Najlepszy przepis na klops od Alexa Hitza

Kiedy przeprowadziłem się do Nowego Jorku w połowie lat 90., było tak wiele hostess i gospodarzy, którzy dawali proste, eleganckie, zabawne lunche i kolacje. Byli dobrze znani ze swoich imprez i chociaż różnili się swoimi osiągnięciami i życiem, wszyscy wydawali się rozumieć moc prostego, szykownego, przyjemnego jedzenia: pieczone ziemniaki z kawiorem, zapiekane mięso krabowe, posypana kasza… nawet Pieczeń mięsna.

Gospodarzem najbardziej znanym z serwowania pieczeni był legendarny projektant mody Bill Blass. Prawdę mówiąc, jego wersja nie była tak smaczna, jak była sławna, chociaż bawił się tak dobrze, że nie mogło to mieć mniejszego znaczenia.

W królestwie niezapomnianych wieczorów jednym z moich wyróżników była kolacja około 1998 roku w mieszkaniu grande dame Casey Ribicoff w Sutton Place. Było 18 gości i byliśmy ubrani jak dziewiątki — jak ona zawsze! Czekając na kolację, kelnerzy mijali malutkie bliny z oszałamiającą ilością rosyjskiego kawioru, francuskiego foie gras na brioche i schłodzonej wódki, różowego szampana i Sauternes na srebrnych tacach. To było naprawdę przesadzone.

Kiedy siedzieliśmy przy wspaniałym stole Casey — zastawionym świecami w kolorze kości słoniowej, starodawną porcelaną, kryształami i lnem — ci sami kelnerzy za kulisami założyli białe bawełniane rękawiczki. Przywieźli półmiski importowanego wędzonego łososia z idealnie posiekanymi jajkami na twardo, szczypiorkiem, kaparami, pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą i crème fraîche. Zimny ​​Chassagne-Montrachet dopełnił doświadczenia. Skumulowanym efektem całej tej elegancji była namacalna, szczypiąca mnie przyjemność, która praktycznie krzyczała: „Usiądź i zwróć uwagę, dzieciaku! To jest jeden wyjątkowy wieczór."

I wtedy wydarzyła się najbardziej niezwykła rzecz. Podano danie główne, a ci sami kelnerzy w białych rękawiczkach przynieśli pieczeń, tłuczone ziemniaki i groszek z cebulą perłową. Zachwytem gości było słyszalne, zawrotne westchnienie ulgi: Dość twee; bądź sobą! Tak bardzo podziwiałem pewną rękę Casey. Nie ma dla niej żadnej naukowej piramidy składników z pianką — tylko najlepszy w historii klops, tłuczone ziemniaki i groszek, miód! I czekoladowe lody z wiśniami maraschino na deser. Jeśli może nie uważasz, że klops jest szczytem stylowości, nadszedł czas, aby ponownie pomyśleć. To był po prostu jeden z najmodniejszych wieczorów, jakie kiedykolwiek przeżyłem.

Daj mi znać, komentując poniżej. Miłego gotowania! Kochanie, Alex.

Wydajność: 8 porcji

Składniki

4 łyżki solonego masła

2½ szklanki posiekanej cebuli

4 łyżki mielonej szalotki

1 funt pokrojonych w plasterki pieczarek

1 łyżka stołowa plus ½ łyżeczki soli, podzielone

2 łyżki brandy

2 duże jajka

1 funt mielonej wołowiny w temperaturze pokojowej

1 funt mielonej wieprzowiny w temperaturze pokojowej

1 funt mielonej jagnięciny w temperaturze pokojowej

3 łyżki musztardy Dijon

1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

1 szklanka bułki tartej, mocno zapakowana

½ szklanki bulionu wołowego

1 szklanka startego łagodnego sera cheddar, mocno zapakowana

1 łyżka mielonego czosnku

1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

¼ łyżeczki popękanego czarnego pieprzu

2¼ łyżeczki suszonego tymianku

2 łyżeczki papryki

1 łyżeczka ziela angielskiego

1½ łyżeczki suszonego oregano

⅛ łyżeczka mielonego suszonego liścia laurowego

4–6 plastrów ugotowanego boczku, do dekoracji w czasie gotowania

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F.

2. Roztop masło na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu. Gdy pienienie opadnie, dodać cebulę i szalotki i podsmażyć do miękkości, około 2 minut.

3. Dodaj pieczarki, ½ łyżeczki soli i brandy. Kontynuuj smażenie, aż grzyby zmiękną, kolejne 2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia.

4. W dużej misce ubij jajka. Dodaj wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i wszystkie pozostałe składniki oprócz boczku.

5. Dodaj mieszankę grzybową do miski wraz z płynem do gotowania z patelni. Zagnieść mieszankę mięsną do połączenia, ale nie mieszaj za dużo, bo klops będzie twardy.

6. Na grubej blasze wyłożonej pergaminem uformuj bochenek lub przenieś do posmarowanej masłem bochenka i uderzyć dnem patelni o blat, aby wypuścić powietrze bąbelki. Ułóż upieczony boczek na krzyż na bochenku i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie, ale nie przekroczy 155°F, przez około 1½ godziny. (Będziesz musiał użyć do tego termometru do mięsa, ale pamiętaj, aby włożyć go przed rozpoczęciem gotowania klopsa - jeśli szturchniesz termometrem do ugotowanego bochenka, wszystkie soki skończą się.) Zostaw pieczeń na co najmniej 15 minut przed pokrojeniem i służyć.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.