Nowa książka kucharska Lidii Bastianich

Przedstawiasz potrawy z 12 regionów we Włoszech, o niektórych z nich nigdy nie słyszałem.

W mojej poprzedniej książce Włochy Lidii, Omówiłem bardziej znane regiony — Rzym, Neapol i Florencję, takie miejsca. W mojej nowej książce są to mniej znane regiony, takie jak Umbria i Abruzja. Od lat jeżdżę w te rejony i są po prostu wspaniałe. Ich piękno polega na tym, że są malutkie, ale jedzenie jest tak różne w zależności od miasta. Istnieje niesamowita różnorodność regionalnych potraw w małym kraju, który jest mniejszy niż Kalifornia.

Ale to dość proste dania.

Skupiam się na prostych przepisach. Wybieram je, bo to dania, które najbardziej ilustrują miejsce. Przynoszę wam smak tych regionów.

Więc jesteś w jakimś maleńkim miasteczku i znajdujesz najlepsze przepisy... jak?

Ludzie. Pójdę do rzeźnika i zobaczę świetne kiełbaski. Wtedy rzeźnik powie: „Och, moja żona robi to w ten sposób”. Więc powiem: „Zabierz mnie do swojej żony!”. A ja pójdę do ich domu, a ona mi pokaże. Albo pójdę do lokalnej piekarni i zapytam, co mają. Bardzo chętnie dzielą się swoim jedzeniem. Zatrzymam kobiety na werandzie i zapytam: „Jak to gotujecie? Jak to ugotujesz? Zaczną się nawet o to kłócić. To właśnie kocham.

Prawdziwy detektyw żywności!

To poszukiwanie ostatecznego źródła — domów ludzi. Domy rolników, winiarzy, zwykłych ludzi. I małe trattorie, które gotują dla miejscowych rolników. Są prawie na cel z rodzajem gotowania, którego szukam.

Głównie kuchnia wiejska?

Dobra rodzinna kuchnia. Taka jest idea wielu z tych przepisów — wziąć proste, znajome danie, składające się tylko z kilku różnych składników, i ponownie uczynić je całkowicie interesującym. Na przykład wszyscy lubimy kurczaka, ale może być tak mdły. Są więc dania takie jak kurczak z oliwkami i orzeszkami pinii. Jest ugotowany na patelni i karmelizowany. Oliwki nadają kurczakowi smak, a orzeszki pinii dodają chrupkości. Proste i takie pyszne!

Rzadko używasz kurczaka bez skóry.

Kurczak ze skórą jest tam, gdzie jest. Nie przejmuj się takimi rzeczami. Po prostu jedz mniej i ciesz się. O ile to możliwe, musisz spróbować i cieszyć się.

Prawdziwa włoska mądrość!

Ha! To prawda. Druga rzecz, którą chcę dodać: większość przepisów opiera się na ograniczonej spiżarni. To najlepszy sposób na jedzenie. Prosty. W sezonie. Amerykanie naprawdę wracają do składników sezonowych.

Mówisz też: nie marnuj, nie chciej.

Nic się nie marnuje, w tym woda. Używasz tej samej wody, w której gotowane są warzywa do gotowania następnego makaronu, a następnie możesz użyć tej wody do zrobienia zup lub risotto. Gotujesz zewnętrzne liście kalafiora i brokułów, tego typu rzeczy.

Masz program w telewizji publicznej, sześć książek kucharskich, wiele restauracji, ale naprawdę uderzyło mnie to, że gotowałeś dla papieża.

Gotowałam dla niego przez dwa dni. Jego matka była kucharką, a on jest Niemcem, więc drugiego dnia zrobiłam kiszoną kapustę i gulasz i wszystko, co myślałam, że mógł mieć jako dziecko. I powiedział do mnie: „To przypomina mi smaki mojej matki”. Emocjonalnie ciężko nawiązać kontakt z kimś takim. Ale moje jedzenie przeniknęło go przez wspomnienia z dzieciństwa. To było takie piękne. To był punkt kulminacyjny kariery.

Lidia gotuje z serca Włoch autorstwa Lidii Matticchio Bastianich, a Tanya Bastianich Manuali jest wydawany przez Alfreda A. Knopf (aaknopf.com); $35.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.