Wskazówki dotyczące gotowania od szefów kuchni

Jeśli chodzi o przygotowanie dobrze przyrządzonego posiłku, bezpieczeństwo i smak są tak samo ważne dla profesjonalnych kucharzy.

Istnieje wyrażenie używane do określenia tego, co dzieje się za kulisami w restauracyjnej kuchni: „choreograficzny chaos”. Sprawny personel kuchenny działa szybko, cicho i nadąża za tańcem. Aby to zrobić, szefowie kuchni mają wiele sztuczek. Poniżej znajduje się lista niektórych z ich sekretów, które przydadzą się każdemu domowemu kucharzowi.

1. Mistrz mise en place.
To może być najważniejsza wskazówka ze wszystkich. „Mise en place” po francusku oznacza „wszystko na swoim miejscu”. Co to oznacza dla szefa kuchni? Zanim zaczniesz gotować, odmierz wszystko, obierz, posiekaj, wysmaruj patelnie itp. i w zasięgu ręki. Dzięki temu nie będziesz biegać w poszukiwaniu suszonej bazylii, gdy sos będzie się palić.

2. Konieczny jest ostry nóż.
Ostrzyć go regularnie i szlifować pomiędzy ostrzeniem. Tępe noże są niebezpieczne i znacznie utrudniają cięcie.

3. Smakuj na bieżąco.
Powinieneś wiedzieć, jak smakuje danie przed podaniem. Czasami odrobina soli lub odrobina pikanterii przynosi doskonałość. Co prowadzi nas do następnej wskazówki…

4. Sól jak idziesz.
Nie bój się soli! Ponieważ gotujesz świeży posiłek zamiast jeść pakowany, zaczynasz od znacznie mniejszej ilości sodu.

POWIĄZANE: Opanowanie podstawowych technik noża

5. Ale zgub solniczkę.
Użyj małej miski koszernej soli i dodaj szczyptę podczas gotowania i smaku. Łatwiej jest kontrolować ilość i zapewnia równomierne krycie.

6. Szczypce są przedłużeniem Twojej dłoni.
Wejdź do dowolnej kuchni w restauracji, a zobaczysz zestaw szczypiec w dłoni prawie każdego kucharza — zwykle trzymanego nisko na uchwycie dla maksymalnej kontroli. Użyj go do odwrócenia mięsa, wyciągnij patelnię z piekarnika, ustabilizuj stek podczas krojenia, lista jest długa.

7. Umieść mokry ręcznik papierowy pod deską do krojenia.
Deski do krojenia, które przesuwają się po blacie, są nie tylko irytujące, ale są też niezwykle niebezpieczne, gdy trzymasz nóż i próbujesz coś posiekać. Zmocz papierowy ręcznik i połóż go pod deską, a nie drgnie!

8. Pierś z kurczaka obsmażyć i włożyć do piekarnika.
Kucharze podsmażają kawałek mięsa, drobiu lub ryby na patelni, a następnie umieszczają go w piekarniku. To nie tylko uwalnia palniki, ale daje znacznie bardziej wilgotny efekt.

9. Nie przepełniaj patelni.
Podczas pieczenia lub przyrumieniania czegokolwiek, masz tendencję do wciskania jak największej ilości na patelnię — opieraj się! Zrób to w mniejszych partiach. Napełnienie patelni prowadzi do gotowania na parze i obniża temperaturę patelni, dzięki czemu nie uzyskasz pożądanej karmelizacji — i właśnie tam jest smak.

POWIĄZANE: Powszechne katastrofy kulinarne — uratowane!

10. Smażyć z masłem i olejem w proporcji 1:1.
Olej zapobiega przypalaniu się masła, a masło dodaje potrawie bogactwa.

11. Odetnij końcówki cebuli, pomidorów, kantalupy itp.
Zrób to w przypadku każdej innej żywności, która nie pozostaje stabilna na desce do krojenia, aby uzyskać płaską powierzchnię. Dzięki temu masz pełną kontrolę nad przedmiotem podczas rąbania.

12. Podczas pieczenia mieszaj tylko do momentu połączenia wszystkich składników.
Nadmierne mieszanie powoduje twardość poprzez rozwój glutenu w mące. W przypadku lekkich i puszystych babeczek mieszaj tylko do momentu, gdy ciasto się połączy.

13. Twój brojler to w zasadzie grill do góry nogami.
Używaj go nie tylko do przechowywania!

14. Nie zapomnij o sile swojego nosa.
Jeśli coś w piekarniku pachnie, ale minutnik nadal tyka, sprawdź to.

15. Czyść na bieżąco.
Ta prosta wskazówka robi wielką różnicę. Wytrzyj deskę do krojenia pomiędzy przedmiotami. Nie tylko trudno jest posiekać coś, co pływa w soku pomidorowym, ale krojenie na mokrej powierzchni jest niebezpieczne.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się na Dobre gospodarowanie.

POWIEDZ NAM: Jaka jest twoja najlepsza wskazówka, aby gotować jak profesjonalista? Udostępnij w komentarzach poniżej!

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.