Cum m-a învățat Anthony Bourdain să supraviețuiesc în lumea alimentară

Vinerea trecută dimineață, m-am trezit cu un text de la cel mai bun prieten al meu care mă informa despre trecerea nefericită și prematură a Anthony Bourdain. Atunci a fost un șoc pentru mine și, pentru a fi sincer, încă nu l-am procesat pe deplin. În weekend am citit numeroase articole dedicate vieții și impactului său, de la bucătari de renume mondial la fanii de mult timp. Cariera sa a influențat oamenii din întreaga lume și mă consider unul dintre mulți oameni norocoși pe care i-a inspirat.

Prima mea experiență cu Bourdain îi citea cartea Bucătărie confidențială când eram boboc în liceu. Luptându-mă să găsesc direcția pe măsură ce iminentul proces de aplicare a colegiului se apropia de cap, m-am agățat de fiecare cuvânt din memoriile sale. Știam că mă interesează mâncarea, dar cartea chiar mi-a legitimat pasiunea. Gătitul nu este un hobby, a declarat el, este o obsesie. Nu numai asta, dar el l-a sunat

atât de mișto. El a spus-o așa cum ar fi: restaurantele sunt locuri murdare, volatile, obraznice. Nu trebuie să se aplice slabul și ușor ofensat. Se simțea ca și cum ar fi provocat cititorii. Crezi că ai ce trebuie? Deodată, am vrut să demonstrez că am făcut-o.

Între prima dată când am citit cartea respectivă, chiar în acest moment, am lucrat în opt restaurante, într-o varietate de roluri. Am împărtășit bucătării cu numeroși bucătari psihopatici, administratori de pardoseală cu droguri și bussers cu gură urâtă. Am evitat castronele aruncate de bucătari agitați și am renunțat la sfaturi pentru a acoperi facturile acceptate contrafăcute. Nu pot spune că Tony nu m-a avertizat. Nu este întotdeauna frumos, dar într-o noapte bună, când îți găsești ritmul, poate fi fericită.

Într-o industrie în care vedem tot mai mulți dintre eroii noștri căzuți din grație, voi fi întotdeauna recunoscător pentru Tony. În ultimii ani, s-a dovedit a fi un avocat și un aliat pentru cei subreprezentați și discriminați - în și din industria alimentară. În timp ce alți bucătari erau expuși pentru lipsa lor de respect sălbatic - și uneori criminal - Tratamentul femeilor, Tony vorbea în numele mișcării #MeToo.

Vineri, după ce am lucrat, am făcut o scurtă călătorie cu metroul Brasserie Les Halles, restaurantul în care Bourdain a petrecut mulți ani ca bucătar executiv. Flori și note însemnau exteriorul, precum și câteva baghete, apă seltzer și câteva cutii de țigări. Au fost note de la angajații anteriori, echipajele camerei și o mulțime de fani. Unii i-au mulțumit pentru că le-a arătat lumea, alții i-au mulțumit pentru că le-a reprezentat culturile în mod echitabil. Mulțimi înghesuite în jurul citirii notelor în tăcere, fiecare purtând propria poveste unică. Au fost o mulțime de note care îi mulțumeau lui Tony pentru cariere inspirate în mâncare. Și eu am părăsit-o pe a mea. Mă simțeam bine să fim în preajma oamenilor care simțeau la fel ca mine. Mi-a venit în minte că, chiar și după trecerea lui, el aduce în continuare oamenii împreună. Am avut norocul să-l avem.

Urmăriți House Beautiful pe Instagram.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.