Alex Hitz Chicken Country Captain Recept

Georgië in mijn gedachten. Atlanta, eigenlijk. De keuken van mijn moeder, circa 1975, en gasten komen lunchen. Het is een zaterdag in maart en het wordt een buffet voor 50 personen. Dat was de eerste keer dat ik de woorden 'Chicken Country Captain' hoorde, en ik zal het nooit vergeten. Die naam!

Dit gerecht, ook al heeft het ontelbare ingrediënten, is supergemakkelijk en kan een leger voeden. En het is werkelijk prachtig, bijzonder en indrukwekkend. Je zult zien hoe bevredigend het is om het te maken, kijkend naar al deze prachtige dingen die samenkomen. Bereid het tenminste voor een volledige dag voordat je het serveert, zodat alle fantastische ingrediënten de kans krijgen om elkaar te leren kennen. Maar let op: Chicken Country Captain bevriest heerlijk, dus je kunt het gemakkelijk lang van tevoren klaarmaken, zodat je het altijd en overal bij de hand hebt. Goed verzegeld, het blijft voor wie-weet-hoe lang, maar geloof me, het is een lange tijd - en het wordt alleen maar beter naarmate de smaken langer samen trekken.

Een klein stukje geschiedenis: dit gerecht, of in ieder geval zijn voorouder, is een bijproduct van de 18e-eeuwse specerijenhandelsroutes en was waarschijnlijk een koloniale favoriet die zijn weg vond van Charleston door het land - net zo snel als de curry uit India aan land landde. Hoewel de mijne is geïnspireerd op zijn klassieke voorganger, is hij revolutionair van smaak en tot het uiterste gedreven - opgevoerd, zeg ik bescheiden, voor de fijnproevers van vandaag. Ik heb het meerdere keren geserveerd om lovende recensies te krijgen.

Als je het maakt, doe jezelf dan een plezier en volg het recept tot een T. Zweet de kleine details - ze zijn er met een reden. Meet correct. Je hoeft geen zin te hebben in de worst - Jimmy Dean regular bulk is precies goed. Zorg ervoor dat al je kruiden vers en nieuw zijn; het zal een enorm verschil maken. En zorg ervoor dat u de kip eerst dichtschroeit en dan opzij legt, slechts gedeeltelijk gaar. De vloeistof die de kip vrijgeeft als het klaar is met koken in de stoofpot, is een integraal onderdeel van de smaak en consistentie van het gerecht. Vrees niet - het wordt allemaal uitgelegd in de stappen van het recept.

Laat me alsjeblieft weten hoe het gaat - je kunt hieronder reageren. Ik hoor graag wat uw familie en gasten zeggen. Gelukkig koken!

Ingrediënten

Geeft 12 tot 16 porties

1 pond bulk varkensworst, mild

3 pond kippenborsten zonder botten en zonder vel

2 pond kippendijen zonder botten en zonder vel

2 theelepels plus 1 eetlepel zout, verdeeld

2 theelepels gemalen zwarte peper, verdeeld

1½ stokjes (12 eetlepels) gezouten boter, verdeeld

3 kopjes middelgrote in blokjes gesneden witte of gele uien

1 kop middelgrote in blokjes gesneden rode paprika

1 kop middelgrote in blokjes gesneden bleekselderij

2 eetlepels gehakte knoflook

1½ eetlepel donkerbruine suiker

1 eetlepel kerriepoeder

1½ theelepel gedroogde tijm

¾ theelepel gemalen komijn

2 theelepels gehakte verse gember

¾ kopje meel

2½ kopjes tomaten, gepeld (ik gebruik blikken van goede kwaliteit)

5½ kopjes kippenbouillon

2½ kopjes witte wijn

½ kopje citroensap

1 eetlepel appelciderazijn

2 kopjes gouden rozijnen

4 kopjes gekookte rijst

¾ kopje geknipte bieslook

1½ kopjes geroosterde geschaafde amandelen

½ kopje gehakte peterselie

Routebeschrijving

1. Bak de worst in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur bruin, breek hem volledig in stukken en laat het overtollige vet weglopen. Reserveren.

2. Was de kipfilets en -dijen en dep ze droog. Doe ze in een mengkom en meng met 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper.

3. Smelt in een andere grote, zware koekenpan op middelhoog vuur 4 eetlepels boter. Als het schuimen is verdwenen, voeg je de kip toe en braad je hem in porties aan beide kanten tot hij bruin is aan de buitenkant maar nog steeds rauw van binnen, ongeveer drie minuten per kant. Haal de kip van het vuur, laat hem minstens vijf minuten rusten, snijd hem dan in stukken van ongeveer 2,5 cm en bewaar hem in een kom. Maak je geen zorgen dat de kip van binnen nog rauw is, want hij zal later gaar worden.

4. Smelt in een grote, zware soeppan op middelhoog vuur de resterende 8 eetlepels boter. Als het schuimen is verdwenen, voeg je de uien toe en bak je ze drie minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Voeg vervolgens de paprika en bleekselderij toe en bak nog eens drie minuten. Voeg de knoflook, de resterende eetlepel zout, de resterende theelepel peper, de donkerbruine suiker en de kerrie, tijm, komijn en gember en blijf deze ingrediënten sauteren tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer vier tot acht meer minuten. Voeg de gekookte worst toe, dan de bloem en roer het mengsel goed door. Het zal erg dik worden.

5. Voeg de tomaten, kippenbouillon, wijn, citroensap, azijn en rozijnen toe en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog vijf minuten sudderen.

6. Voeg de kip toe en laat het mengsel nog vijf minuten sudderen, tot de kip helemaal gaar is, en zet dan het vuur uit. Roer de gekookte rijst, bieslook, amandelen en peterselie erdoor en serveer het met beboterd knapperig stokbrood.

Correctie: een eerdere versie van dit recept vroeg om een ​​eetlepel peper in stap 4. De juiste hoeveelheid is een theelepel.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.