Przepis na sos Beurre Blanc
Każda pozycja na tej stronie została ręcznie wybrana przez redaktora House Beautiful. Możemy otrzymać prowizję od niektórych przedmiotów, które zdecydujesz się kupić.
Tak, to francuskie, ale niech cię to nie onieśmiela. Prosty, klasyczny sos Alexa Hitza sprawia, że wszystko i wszystko smakuje lepiej.
Luca Trovato
W porę na grillowanie sosem, który wydaje się w sam raz, jest ten najbardziej klasyczny ze wszystkich sosów francuskich: beurre blanc. Jest to redukcja szalotek, białego wina i soku z cytryny, z kostkami zimnego masła wmieszanymi w luksusowy, w pełni zemulgowany sos, który eksploduje smakiem. To naprawdę łatwe i smakuje tak, jakbyś gotował godzinami, ale nic nie może być dalsze od prawdy. Zmniejszenie tego wszystkiego zajmuje tylko 10 do 15 minut – może trochę więcej, a może mniej, w zależności od wielkości rondla – a następnie kilka minut więcej, aby ubić masło. Wersja tradycyjna może być nieco temperamentna, więc dodałem odrobinę ciężkiej śmietany, aby ją ustabilizować. W ten sposób możesz go podgrzać bez obawy, że się zepsuje. Nie wymyśliłem tej sztuczki, ale z pewnością chciałem — to świetny pomysł.
Stwierdzenie, że beurre blanc jest transformujące, to co najmniej. Łyżka tej pyszności dodana do uroczego kawałka zwykłej grillowanej lub gotowanej ryby jest niczym innym jak darem niebios w dobrej wierze. To samo dotyczy kurczaka, krewetek i, w zależności od tego, co dodasz do tego sosu, nawet wołowiny. Oto kolejna wiadomość: ta sama łyżka sosu może sprawić, że każdy rozgotowany, cokolwiek będzie smaczny. (Jestem całkiem pewien, że ty, ze wszystkich ludzi, nigdy nie miałbyś przyjaciół ani rodziny, którzy odważyliby się rozgotować rzeczy na grill, ale na wszelki wypadek.) Prawie nie ma znaczenia, na co nałożysz te rzeczy — wyniki prawie zawsze będą udany. Jest tak dobry, że może nawet zechcę go zjeść na aspirynie.
Zapraszam do eksperymentowania z tą bazą, mieszając kilka łyżek posiekanego koperku lub estragonu, lub pietruszką lub pieczoną czerwoną papryką lub smażonymi pomidorami ze świeżą bazylią, gdy skończysz przygotowywać sos. Możesz nawet dodać trochę musztardy Dijon i podać ją na wspaniałym kawałku grillowanej wołowiny.
Nie potrafię powiedzieć, ile osób twierdzi, że zwykle nie lubią ryb, ale uwielbiają je, gdy podaję je w moim domu. Nie mogę się doczekać, żeby im powiedzieć, że to tylko sos, ale to będzie nasz sekret. Daj mi znać, co myślisz, komentując poniżej.
Miłego gotowania! Kochanie, Alex.
Służy 6-8
Składniki
2 średnie szalotki, drobno posiekane
1 szklanka białego wina
¼ szklanki soku z cytryny
1 łyżka gęstej śmietany
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
12 łyżek (1½ laski) masła solonego, zimnego i pokrojonego w drobną kostkę
Wskazówki
1. W ciężkim rondlu na dużym ogniu wymieszać szalotkę, wino i sok z cytryny. Gotuj miksturę, aż będzie gęsta i syropowata. Zajmie to od 10 do 15 minut.
2. Zmniejsz ogień do bardzo małego i dodaj śmietanę, sól i pieprz. Ubijaj pokrojone w kostkę masło, po trochu.
3. Gdy masło jest w pełni połączone, a mieszanina zemulgowana, zdejmij je z ognia. Sos podawaj od razu lub przechowuj w termosie, aż będziesz gotowy do podania. Sos można przygotować do około godziny przed podaniem, a następnie odgrzać. Nie pozwól mu bąbelkować na rozgrzaniu.
Wariacje
Gdy już opanujesz tę bazę, bądź kreatywny! Aby urozmaicić smak, możesz dodać do gotowego sosu kilka łyżek dowolnego z następujących składników: posiekany szczypiorek, koperek, estragon lub natka pietruszki; puree lub posiekana pieczona czerwona papryka; trochę musztardy; lub smażone pomidory ze świeżą bazylią.
Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.
