Twój przewodnik po terminach przydatności do spożycia i bezpieczeństwie żywności w te Święta Bożego Narodzenia

Według Agencji Standardów Żywności (FSA), co roku odnotowuje się milion przypadków zatruć pokarmowych i dwa sezonowe skoki, podczas których liczba ta gwałtownie rośnie.

Pierwszy to lato – pomyśl o grillach i sałatkach, które delikatnie gotujemy w letnim słońcu – a drugi to Boże Narodzenie, jak my wyrzuć ostrożność na wiatr i zapełnij lodówki resztkami jedzenia i ignoruj ​​daty przydatności do spożycia, aby nie marnować jedzenia (lub pieniądze). Drób zajmuje pierwsze miejsce na liście sprawców, dzięki uprzejmości bakterii Campylobacter, które może przenosić, z wołowiną i jagnięciną tuż za nimi.

Jednak nie tylko mięso należy traktować z szacunkiem. Warzywa (w tym ziemniaki), ryż, owoce, orzechy i nasiona również mogą nas rozchorować, a świeże jagody i sałatki w torebkach zawierają szczególnie nieprzyjemne robaki (odpowiednio cyclospora i E.coli, z których oba mogą powodować nieprzyjemne rozstrój żołądka). Choć może to być kuszące, wrzucić do smoothie nieco papkowate jagody, lepiej je wyrzucić. A ten worek oślizgłej rakiety? Wiesz co robić…

Jaka jest różnica między datami przydatności do spożycia, datami przydatności do spożycia lub datami przydatności do spożycia?

Według rzecznika FSA, termin „sprzedaż do” w rzeczywistości nie istnieje w ustawodawstwie. Zamiast tego organizacja zachęca do używania terminów „należy spożyć do” i „najlepiej spożyć przed”.

Dr Edna Nyangale, kierownik ds. naukowych w Instytucie Nauki i Technologii Żywności (IFST), potwierdza to podejście. „Data przydatności do spożycia dotyczy bezpieczeństwa żywności i jest stosowana na produktach spożywczych, które z mikrobiologicznego punktu widzenia mają krótszy okres przydatności do spożycia, łatwo psują się [szybko psują się] i dlatego mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów, jeśli zostaną zjedzone po tym okresie Data. Produkty żywnościowe, w których stosuje się terminy przydatności do spożycia, obejmują ryby, drób, mięso, nabiał i niektóre pakowane sałatki krojone.

„Termin minimalnej trwałości stosuje się w przypadku produktów, w przypadku których jakość produktu może nie być najlepsza po dacie – na przykład chleb może mieć czerstwy smak. Jednak tak długo, jak przestrzegane są również warunki przechowywania, produkty powinny być bezpieczne do spożycia”.

Czy mogę przedłużyć termin przydatności do spożycia o kilka dni, o ile opakowanie nie zostało otwarte?

Krótka odpowiedź brzmi: nie. „Agencja Standardów Żywności zdecydowanie odradza spożywanie lub zamrażanie żywności po upływie terminu przydatności do spożycia, ponieważ może to stwarzać ryzyko choroby” – mówi dr Nyangale. „Nie powinieneś jej również zamrażać, ponieważ zamrażanie na tym etapie działa tylko w celu wstrzymania wzrostu bakterii, a nie ich zabicia. Zamrożenie przed datą przydatności do spożycia jest w porządku, instrukcje na opakowaniu często wskazują, jak długo produkt może być przechowywany przy użyciu tej metody”.

Czy „test wąchania” jest wiarygodnym sposobem na stwierdzenie, czy jedzenie się popsuło? W badaniach konsumenckich opublikowanych przez Program Zasobów Odpadów i Działania (ZAWINĄĆ) w 2011 r. ser Cheddar, mleko i jogurty to produkty, które konsumenci stwierdzili po upływie daty przydatności do spożycia, gdyby wyglądały i pachniały dobrze. Jeśli regularnie stosujesz takie podejście, pomyśl jeszcze raz!

"Daty przydatności do spożycia mają na celu bezpieczeństwo konsumenta i takie podejście nie jest właściwe" - mówi dr Nyangale. „Ludzie prawdopodobnie są mniej ostrożni w stosunku do żywności, w której nie ma „nieprzyjemnego” zapachu ani widocznych oznak psucia się; nie oznacza to jednak, że żywność będzie bezpieczna do spożycia”.

Jak obliczane są daty przydatności do spożycia?

„Daty te są obliczane przy użyciu testów trwałości, co oznacza, że ​​przedmiot jest przechowywany w zalecanych warunkach i testowany” regularnie monitorować wzrost wszelkich potencjalnie szkodliwych bakterii” – mówi John Bassett, dyrektor ds. polityki i rozwoju naukowego w IFST. „W ten sposób możemy ocenić, jak długo dany produkt jest bezpieczny i z pewnością określić ramy czasowe, w których można go zjeść bez powodowania szkód dla konsumenta”.

Czy jako naród Brytyjczycy mają tendencję do trzymania się tych dat, czy też przyjmują nieco nonszalanckie podejście?

Dane opublikowane przez WRAP wykazały, że 39 procent konsumentów „kieruje się datami” i zawsze ma na oku randki w domu, podczas gdy 48 procent było „zorientowanych na randki” – innymi słowy, miało ogólną świadomość używania przez Daktyle.

„Chociaż te dane nie mówią nam o liczbie osób spożywających żywność po spożyciu przed datami, wskazują na ogólną świadomość znaczenia etykiet dat” – mówi John Bassett.

Wreszcie, jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie resztek po Bożym Narodzeniu?

"To naprawdę zależy od tego, jakie są resztki" - mówi dr Nyangale. „Żywność taka jak indyk i ryż – czyli żywność wysokiego ryzyka – powinna być przechowywana w lodówce i spożyta w ciągu około dwóch dni. Kiedy odgrzewasz, musisz się upewnić, że są gorące, zanim je zjesz.

I pamiętaj, aby jedzenie wystarczająco ostygło przed włożeniem do lodówki, w przeciwnym razie istnieje ryzyko podniesienia temperatury w środku, tworząc pożywkę dla bakterii. Około dwóch godzin to dużo (nie zostawiaj go na blacie – ani w piekarniku – przez całą noc!)

Uważaj na deskę serów

Z pewnością im bardziej dojrzały i biegacz, tym lepiej, nie? Tylko tak długo, jak upłynął termin przydatności do spożycia, zwłaszcza jeśli jest zrobiony z niepasteryzowanego mleka. Ta śmierdząca gwiazda deski serów może zawierać zarówno listerię, jak i E.coli, więc chociaż doprowadzenie do temperatury pokojowej przed podaniem jest w porządku, nie musisz już zostawiać jej na wierzchu Agi przez wiele dni…

Nienawidzisz marnotrawstwa? Wypróbuj te proste, ale skuteczne pomysły na resztki…

• Dodaj wywar warzywny do resztek warzyw, takich jak ziemniaki, marchewki i pasternak, i zmiksuj na pyszną zupę
• Smaż indyka lub wołowinę z chrupiącymi warzywami stir-fry, czosnkiem i chilli
• Pokroić w kostkę resztki szynki i kurczaka i zrobić ciasto (nie ma wstydu w cieście kupionym w sklepie)
• Zamroź świeże jagody w małych porcjach i rozmroź według potrzeb
• Ugotowanego indyka pokroić w plastry i zamrozić, aby później użyć go do kanapek lub frytek

---

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.