Najlepsza rada Iny Garten dotycząca gotowania i hostingu z 2000 roku
Dla Piękny domzagłębiając się w niektóre z naszych ulubionych przestrzeni z naszego archiwumMieszkanie siostry Parish w Nowym JorkuTony'ego Duquette'a
W tym roku obchodzimy 125. rocznicę — w tym, jak dotąd, dekorator oraz dom i pracownia niezwykłego projektanta w West Hollywood , nazwany „domem magika”. W tym miejscu wracamy do zbioru pytań i odpowiedzi z Iną Garten z początku XXI wieku.
Bez względu na to, jak często gotujesz wyszukany posiłek lub urządzasz przyjęcie, zawsze są obszary, które możesz poprawić. Wchodzić: Ina Garten. Na początku lat 2000. Dom Piękny prowadził kolumnę o nazwie Zapytaj Bosa Contessa w którym czytelnicy zadawali swoje palące pytania dotyczące gotowania i goszczenia jedynej w swoim rodzaju Inie. Odpowiadała czytelnikom swoimi fachowymi radami, zajmując się wszystkim, od typowych problemów na przyjęciach po swoje przemyślenia na temat naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą w tamtym czasie (spoiler: nie była fanką!). Przed nami zebraliśmy jedne z najlepszych pytań i odpowiedzi — z których wszystkie obejmują tematy, nad którymi może dziś zastanawiać się każdy kucharz lub gospodarz.
Czytelnik: Jak radzisz sobie z ludźmi, którzy spóźniają się na obiad?
Ina Garten: To naprawdę trudna kwestia, ponieważ chcesz okazywać szacunek nie tylko spóźnionym przyjaciołom, ale także tym, którzy już są na przyjęciu. Nikt nie chce czekać z obiadem do 10:00, a już na pewno nie chcę podawać pieczeni! Oto co robię: czekam do 30 minut na przybycie spóźnialskich. Jeśli nadal ich tam nie ma, po cichu zmieniam nakrycie stołu, usuwając ich talerze, szklanki i krzesła, i odkładam je na bok na wypadek, gdyby się pojawiły. Potem wszyscy zasiadamy do kolacji.
Jeśli przyjaciele przyjdą później, każdy może szybko przestawić się, aby zrobić miejsce – a wtedy podaję im danie, które jemy w tym czasie. To działa dla wszystkich. Przyjaciele, którzy są na imprezie, spodziewają się równie dobrej zabawy, a spóźnieni goście nie czują się winni, że zepsuli ci imprezę.
Czytelnik: Denerwuję się, kiedy wydaję kolację. Co mogę zrobić, aby było to dla mnie przyjemniejsze?
IG:Prawda jest taka, że wciąż się denerwuję, kiedy urządzam imprezę, a robię to zawodowo od prawie 30 lat! Jest tak wiele rzeczy do zrobienia i nigdy nie ma czasu. (Nieważne, zawsze myślę, że powinienem odkurzać za lodówką, zanim ludzie przyjdą!) Więc zamiast tego siedzę sporządzić listę wszystkiego, co mogę zrobić z wyprzedzeniem i podzielić ją na liczbę dni pozostałych do impreza. Trzy lub cztery dni wcześniej ustalam menu, robię listę zakupów i planuję harmonogram.
Jestem konkretny: lista zakupów będzie zawierała 2 litry truskawek i 12 uncji oliwy z oliwek. Harmonogram będzie brzmiał: 17:00. ugotować ziemniaki; 17:30 obróć piekarnik do 350 stopni; 18:00 włożyć jagnięcinę do piekarnika. Trzy dni wcześniej kupię wszystkie produkty, które nie psują się, takie jak mąka, masło, cukier i ziemniaki, więc w dniu imprezy wystarczy, że kupię produkty łatwo psujące się, takie jak ryby i truskawki. Dwa dni wcześniej nakryję do stołu – wypoleruję srebro, żelazne serwetki i ułożę kwiaty. Jeśli płatki kwiatów są ciasne, gdy pochodzą z kwiaciarni, daje im to kilka dni na otwarcie i wspaniały wygląd na imprezę.
Wyciągam też wszystkie talerze i piszę dla nich karteczki z napisem „jagnięcina” i „orzo”. Właśnie wtedy, gdy jestem gotowy do podania, nie jest to czas, w którym chcę zdać sobie sprawę, że w ostatnie Święto Dziękczynienia stłukłem mój ulubiony talerz i zapomniałem go wymienić!
Czytelnik: Czy konieczne jest podanie kawy na koniec posiłku?
IG: Dobra, ja też jestem tego winny: pod koniec kolacji, jeśli zapytam: „Nikt nie chce kawy, prawda?” nikt o to nie poprosi. Ale jeśli chcesz być naprawdę miły dla swoich gości (a ja tak!), to najlepszy sposób na podanie kawy po obiad: Przed imprezą nastaw wodę i kawę nie w jednym, ale w dwóch ekspresach do kawy, ale ich nie przekręcaj NA. (W spiżarni trzymam dodatkowy ekspres do kawy i zdziwiłbyś się, jak często go używam.) Następnie wlewam zwykłą kawę do jednego lub obu ekspresów do kawy, w zależności od odpowiedzi. Jeśli nikt nie chce kawy, po prostu zostawię nastawione garnki na rano. Jakie to łatwe?
Czytelnik: Czy używasz naczyń z nieprzywierającą powłoką?
IG: Osobiście nie przepadam za nonstick. Chociaż nic nie działa tak dobrze jak patelnie z powłoką nieprzywierającą, zawsze ich unikałam. Zawsze czuję, że muszę z nimi uważać i muszę użyć specjalnego naczynia, inaczej nieprzywierająca powłoka odpadnie z mojego obiadu. To nie jest takie apetyczne!
Uwielbiasz znajdować nowe sztuczki projektowe. Tak jak my. Podzielmy się tym, co najlepsze z nich.
Nie jestem zbyt dobry w nakrywaniu stołu. Czy masz jakieś rady?
Staram się, aby moje były dość proste. Zazwyczaj kolor oprawy opieram na kolorze kwiatów. Nie wiele różnych kwiatów, ale po prostu jedna duża miska czegoś dramatycznego - pomarańczowe tulipany, gorące różowe piwonie lub białe róże z limonkowo-zieloną alchemillą. Aby kwiaty wyglądały jak najlepiej, użyję obrusu w jaśniejszym kolorze – zwykle białego, kremowego lub naturalnego belgijskiego lnu. Talerze są prawie zawsze białe (to sprawia, że jedzenie wygląda najlepiej), a serwetki albo nabierają koloru kwiatów, albo kontrastują z nimi. Jeśli mam niebieskie hortensje, świetnie wygląda biały obrus i śliwkowe serwetki. Jeśli róże są brzoskwiniowe, a tkanina kremowa, duża brzoskwiniowa serwetka jest ładna. Dalej jest sztućce i szklanki. Wymieszaj to. Mam zestaw srebrników, który jest w połowie antyczny, a w połowie nowy i myślę, że wygląda nowocześniej niż srebro twojej babci. Jeśli chodzi o kieliszki, lubię mieć różne wysokości – szklanki z niskim poziomem wody, kieliszki do wina na nóżkach, kieliszki do szampana (jeśli jest to właściwe). Światło wotywnych świec sprawi, że srebrne kieliszki zabłysną. Nie miej obsesji; wszystkie naczynia i krzesła nie muszą do siebie pasować — jeśli mają ten sam kolor i mniej więcej ten sam kształt, będą razem dobrze wyglądać. Pamiętaj, że chodzi o przyjaciół, a nie o nakrycie stołu.
Jaki jest najlepszy rozmiar stołu na kolację?
Lubię małe przyjęcia. Przy 6 osobach naprawdę można rozpocząć rozmowę. Idealny stół dla 6 lub 7 osób to okrągły stół o przekątnej 48 cali, ponieważ wszyscy są równie zaangażowani w rozmowę. Jeśli ludzie są trochę zatłoczeni, czuje się jeszcze bardziej intymnie. Na większe przyjęcie nie lubię dużych okrągłych stołów. Wszyscy siedzieliśmy przy ogromnych 60-calowych okrągłych stołach, a pośrodku prawdopodobnie znajduje się gigantyczna kompozycja kwiatowa. Niemożliwe jest rozmawianie przez stół, więc utkniesz rozmawiając z dwiema osobami obok ciebie przez cały wieczór. W przypadku dużych przyjęć najlepiej sprawdza się prostokątny stół – ale upewnij się, że nie jest szerszy niż 30 do 36 cali, aby goście mogli rozmawiać przez stół.
Jeśli masz 48-calowy okrągły stół w dowolnym miejscu w domu, pomyśl o zorganizowaniu tam kolacji, nawet jeśli jest to gabinet lub salon. Dlaczego przyjęcie zawsze musi odbywać się w jadalni? Jeśli nie mam odpowiedniego stołu w domu, zadzwonię do firmy zajmującej się wynajmem imprez i poproszę o dostarczenie stołu, składanych krzeseł i ładnego obrusu. Jest nie tylko łatwiejszy w rozstawianiu, ale po imprezie nie muszę prać i prasować ubrania. Jakie to łatwe?
Śledź House Beautiful na Instagram.
