Alex Hitz gebraden lamsbout en erwtenpuree Recept

Als dit gerecht geen gevoel voor gelegenheid heeft, weet ik het niet meer. Dit prachtige en indrukwekkende gebraad is speciaal en elegant genoeg om "Paasdiner" te zeggen, maar toch gemakkelijk genoeg voor gewoon weer een dinsdagavond thuis. Of het nu een vakantie is of niet, ik kan u verzekeren dat er maar weinig andere presentaties zijn die de ceremonie beheersen en dat een perfect geroosterde lamsbout rechtstreeks uit de oven doet. Totale publiekstrekker - let op mijn woorden.

Ik weet dat je in de verleiding komt om het vlees meteen te snijden, maar ik kan je niet vertellen hoe belangrijk het is om het te laten rusten nadat het gaar is. Ik vind dat 15 minuten rusten zowat ideaal is om de perfecte roze en sappige gemiddelde temperatuur te bereiken waar ik van hou voor lamsvlees.

Persoonlijk houd ik niet van medium-rare lamsvlees, maar als je dat wel doet, kook het dan ongeveer 10 tot 12 minuten minder dan in het recept hier wordt gevraagd, en laat het dezelfde 15 minuten rusten. Als je voor doorbakken gaat, laat het lam dan wat langer rusten - 30 tot 40 minuten - omdat het buiten de oven zal blijven garen. Ik weet dat iedereen zijn of haar eigen voorkeur heeft, maar geloof me, medium is echt precies goed voor dit lam. Volg deze aanwijzingen en ik beloof je dat je gelukkig zult zijn.

Onthoud dat ieders oven iets anders is. Als je denkt dat je oven misschien een beetje uit staat, gebruik dan een vleesthermometer - als het gebraad uit de oven komt, moet de interne temperatuur 145 tot 150 graden zijn - en Alsjeblieft steek een ovenvaste in het lam voordat je kookt het zodat je later niet dat ongelooflijke gebraad prikt en al die heerlijke sappen eruit laat sijpelen. Voor schaamte!

Hier zijn nog een paar tips om succes te garanderen: Voordat u begint met koken, moet u alle ingrediënten afgemeten en klaar voor gebruik hebben. En terwijl het lam in de oven staat, maak je de erwten klaar en zet je een mise en place voor de saus - op die manier, wanneer het gebraad eruit komt, kun je de saus maken terwijl deze rust.

Over de saus gesproken: het is ongelooflijk! En gemakkelijk. Ik ben er ook dol op op de gepureerde erwten, die zo eenvoudig en heerlijk zijn dat er echt niets anders over te zeggen is. Laat me weten of je het ermee eens bent door hieronder te reageren. Gelukkig koken!

Voor het Lam:

Serveert 8

1 lamsbout, met bot, ongeveer 6½ tot 7 pond

¼ kopje 1-2-3 vinaigrette (1 deel Dijon-mosterd, 2 delen citroensap, 3 delen olijfolie; zout en peper naar smaak)

¼ kopje vers citroensap

16 teentjes knoflook, 8 heel, 8 fijngehakt

½ kopje verse rozemarijnblaadjes

1 eetlepel plus 1 theelepel zout

1 eetlepel grofgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 400 graden.

2. Kruid het lamsvlees aan alle kanten gelijkmatig met peper en zout. Meng het citroensap en de vinaigrette door elkaar. Bestrijk het lamsvlees met een kwastje met het citroensap-vinaigrettemengsel.

3. Snijd met een schilmesje 8 kleine sneetjes op willekeurige plaatsen in het lamsvlees en steek de 8 hele teentjes knoflook erin. Verwerk de gehakte knoflook en de rozemarijn samen in een keukenmachine tot het grof is maar nog niet gepureerd en dep het mengsel over het lamsvlees. Leg het lamsvlees in een braadslee en braad het 30 minuten.

4. Verlaag de ovenwarmte tot 350 en braad het lamsvlees nog 1 uur voor medium (een interne temperatuur van 145-150 graden gemeten met een vleesthermometer). Haal het lamsvlees uit de braadslee en laat het 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Voor de saus

1 kop gehakte peterselie

½ kopje gehakte bieslook

2 eetlepels gehakte rozemarijn

4 kopjes in blokjes gesneden uien

1 teentje knoflook, fijngehakt

3 kopjes kippenbouillon, verdeeld

1 kopje rode wijn, verdeeld

1 theelepel zout

½ theelepel gemalen zwarte peper

1 eetlepel sherry

3 eetlepels boter, koud, in kleine stukjes gesneden

Routebeschrijving

Zodra het lamsvlees uit de braadpan is gehaald, plaatst u de pan op de branders op uw fornuis.

1. Voeg op laag vuur de kruiden, uien en knoflook toe. Roer om te combineren met de pan drippings. Voeg de helft van de kippenbouillon en wijn toe om de pan te blussen en schraap de bodem constant om de gekookte stukjes te verwijderen.

2. Giet het mengsel in een zware pan met de rest van de bouillon en wijn, het zout, de gemalen zwarte peper en de sherry. Verlaag het mengsel op hoog vuur tot het de consistentie van saus heeft, ongeveer 15 minuten.

3. Giet door een fijne zeef en giet de vloeistof in een mengkom. Klop de koude boter erdoor en serveer met het gesneden lamsvlees.

Voor de erwtenpuree

1 pakket bevroren erwten (16 oz.)

1 pakket bevroren erwten en pareluien (16 oz.)

2 eetlepels slagroom

2 eetlepels gezouten boter, gesmolten

¼ theelepel zout

⅛ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Ontdooi in twee aparte kleine steelpannen de bevroren erwten en de bevroren erwten en zilveruitjes op laag vuur tot ze net warm zijn.

2. Pureer de erwten en de slagroom in een keukenmachine met een metalen mes tot een gladde massa. Pureer de erwten en zilveruitjes niet.

3. Roer in een middelgrote mengkom de gepureerde erwten door de hele erwten en zilveruitjes, samen met de gesmolten boter, zout en peper. Breng het mengsel over naar een afgedekte ovenschaal en verwarm opnieuw in de oven van 350 graden terwijl het lamsvlees rust.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io.