, en ik doe het al bijna 30 jaar professioneel! Er zijn zoveel dingen te doen en nooit genoeg tijd. (Laat maar, ik vind altijd dat ik achter de koelkast moet stofzuigen voordat er mensen langskomen!) Dus in plaats daarvan ga ik zitten naar beneden en maak van tevoren een lijst van alles wat ik kan doen en verdeel het over het aantal resterende dagen tot de feest. Drie of vier dagen van tevoren bepaal ik het menu, maak ik de boodschappenlijst en plan ik de planning.
Ik ben specifiek: op het boodschappenlijstje staat 2 liter aardbeien en 12 ons olijfolie. Op het programma staat: 17:00 uur kook de aardappelen; 17:30 uur zet de oven op 350 graden; 18:00 uur doe het lamsvlees in de oven. Drie dagen eerder ga ik alle niet-bederfelijke waren kopen, zoals meel, boter, suiker en aardappelen, dus op de dag van het feest hoef ik alleen maar bederfelijke waren zoals vis en aardbeien te kopen. Twee dagen eerder zal ik de tafel dekken: zilver poetsen, servetten strijken en de bloemen schikken. Als de bloemblaadjes strak zitten als ze van de bloemist komen, geeft het ze een paar dagen om te openen en er prachtig uit te zien voor het feest.
Ik haal ook alle schotels tevoorschijn en schrijf er post-its voor met de tekst 'lam' en 'orzo'. Net als ik klaar ben om te serveren, is het niet het moment dat ik me wil realiseren dat ik afgelopen Thanksgiving mijn favoriete schotel heb gebroken en ben vergeten hem te vervangen!
Lezer: Is het nodig om koffie te schenken aan het einde van de maaltijd?
IG: Oké, ik ben hier ook schuldig aan: als ik aan het einde van het diner vraag: "Niemand wil koffie, toch?" niemand zal erom vragen. Maar als je echt aardig wilt zijn tegen je gasten (en dat wil ik!), dan is dit de beste manier om koffie na afloop te serveren diner: plaats voor het feest het water en de koffie in niet één, maar twee koffiezetapparaten, maar draai ze niet om op. (Ik heb een extra koffiezetapparaat in de voorraadkast staan, en het zal je verbazen hoe vaak ik die gebruik.) Daarna deed ik gewone koffie in een of beide koffiezetapparaten, afhankelijk van de antwoorden. Als niemand koffie wil, laat ik de potten gewoon klaar staan voor de ochtend. Hoe makkelijk is dat?
Lezer: Gebruikt u kookgerei met anti-aanbaklaag?
IG: Persoonlijk ben ik niet zo gek op nonstick. Hoewel niets zo goed werkt als pannen met anti-aanbaklaag, heb ik ze altijd vermeden. Ik heb altijd het gevoel dat ik er voorzichtig mee moet zijn en speciaal keukengerei moet gebruiken, anders komt de anti-aanbaklaag los tijdens mijn avondeten. Dat is niet zo appetijtelijk!
Je vindt het leuk om nieuwe ontwerptrucs te vinden. Wij ook. Laten we de beste van hen delen.
Ik ben niet zo goed in het doen van tafelinstellingen. Heb je enig advies?
Ik heb de neiging om de mijne vrij eenvoudig te houden. Ik baseer de kleur van de setting meestal op de kleur van de bloemen. Niet veel verschillende bloemen, maar gewoon één grote schaal met iets dramatischs: oranje tulpen, felroze pioenrozen of witte rozen met limoengroene alchemilla. Om de bloemen er op hun best uit te laten zien, gebruik ik een lichter gekleurd tafelkleed - meestal wit, crème of natuurlijk Belgisch linnen. De borden zijn bijna altijd wit (zo ziet het eten er het beste uit) en de servetten nemen de kleur van de bloemen op of contrasteren ermee. Als ik blauwe hortensia's heb, zien een witte doek en pruimkleurige servetten er geweldig uit. Als de rozen perzikkleurig zijn en de stof crèmekleurig, dan is een groot perzikkleurig servet mooi. Het volgende is het bestek en de glazen. Meng het. Ik heb een setje zilver dat half antiek en half nieuw is, en ik vind dat het er moderner uitziet dan het zilver van je oma. Voor glazen heb ik graag een assortiment van hoogtes - laagwatertuimelschakelaars, wijnglazen op voet, champagneglazen (indien van toepassing). Het licht van votiefkaarsen laat de zilveren glazen fonkelen. Wees niet geobsedeerd; alle schalen en stoelen hoeven niet bij elkaar te passen - als ze dezelfde kleur en ongeveer dezelfde vorm hebben, zien ze er prima uit samen. Vergeet niet dat het om de vrienden gaat, niet om de tafelschikking.
Wat is de beste maat tafel voor een etentje?
Ik hou van kleine feestjes. Met 6 personen kun je echt een gesprek op gang krijgen. De ideale tafel voor 6 of 7 is een 48-inch ronde, omdat iedereen even betrokken is bij het gesprek. Als mensen een beetje druk zijn, voelt het nog intiemer. Voor een groter feest hou ik niet van grote ronde tafels. We hebben allemaal gezeten aan enorme ronde tafels van 60 inch en er staat waarschijnlijk een gigantisch bloemstuk in het midden. Het is onmogelijk om aan de andere kant van de tafel te praten, dus je zit de hele avond vast aan het praten met de twee mensen naast je. Voor grote gezelschappen werkt een rechthoekige tafel het beste, maar zorg ervoor dat deze niet breder is dan 30 tot 36 inch, zodat gasten aan de andere kant van de tafel kunnen praten.
Als je ergens in huis een ronde tafel van 48 inch hebt, denk er dan eens over na om je etentje daar te houden, ook al is het in de studeerkamer of woonkamer. Waarom moet het feest altijd in de eetkamer zijn? Als ik de juiste tafel niet in huis heb, bel ik mijn feestverhuurbedrijf en vraag ze om een tafel, klapstoelen en een mooi kleed te bezorgen. Het is niet alleen gemakkelijker om op te zetten, maar als het feest voorbij is, hoef ik de stof niet te wassen en te strijken. Hoe makkelijk is dat?
Volg House Beautiful op Instagram.
