Przepis na włoski kurczak Lidii
Każda pozycja na tej stronie została ręcznie wybrana przez redaktora House Beautiful. Możemy otrzymać prowizję od niektórych przedmiotów, które zdecydujesz się kupić.
Oto najnowszy włoski przepis z nowej książki kucharskiej Lidii Bastianich, Lidia Cooks from the Heart of Italy. Dowiedz się więcej o tym, jak ta książka różni się od wszystkich innych, z naszego wywiadu z szefem kuchni celebrytą.
KURCZAK Z OLIWKAMI I ORZECHAMI SOSNY
Serwuje 6
3½ do 4 funtów różnych pokrojonych kawałków kurczaka
1 łyżeczka soli koszernej
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżki masła
3 pulchne ząbki czosnku, obrane
2 liście laurowe, najlepiej świeże
1 szklanka solankowych zielonych oliwek włoskich lub czarnych włoskich oliwek suszonych w oleju
½ szklanki białego wina
¼ szklanki prażonych orzeszków pinii
Zalecany sprzęt: 12-calowa żeliwna lub inna ciężka patelnia lub patelnia do smażenia, z pokrywką; pestka oliwek
1. Kawałki kurczaka opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Odetnij nadmiar skóry i cały widoczny tłuszcz. Odetnij podudzia z ud; pokrój piersi na połówki na dwie części. Dopraw kurczaka solą.
2. Wlej oliwę z oliwek i masło na patelnię i ustaw na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i rozgrzeje, ułóż kawałki kurczaka, skórą do dołu, w jednej warstwie; między nimi wrzuć ząbki czosnku i liście laurowe.
3. Przykryj patelnię i pozwól kurczakowi smażyć się na delikatnym ogniu, powoli rumieniąc i uwalniając tłuszcz i soki. Po około 10 minutach odkryj patelnię, obróć kawałki i przesuwaj je wokół patelni, aby równomiernie się ugotować, a następnie załóż przykrywkę. Odwróć ponownie za około 10 minut i kontynuuj gotowanie pod przykryciem.
4. Gdy kurczak się zrumieni, wypij oliwki (jeśli nadal są w nich pestki). Jeśli używasz małych oliwek, takich jak Castelvetrano, użyj pestki i trzymaj je w całości. Jeśli masz większe oliwki (takie jak Ascolane lub Cerignola), rozbij je ostrzem noża szefa kuchni, aby usunąć pestki i połam je na grube kawałki.
5. Po 30 minutach pieczenia kurczaka rozsyp oliwki na dnie patelni wokół kurczaka i wlej wino. Podnieś ogień, aby płyn bulgotał, przykryj i gotuj, stopniowo zagęszczając soki, przez około pięć minut.
6. Zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia, odparowując soki z patelni, od czasu do czasu obracając kawałki kurczaka i oliwki. Jeśli na dnie patelni jest dużo tłuszczu, przechyl patelnię i łyżką tłuszczu z jednej strony.
7. Posyp orzeszkami pinii wokół kurczaka i kontynuuj gotowanie bez przykrycia, delikatnie obracając kurczaka, aż sos z patelni zgęstnieje i pokryje mięso jak polewą.
8. Wyłącz ogień i podawaj kurczaka prosto z patelni lub ułóż kawałki na półmisku lub w płytkiej misce. Wylej sos i orzeszki pinii pozostałe na patelni i skrop kurczaka.
Alex robi kurczaka
W pewnym momencie wmówiłam sobie, że kurczaka trzeba marynować poprzedniego wieczoru, żeby mieć jakikolwiek smak. Ale to danie z Le Marche w środkowych Włoszech wymagało zerowego przygotowania i miało tyle samo smaku – io wiele więcej konsystencji – niż moje standardowe nocniki. To musiało być gotowanie na patelni, które wykonało robotę, zmieniając masło, wino, czosnek i oliwki w sos, który smakował i pachniał, jakby przygotowywano go godzinami. W ostatniej chwili dodałam garść orzeszków piniowych, które idealnie kontrastowały z pulchnymi oliwkami (wciąż były cudownie zielone) i wyjątkowo delikatnym kurczakiem. Podałam go w płytkich miseczkach, żeby lepiej zebrać gęsty, aromatyczny sos, i na szczęście miałam pod ręką bochenek chrupiącego chleba, żeby zmoczyć każdą cudowną kroplę.
Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.
