Grillowany Kurczak Jonathana Waxmana

Mniej znaczy więcej, gdy Jonathan Waxman
kucharze. Pionier New American
kuchni, zawsze pozostaje wierny swojej
filozofia: spraw, aby było świeże, zachowaj
to proste.

Składniki

1 3½ do 4 funtów kurczaka z wolnego wybiegu, kukurydzianego lub naturalnie hodowanego

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

2 łyżki masła niesolonego

2 łyżki oliwy z oliwek (jeśli smaży się kurczaka)

1 łyżka posiekanych świeżych ziół, takich jak rozmaryn, tymianek i pietruszka — cokolwiek jest dostępne

Wskazówki

1. Namocz kurczaka przez 5 minut w dużej misce wypełnionej ciepłą wodą pod przykryciem, aby odprężyć miąższ. Odsącz i dokładnie osusz ptaka papierowymi ręcznikami.

2. Motyluj kurczaka, odcinając obie strony kręgosłupa nożycami do drobiu lub ostrymi, ciężkimi nożyczkami i usuwając kręgosłup (zamroź go, aby użyć później do wywaru). Otwórz ptaka, połóż go skórą do góry na desce do krojenia i mocno dociśnij dłońmi, aby maksymalnie rozpłaszczyć ptaka. Osusz ponownie.

Grillowanie kurczaka

Przygotuj ogień w czajniku grillowym, takim jak Weber. Wypełnij rozrusznik komina do samej góry węglem drzewnym. Zapal komin jak zwykle. Gdy węgle są białe, wyrzuć je i umieść ruszt na węglu. Poczekaj 10 minut.

Ważne jest, aby rozpocząć grillowanie kurczaka skórą do dołu — jeśli nie, skóra nie będzie dobrze chrupiąca. Obficie posolić i popieprzać kurczaka i położyć go skórą do dołu na środku grilla. Natychmiast zakryj i otwórz otwory wentylacyjne w pokrywie. Grilluj przez 3 minuty, a następnie obróć kurczaka o 90 stopni, nadal skórą do dołu, aby na skórze pojawiły się kreskowane ślady po grillowaniu. Ponownie przykryj grill i gotuj kurczaka bez poruszania go przez dodatkowe 6 minut.

Odwróć kurczaka, przykryj i grilluj, aż będzie ugotowany, około 15 minut; termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części uda powinien rejestrować 165 stopni. (Możesz też zdjąć kurczaka z bezpośredniego ognia, aby gotować się wolniej i dać sobie czas na przygotowanie dań towarzyszących).

Tuż przed podaniem rozpuść masło na małej patelni i wmieszaj posiekane zioła wraz z odrobiną soli i pieprzu. Pokrój kurczaka na ćwiartki. Ułóż na talerzu, skrop masłem ziołowym i od razu podawaj.

Ugotować kurczaka

Podgrzej brojlera. Natrzyj kurczaka oliwą, dobrze dopraw solą i pieprzem i umieść skórą do góry na płytkiej blasze do pieczenia.

Umieść patelnię pod brojlerem 4 cale od źródła ciepła i gotuj, aż skóra będzie idealnie złotobrązowa, przez 12 do 15 minut. Odwróć kurczaka i gotuj przez 5 minut. Następnie ponownie odwróć skórę kurczaka do góry i gotuj, aż skóra będzie naprawdę chrupiąca, a termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części uda zarejestruje 165°F.

Tuż przed podaniem rozpuść masło na małej patelni i wmieszaj posiekane zioła wraz z odrobiną soli i pieprzu. Pokrój kurczaka na ćwiartki. Ułóż na półmisku, skrop masłem ziołowym i od razu podawaj.

Z Świetny amerykański kucharz, opublikowane przez Houghton Mifflin; $35

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.