6 rzeczy, które szefowie kuchni mówią, że nigdy nie powinieneś zamawiać

Zanim obejrzysz tę modną nową restaurację w tym tygodniu, koniecznie przeczytaj listę rzeczy, których szefowie kuchni mówią, że nigdy nie powinieneś zamawiać.

1. Nigdy nie zamawiaj ryb w poniedziałek.

Według Anthony'ego Bourdain, co tydzień większość restauracji zamawia świeże ryby w czwartek lub piątek, aby zaopatrzyć się w pracowity weekend. Zanim nadejdzie poniedziałek, może nie być już tak przyjemnie — świeże ryby można przechowywać tylko przez trzy dni. We wtorek prawdopodobnie wyrzucono resztki i złożono kolejne zamówienie. Jeśli wszystko inne zawiedzie, zapytaj swojego kelnera, skąd pochodzą owoce morza oraz kiedy zostały złowione i dostarczone.

2. Pomiń wołowinę Kobe.

Legit wagyu i wołowina kobe są bardzo rzadkie. Z tego powodu podawane są w maleńkich porcjach w niezwykle drogich metkach. Przekształcenie tego w burgera byłoby kompletnym i całkowitym marnotrawstwem. I szczerze mówiąc, jeśli restauracja mówi, że burger to wołowina kobe,

to prawdopodobnie kłamie. Przejdź do czegoś innego.

3. Zapomnij o daniu z kurczaka.

Wielu szefów kuchni krytykuje przystawki z kurczaka, ponieważ bywają zawyżone i mniej kreatywne niż inne pozycje w menu. I jest jeszcze jeden minus tych dań: często podaje się je jako podwójne (a nawet potrójne!) porcje i klienci przez to przejadają się, dietetycy zauważyli. Trzymaj się czegoś innego i uzyskaj lepszy zwrot za swoje pieniądze – i brzuch.

4. Przestań zamawiać dobrze wysmażony stek.

Jeden szef kuchni niedawno opublikował długi argument przeciwko dobrze wysmażonym stekom na Reddicie, który następnie stał się wirusowy. Wymienia w nim wiele powodów, ale najważniejsza jest jakość. Zamawiając dobrze wysmażony stek, zasadniczo rujnujesz jakość cięcia, na które tak ciężko pracują zarówno hodowcy bydła, jak i rzeźnicy. „Opieka i poświęcenie dla rzemiosła zostały wyrzucone przez okno” – dodał. Poza tym, po co wydawać dobre pieniądze na stek, który będzie smakował tak samo, jak twoja przeciętna, gotowana w domu wersja spożywcza?

5. Znajdź mocną stronę restauracji.

Według Michaela Armstronga, szefa kuchni w nowojorskim Dream Downtown (Bodega Negra, Kawiarnia Bodega Negra) należy określić specjalność restauracji i trzymać się tego pasa. „Trzymaj się z dala od makaronu w pizzerii, ryb w stekach, kurczaka teriyaki w sushi i tak dalej” – powiedział.

6. Przestań dokonywać zmian.

„O ile nie jesteś na coś uczulony, nigdy nie podmieniaj jednego składnika na inny w skomponowanym daniu. W zaufanej restauracji szef kuchni wie, co robi, a wspaniałe małżeństwo zostało wcześniej zaaranżowane” – radzi Christopher Faulkner, szef kuchni Salomon i Kuff. Co więcej, jak Todd Mitgang z Pożądaj Fishbar podkreśla, że ​​szefowie kuchni wybierają składniki, które podkreślają lub równoważą smaki, więc każdy z nich ma swój cel. – Nie odchodź od menu – powiedział. „Zaufaj szefowi kuchni i doświadcz tego, co wybrali”.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.