Nie rezygnuj z ajerkoniaku, dopóki nie spróbujesz przepisu George'a Washingtona

Przez kilka krótkich dni w roku doskonale można pić kremowy poncz z alkoholem z filiżanki. Zwłaszcza jeśli jest to wersja kremowego, przesyconego alkoholem ponczu, który George Washington serwował podczas wakacji w Mount Vernon, swojej plantacji w Wirginii.

Jeśli uważasz, że nie lubisz ajerkoniaku, to prawdopodobnie dlatego, że masz tylko przesłodzone kartony z supermarketu. „Prawdziwa wersja wymaga czasu i cierpliwości”, mówi Brooks Reitz (na zdjęciu), założyciel firmy Jack Rudy Cocktail Co., która produkuje kultowe składniki koktajli z południowym punktem widzenia. – Ale to cię zdmuchnie. Eggnog był brytyjskim zwyczajem przeniesionym do kolonii i faworyzowanym przez osadników, którzy pozostali pobożnymi anglofilami. Reitz używa przepisu z tamtych czasów, przekazanego (poprzez jego „Nonnie”) od George'a Washingtona, który: miał również dużą destylarnię w Mount Vernon i którego rodzina Reitza z dumą rozpoznaje jako an przodek. „Jesteśmy członkami The National Society of Washington Family Descendants, a moja prababka bardzo interesowała się pochodzeniem i tradycjami” – mówi. „W każde Boże Narodzenie moja rodzina odkrywa naszą srebrną miskę na poncz i przygotowuje ajerkoniak do podania w naszym domu, tak samo jak rok wcześniej. Wszyscy są zaproszeni. Zrobienie tego poprawnie jest rytuałem przejścia”. Poprosiliśmy go, aby pokazał nam, jak to zrobić.

PRZEPIS

• 7 jajek, oddzielonych

• 7 jiggerów (1 i 1/3 szklanki) bourbona

• 2 szklanki mleka

• 7 łyżek (czubatych) cukru

• 1 pół litra ciężkiej śmietany

• starta gałka muszkatołowa, aby unosić się na wierzchu każdej filiżanki

Krok 1

Używając miksera stojącego lub ręcznego z nasadką trzepaczki, ubij żółtka, aż uzyskają kolor cytrynowy. „Dorastałem w rodzinie rolniczej w zachodnim Kentucky, więc nasze składniki zawsze były uczciwe — wiejskie zdrowie znalezione w prawdziwych jajkach i ładnej świeżej nabiału z farmy, a nie z fabryki” Reitz mówi.

Krok 2

Stopniowo dodawać burbon do żółtek, energicznie ubijając, aż masa będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć grzbiet łyżki. Przy niższych obrotach ubijaj mleko do mieszanki, aż będzie przypominać luźny krem. „Chociaż nie znam nauki, moja rodzina twierdzi, że alkohol gotuje jajka (być może korzyść z tego, że Nonnie używa klasycznego Wild Turkey w 101 dowodach). Finezja polega na tym, że dodajemy burbona. Wlewamy go do miarki Pyrex, a następnie posypujemy żółtkiem łyżka po łyżce stołowej, bardzo dobrze wkomponowując się z każdym dodatkiem.”

Krok 3

W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodaj cukier. Kontynuuj bicie. Dodaj do mieszanki żółtkowej. W innej misce ubij śmietanę, aż będzie sztywna. Dodaj do mieszanki, stopniowo dodając. Przechowywać w lodówce do czasu podania. „Gdy ajerkoniak jest gotowy, przenosimy go do dzbanka Tupperware i przechowujemy w lodówce do następnego dnia. Możesz go wypić tego samego dnia, w którym go przyrządzisz, ale następnego dnia ajerkoniak będzie miał soczystą gęstość z pienistym, bezowym wierzchołkiem, który można łatwo przywrócić mieszając drewnianą łyżką. Nigdy nie dodawaj lodu. Zawsze gałka muszkatołowa."

Na około 8 porcji. Aby wyglądać odpowiednio w srebrnej misce na poncz — i służyć większej liczbie przyjaciół — potrzebujesz dwóch partii. Nie podwajaj przepisu. Zrób jedną partię, wyczyść naczynia, a następnie zrób drugą.

NA JAJKA, ALKOHOLU I SALMONELLI

Alkohol o wysokiej zawartości alkoholu może ugotować jajko, powodując reakcję chemiczną z białkiem, chociaż proces ten trwa godzinami. (Bakterie chowają się w tłuszczu żółtka dla ochrony, mówi naukowiec zajmujący się żywnością Harold McGee.) Ale jajka nie trzeba gotować, aby nie dostało się salmonelli. Po pierwsze, szanse na umyte jajko, które masz w sklepie spożywczym z salmonellą, są bardzo małe. Jeśli nadal się martwisz, McGee zaleca umieszczenie jajek w 135-stopniowym garnku z wodą na dwie godziny. Nie ugotuje jajka, ale zabije wszelkie bakterie rozbijające święta.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.