Tyler Florence Indyk Przepis

Pieczenie całego indyka, aby uzyskać idealnie ugotowaną pierś, to odpowiednik ugotowania połowy krowy na smaczny filet mignon. Po kilku godzinach w piekarniku jest rozgotowany, wysuszony i żylasty. Możesz ugotować indyka o połowę krócej lub mniej, usuwając kręgosłup, a następnie dzieląc go na pół. Jest soczysty, pyszny i świetnie się prezentuje. Nazwij to chwilą żarówek w kuchni. Już nigdy nie ugotujesz całego indyka.

Służy 12

Składniki

Jeśli czujesz się bardzo przydatny z ostrymi nożycami kuchennymi, ta technika nie jest niczym wielkim. Po prostu przeczytaj instrukcję dwa razy, zanim w nią wskoczysz – i upewnij się, że wytrzesz wszystkie powierzchnie licznika roztworem wody/wybielacza 10:1, gdy skończysz. Ale... nie ma wstydu prosić rzeźnika, żeby zrobił to za ciebie.

1 indyk od 12 do 14 funtów, podroby zarezerwowane

2 pęczki świeżych całych liści szałwii

1 mała pęczek świeżych całych liści laurowych

1 pęczek świeżych całych liści majeranku

1 pęczek świeżej pietruszki, drobno posiekanej

1 pęczek świeżych gałązek rozmarynu

2 pęczki świeżych gałązek tymianku

4 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej

2 główki czosnku, pokrojone w poprzek

Gruba sól i pieprz

Składniki sosu podrobowego

Podroby, dobrze wypłukane i osuszone

½ szklanki białego wina

¼ szklanki zarezerwowanych ziół

½ główki zarezerwowanego czosnku

2 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej

4 łyżki mąki

1 bulion z kurczaka o pojemności 14 uncji

2 łyżki gęstej śmietany

2 jajka na twardo, posiekane (opcjonalnie)

¼ szklanki posiekanej natki pietruszki

Gruba sól i pieprz

Wskazówki

1 Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.

2 W dużej misce wymieszać razem szałwię, liście laurowe, majeranek, pietruszkę, rozmaryn i tymianek.

3 Za pomocą nożyc kuchennych odetnij wzdłuż każdej strony kręgosłupa indyka i wyjmij go.

4 Rozłóż indyka skórą do dołu na czystej powierzchni i spłaszcz go, naciskając. Tasakiem do mięsa lub dużym nożem ostrożnie przeciąć cały mostek, tworząc dwie równej wielkości połówki.

5 Na każdą połowę natrzyj 2 łyżki masła i obficie dopraw solą i pieprzem.

6 Obie połówki włożyć do brytfanny. Na wierzch posmaruj ziołami (po ¼ szklanki na sos podrobowy) i dodaj 1½ główki czosnku (½ główki na sos).

7 Pieczemy odkrytego indyka w dolnej jednej trzeciej piekarnika przez 1½ godziny lub do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 160 stopni.

8 Wyjąć indyka z brytfanny i przykryć folią odstawić na 20 minut przed podaniem.

Wskazówki dotyczące sosu

1 Odcieki z brytfanny wlać do separatora tłuszczu, przeciskając przez sitko zioła i czosnek. Odłożyć na bok.

2 Patelnię deglasujemy winem, zeskrobując brązowe kawałki drewnianą łyżką.

3 W rondelku wymieszać podroby z ziołami, czosnkiem i tyle osolonej wody, by przykryć. Podgrzej do wrzenia, zagotuj i gotuj bez przykrycia przez 30 minut.

4 Gdy podroby się gotują, połóż brytfannę na blacie kuchenki i rozpuść masło na średnim ogniu, aż będzie musujące. Stopniowo dodawać mąkę, ubijając, aż zasmażka lekko się zarumieni.

5 Do zasmażki dodaj oddzieloną ciecz z nacieków i połowę wywaru drobiowego, mieszając przez dwie do trzech minut do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj pozostały wywar i mieszaj, aż sos zmniejszy się i zgęstnieje.

6 Drobno posiekać podroby i złożyć. Dodaj śmietanę, jajka na twardo (jeśli ich używasz) i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem. Natychmiast podawaj.

Przewodnik po przygotowywaniu i pieczeniu indyka

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.