Curcan cu unt cu rețetă Glaze Herb și Gravy

Un curcan cu unt face o prezentare frumoasă, mai ales când este înfășurat cu crenguțe de rozmarin și lămâi. Ierburile și usturoiul proaspăt, frecate atât sub, cât și peste piele, conferă pasărei aromă. Folosiți curcanul rămas (dacă există) pentru a face sandvișuri a doua zi. Iată rețeta, datorită lui Williams-Sonoma Distractiv cu anotimpurile.

Lara Robby / Studio D

Ingrediente

1 curcan, 12-14 lbs., Gâtul și gulierele îndepărtate și rezervate

Sare și piper proaspăt măcinat

6 căței de usturoi tocat

1/4 cană de șalotă tocată

1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat (italian), tocat, plus 2 crenguțe pentru stoc

3 linguri oregano proaspat tocat

3 linguri de rozmarin proaspat tocat, plus crenguțe pentru garnitură

3 linguri de muștar Dijon

3 linguri suc proaspăt de lămâie

3 linguri de ulei de măsline

1 ceapă galbenă

1/4 cană de frunze de țelină

1-2 linguri de unt nesărat, topit

1 cană de vin alb uscat

1/4 cană de amidon de porumb amestecat în 1/4 cană de apă

4 lămâi, înjumătățite

Directii

1. Așezați pieptul de pasăre în jos, pe o scândură. Folosind foarfece de bucătărie sau un cuțit mare, tăiați de-a lungul unei părți a coloanei vertebrale până când pasărea se deschide. Deschideți jumătățile păsării. Tăiați cealaltă parte a coloanei vertebrale pentru ao elibera, apoi tăiați între plăcile de coastă și îndepărtați orice bucăți mici de os. Întoarceți pasărea cu pieptul în sus, deschizând-o cât mai plat posibil și acoperiți-o cu o foaie de folie de plastic. Folosind un sucitor sau mâinile, apăsați-l ferm pentru a rupe pieptul și a aplatiza pasărea. Condimentați pasărea cu sare și piper.

2. Într-un bol, amestecați usturoiul, șalotele, pătrunjelul tocat, oregano, rozmarinul tocat, muștarul, sucul de lămâie și uleiul de măsline. Folosiți degetele pentru a împinge o parte din amestecul de plante sub pielea sânului și a picioarelor. Frecați amestecul rămas de plante pe suprafața păsării. Așezați pe o foaie de copt, acoperiți-o ușor cu folie de plastic și dați-o la frigider timp de 6 până la 24 de ore. Aduceți curcanul la temperatura camerei (o oră) înainte de prăjire.

3. Între timp, într-o cratiță la foc mic, combinați gâtul de curcan și paharele, ceapa, crenguțele de pătrunjel, frunzele de țelină și șase căni de apă și aduceți la foc mic. Acoperiți și gătiți timp de o oră, apoi strecurați, acoperiți și puneți la frigider stocul până când este gata pentru a face sosul.

4. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Pulverizați o tigaie de prăjire cu spray antiaderent de gătit și așezați un raft în tigaie. Așezați curcanul, cu pieptul în sus, pe raft și băgați bine picioarele. Se periază cu untul topit. Se prăjește până când pielea devine maro intens și un termometru cu citire instantaneu introdus în partea cea mai groasă a coapsei, departe de os, înregistrează 175 de grade, 2 1/4 până la 2 3/4 ore. Transferați curcanul într-un platou de servire încălzit, cort cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.

4. După ce ați transferat curcanul într-un platou, așezați tigaia pe blatul aragazului la foc mediu-mare. Adăugați vinul, amestecând pentru a zdrobi bucățile rumenite pe fundul tigaii și gătiți până când vinul se reduce la jumătate, aproximativ 10 minute. Adăugați patru căni din stoc (rezervați stocul rămas pentru o altă utilizare) și aduceți la fierbere. Se amestecă amidonul de porumb dizolvat și se fierbe până se îngroașă, aproximativ cinci minute.

5. Se toarnă sosul într-o barcă cu sos încălzită. Ornează platoul de servire cu crenguțele de rozmarin și jumătăți de lămâie. Sculptați curcanul la masă și treceți sosul.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.