Jak sezonować żeliwo

Niezależnie od tego, czy właśnie kupiłeś swoją pierwszą żeliwną patelnię, czy patelnia utknęła w tylnej części szafki, możesz się zastanawiać, co z nią zrobić. Nie winimy cię za wahanie. Patelnie żeliwne dostać złą reputację za bycie wymagającym w utrzymaniu, ale ich utrzymanie jest w rzeczywistości znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać. (Możesz nawet umyj żeliwo mydłem– tylko nie mów purystom.) Jedyną rzeczą, którą musisz wiedzieć, aby gotować, jest sezonowanie żeliwa – nie zajmuje to dużo czasu ani wysiłku, ale jest ważne.

„Przyprawa jest kluczowy podczas pracy z żeliwnymi patelniami” – mówi Dom Piękny współpracownik Eddiego Rossa, nasz stały ekspert od żeliwa. „Nie tylko chroni patelnię, zwłaszcza jeśli jest mokra lub w powietrzu jest wilgoć, ale także pomaga również tworzyć nieprzywierającą warstwę, która buduje się z czasem i sprawia, że ​​żeliwo jest tak doskonałym materiałem do gotowania z."

Kiedy więc żeliwna patelnia faktycznie wymaga sezonowania? Najpierw musisz przyprawić zupełnie nową, prosto z pudełka patelnię. „Jeśli gotujesz na nieprzyprawionej patelni, twoje jedzenie prawdopodobnie się przyklei, a to może spowodować rdzę” – mówi Ross. Po drugie, będziesz musiał ponownie sezonować patelnię za każdym razem, gdy będzie ona wymagała tak dużego szorowania, że ​​przyprawa zużyje się lub odpadnie. Dotyczy to również sytuacji, gdy trzeba usunąć rdzę lub odnowić patelnię. Niektórzy twierdzą, że należy ponownie sezonować patelnię za każdym razem, gdy myje się ją mydłem. (Wielu miłośników żeliwa twierdzi, że mydło jest nie do przyjęcia i nalega, aby patelnie po gotowaniu natrzeć tylko solą).

Według Rossa najlepszym olejem do sezonowania żeliwa jest Crisco. Jest nie tylko wszechstronny i łatwy do znalezienia, ale także bezpieczny dla żywności. Tylko od czasu do czasu trzeba ponownie sezonować żeliwo – patelnie rzeczywiście stają się lepsze z wiekiem, gdy są odpowiednio pielęgnowane – ale po każdym użyciu należy nakładać cienką warstwę oleju.

Na szczęście przyprawianie żeliwnych naczyń kuchennych jest niezwykle łatwe, mówi Ross. Przeprowadził nas przez cały proces, krok po kroku.

Jak sezonować żeliwną patelnię

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.

2. Upewnij się, że patelnia jest czysta i sucha.

3. Posmaruj patelnię cienką warstwą tłuszczu do pieczenia — Ross lubi Crisco.

4. Umieść patelnię do góry dnem na blasze do pieczenia.

5. Piecz patelnię w piekarniku przez godzinę.

6. Po godzinie wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj patelni; pozostaw w piekarniku, aż ostygnie.

7. I voilà: doskonale przyprawiona żeliwna patelnia!

Śledź House Beautiful na Instagram.