Jak zrobić idealną jajecznicę

Jajecznica należy do jednej z dwóch kategorii: rodzaj dania, w którym jesteś świetny i gotujesz przez cały czas, lub coś, co ci się nie udaje i nie możesz tego rozgryźć. (Jeśli jesteś tym pierwszym, lubisz przechwalać się, jaki jesteś w tym dobry – a ludzie, którzy tego nie potrafią, całkowicie cię przerażają). Uwielbiam jajecznicę i jestem całkowitym zawodowcem. (Widzisz co zrobiłem?)

Miałem 30 lat, zanim zrozumiałem, jak smakuje dobra jajecznica. Naprawdę myślałem, że trzeba je ugotować na śmierć, żebym nie chciał umrzeć na salmonellę lub zatrucie pokarmowe. W twojej jajecznicy nie było śladu wilgoci – im bardziej brązowa, tym lepsza.

Potem spróbowałam ich w słynnej restauracji jakiegoś znanego szefa kuchni — niestety nie pamiętam kto i nie pamiętam gdzie… Wiem tylko, że były lekkie, puszyste i kremowe. To było marzycielskie śniadanie, które zmieniło sposób, w jaki robię jajka.

Sekretem, jak się dowiedziałem, była kwaśna śmietana. Wiele osób dodaje mleko lub pół na pół do swoich jaj przed włożeniem ich na patelnię, ale kwaśna śmietana zapewnia taką samą kremowość, ale z nieco większą treściwością.

Jajecznica ma również tendencję do bycia trochę mdłym – duża dawka soli i pieprzu przechodzi długą drogę – a kwaśna śmietana też w tym pomaga. Dodaje bardzo subtelnej głębi smaku: powiedziałbym, że jest pikantny, ale to prawie bardziej słodka kwaskowatość. Wiesz, że tam jest, ale też trochę nie.

Szacuję, że na każde jajko przypada mniej więcej jedna mała miarka kwaśnej śmietany. Najpierw ubij jajka w misce, a następnie dodaj - będzie trochę lepiej wymieszane (śmietana może być grudkowata, jeśli nie zaczniesz najpierw mieszania). Następnie ugotuj jajka z dużą ilością masła (używam około 2 łyżek stołowych) i wyciągnij je tuż przed wyschnięciem (będą jeszcze trochę gotować, zanim zostaną wyłożone). Rezultat: cudownie lekkie jajka — i prawo do przechwalania się.