Wprowadzenie do gotowania indukcyjnego

„Moja siostra nie przestanie mówić o swojej nowej płycie indukcyjnej – a ja nadal nie rozumiem, o co chodzi”.

JOE KLETT (Kierownik ds. Sprzedaży, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Indukcja to zaawansowana wersja płyty elektrycznej. Zamiast podgrzewanych cewek, które zmieniają kolor na pomarańczowo-czerwony, jednostka elektryczna pod szklaną powierzchnią nie nagrzewa się, ale wytwarza pole elektromagnetyczne. Kiedy postawisz na wierzchu garnek wykonany z żelaznego metalu...

Metal żelazny?

To po prostu oznacza, że ​​garnek ma w sobie żelazo, do którego przyczepiłby się magnes. Patelnie miedziane i aluminiowe nie będą działać, ale ze stali nierdzewnej, aluminium i żeliwa — nie ma problemu.

W porządku. Więc gdzie jest ciepło?

Na patelni. Pole elektromagnetyczne wysyła prąd do garnka lub patelni. Ten prąd ogrzewa samą patelnię, nic więcej.

Czym to się różni? Czy garnek nie nagrzewa się na żadnym piecu?

Tak, garnek lub patelnia są zawsze gorące, ale przy gazie pod spodem są płomienie, a przy elektrycznym gorące wężownice. Dzięki indukcji płyta pozostaje chłodna.

Więc nie muszę się martwić o pozostawienie włączonej kuchenki?

Moja córka niedawno kupiła indukcję, ponieważ ma małe dzieci. Ponieważ ciepło jest tylko na patelni, nie musisz się martwić, że dzieci przypadkowo włączą palnik, o ile na górze nie ma garnka. Bez patelni nie wytwarza się ciepła.

Powrót do gotowania. Jakie są korzyści?

Indukcja wytwarza ciepło niemal natychmiast. Możesz zagotować wodę w ćwierć czasu, jaki zajęłoby to na zwykłej kuchence gazowej. W sklepie trzymam garnek z wodą i pozwalam klientom przekręcić przełącznik. W ciągu kilku sekund widzą małe bąbelki na dnie. Jest niezwykle szybki.

Brzmi świetnie do makaronu. Do czego jeszcze nadaje się indukcja?

Wszystko, do czego potrzebujesz kontroli temperatury, np. czekolada, desery, niektóre sosy. Przy tradycyjnej płycie elektrycznej, jeśli coś się zagotuje i przyciśniesz, zwykle musisz przesunąć garnek, ponieważ cewki powoli stygną. Dzięki indukcji zmiana temperatury jest natychmiastowa. Gaz jest łatwiejszy do kontrolowania niż elektryczność, ale nic nie jest tak dokładne jak indukcja. Świetnie wyglądają też płyty indukcyjne — bardzo eleganckie i nowoczesne. I są łatwe w czyszczeniu.

Łatwiejsze niż inne modele ze szklanym blatem?

Tak, ponieważ krople lub rozpryski nie gotują się na powierzchni. Ponieważ większość szkła nigdy się nie nagrzewa, sos, jajko lub cokolwiek innego, co rozlejesz, nie przypali się na powierzchni. Zdejmowanie jedzenia po ugotowaniu może być trudne, ale dzięki indukcji rozlane płyny natychmiast się wycierają.

Słyszałem, że technologia indukcyjna jest zielona, ​​ale wszyscy mówią, że w dzisiejszych czasach wszystko jest zielone.

Indukcja jest zdecydowanie energooszczędna. Patelnia leży płasko na szkle, tworząc bezpośrednie połączenie, dzięki czemu traci się mniej energii podczas tego, co nazywamy przenoszeniem ciepła — wtedy płomienie lub gorące wężownice podgrzewają garnek. Dzięki indukcji wymiana ciepła odbywa się elektromagnetycznie, co jest tak wydajne, że można wykorzystać 84 procent wytworzonego ciepła. Płyta gazowa jest wydajna tylko w około 30-40 procentach, ponieważ płomienie ogrzewają powietrze wokół garnka, co niczego nie gotuje. Cewki elektryczne są lepsze, około 70 procent.

To ogromna różnica.

Tak, ale bycie zielonym jest drogie. Więc rozumiem, że to nie jest dla wszystkich. Możesz z czasem nadrobić koszty, ale powoli. Płyta indukcyjna kosztuje około 1700 USD, a elektryczna może kosztować 700 USD.

To drogo.

Dobrym wprowadzeniem byłby pojedynczy, samodzielny palnik indukcyjny (ceny zaczynają się od około 150 USD). Zwykle mają średnicę 15 cali, leżą na blacie i podłączane do gniazdka ściennego. Możesz trzymać go w szafce, jeśli nie używasz go często. Niektórzy używają go tylko do gotowania wody, ponieważ indukcja jest do tego dobra.

Musi być jakiś minus.

Poza ceną, niezupełnie.

A co z naczyniami, o których wspomniałeś?

Niektóre starsze patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu nie będą działać, ale większość nowszych naczyń tak. Może w końcu kupisz jedną nową patelnię. W przeciwnym razie prawdopodobnie masz już wszystko, czego potrzebujesz.

Elektronika i urządzenia ABT; 800-814-7572; abt.com.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.