8 błędów, których nigdy nie powinieneś popełniać podczas grillowania

Pieczenie na rożnie to klasyczna, choć sezonowa, amerykańska rozrywka. Gdy nadejdzie ciepła pogoda, zachwyć się soczystymi burgerami, kebabami z kurczaka, grillowana kukurydzai smażone steki. Ale jest mnóstwo grzechów głównych, o których nie miałeś pojęcia, że ​​popełniasz je, gdy stoisz za palnikami. Oto wszystko, o czym musisz wiedzieć opanowanie grilla:

1. Używasz płynu do zapalniczek.

Jasne, możesz być głodny i chcieć, aby ogień zaczął płonąć jak najszybciej, ale lepiej iść powoli, powoli i rozgrzać do czerwoności, a potem zgasnąć. Zrób ładny płomień na swoich węglach za pomocą zmiętej gazety i poczekaj, aż całkowicie zszarzeją, zanim rozłożysz je i przystąpisz do grillowania. Powinieneś również dać swoim rusztom grillowym czas na rozgrzanie, gdy węgiel drzewny będzie gotowy do bujania.

2. Smażysz steki prosto z lodówki.

Billy Oliva, szef kuchni w ulubionym steakhouse na Wall Street, Delmonico's, powiedziałInsider biznesowyże jest to błąd nr 1, który ludzie popełniają przygotowując steki lub inne grillowane mięsa. „W restauracji zawsze lubimy, gdy steki osiągają temperaturę pokojową, ponieważ proces gotowania jest bardziej równomierny”, mówi. „Jeśli jest za zimno, zewnętrzna strona się zwęgli, a wnętrze będzie nieco rzadsze niż powinno”.

3. Cały czas używasz bezpośredniego ciepła.

Chyba że chcesz całkowicie zwęglić te udka z kurczaka lub kotlety wieprzowe, przysmażyć je nad ogniem, a następnie oddalić. „Lubimy go podsmażyć, aby nadać mu kolor, a następnie przenieść do nieco chłodniejszej części grilla, gdy grillujemy” – mówi Oliva. „Chcesz gotować przy otwartym ogniu”.

4. Zapominasz najpierw wyczyścić ruszt grilla.

Przypieczone kawałki jedzenia i zwęglony węgiel nie dodają idealnego smaku, jak niektórzy mogą powiedzieć sobie i innym. Najlepszy czas na szorowanie tych rusztów jest wtedy, gdy w grę wchodzi minimalna ilość smaru na łokciach — zaraz po wstępnym podgrzaniu grilla. Podgrzany tłuszcz i resztki jedzenia od razu zeskrobują, a nadchodzący posiłek będzie dla niego jeszcze lepszy.

5. Nie podkręcasz wystarczająco ciepła.

Zasadniczo potrzebujesz tych rusztów do grillowania, aby krzyczeć gorąco. „Wysoka temperatura pomaga stekom uzyskać skórkę godną steków” – Chris Santos, szef kuchni w nowojorskim The Stanton Social i sędzia ds. Posiekanych, mówi. Jeśli Twój grill nie jest wystarczająco gorący, możesz gotować stek na parze, a wszystkie soki uciekną, pozostawiając smutny szary posiłek.

6. Bawisz się z mięsem.

Santos podkreśla, że ​​nigdy nie należy rzucać i obracać kawałków mięsa na grillu. „Kiedy kładziesz stek na gorącym grillu lub patelni, zostaw go w spokoju, aż zaczniesz widzieć skórkę tworzącą się na stronie steku, która styka się z rusztami grilla”, mówi. „Około 3 do 4 minut”. To jest podwójne, jeśli chodzi o szturchanie i szturchanie - wywieranie nacisku na mięso za pomocą łopatka lub szczypce są prawie tak złe, jak nakłucie jej widelcem i wypuszczenie całego soku na zewnątrz.

7. Gotujesz za dużo rzeczy na raz.

Grille na podwórku są świetne i w ogóle, ale kiedy masz hordę ludzi do wykarmienia, jest presja. A to nie działa dobrze na grillu. Zamiast zajmować się wszystkim na raz i zapychać hamburgery, hot dogi, kukurydzę, kebaby, aż niektóre będą rozgotowane, a inne niedogotowane, trzymaj się grillowania jednego rodzaju mięsa na raz. W ten sposób unikniesz również zanieczyszczenia krzyżowego i upewnisz się, że wszystko jest ugotowane do perfekcji.

8. Grasz w zgadywanki.

Jeśli chodzi o gotowość, musisz znać fakty. Szturchanie steku lub kotleta wieprzowego, aby sprawdzić, jak bardzo jest rzadki, nie wróży dobrze większości, chyba że jesteś profesjonalnym kucharzem. Zamiast tego użyj sprawdzonego termometru do mięsa, aby mieć 100% pewności, jak upieczone jest twoje mięso. Chociaż powinieneś być strategiczny, kiedy nakłuwasz nacięcia: robisz to zbyt wcześnie i tracisz dużo soków po drodze.

9. Nie dajesz temu odpocząć.

Santos poleca również dać steki i inne mięsa chwilę na odpoczynek po pobycie na grillu. „Zdejmij mięso z patelni i pozostaw na 10 minut, zanim pokroisz ziarno, aby soki ponownie rozprowadziły się w steku” – mówi. „Pokrój i posyp dodatkową solą morską, a następnie podawaj”.

Śledź Delish na Instagram.

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io.