Sheila Lukins Ochi de coastă cu ragu de ciuperci sălbatice - Rețete Sheila Lukins

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ image]Serveste 4 persoane

Ingrediente

Pentru ragoût de ciuperci

8 uncii de ciuperci proaspete shiitake

8 uncii de ciuperci cremini proaspete

4 uncii de ciuperci proaspete

2–2½ linguri de unt sărat

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 șalotă, tocată mărunt

1 lingură usturoi tocat mărunt

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

2 linguri frunze proaspete de pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt

Pentru fripturi

4 fripturi cu coaste, tăiate cu grosimea de 1½ inci (fiecare aproximativ 8 uncii), la temperatura camerei

Piper negru măcinat grosier, după gust

Sare de mare, după gust

Directii

1. Pregătiți Ciuperca Ragoût: Ștergeți capacele de ciuperci cu un prosop de hârtie umed sau curățați-le cu o perie de ciuperci. Tăiați tulpinile și rezervați-le pentru o altă utilizare. Împărțiți capacele de ciuperci și puneți-le deoparte.

2. Topiți untul în ulei într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mic. Adăugați ciupercile, ridicați focul la mediu și gătiți, amestecând, până când sunt ușor colorate și fierte, timp de 5 până la 7 minute. (Creșteți focul, astfel încât ciupercile să se gătească fără a elibera prea mult lichid.) Apoi adăugați șalotă și usturoi și gătiți, aruncând, timp de 2 minute. Condimentați amestecul cu sare și piper și aruncați cu pătrunjelul. Lăsați-l deoparte, acoperit ușor cu folie de aluminiu.

3. Preîncălziți grătarul sau grătarul la mare. Ungeți ușor grătarul sau grătarul într-o tigaie pentru pui.

4. Pregătiți fripturile: Presărați bine fripturile cu piper și așezați-le pe grătar sau în tigaie. Grătiți sau fierbeți până când fripturile sunt bine crustate pe prima parte, aproximativ 3 minute pentru carnea rară, 4 minute pentru carnea medie. Întoarceți fripturile, presărați partea pe grătar cu sare și grătiți timp de 3 sau 4 minute pentru carne rară (125 ° F pe un termometru cu citire instantanee), 5 până la 6 pentru mediu-rar (135 ° până la 140 ° F).

5. Transferați fripturile pe o tăietură și presărați a doua parte cu sare. Lasă-i să se odihnească timp de 5 minute pentru ca sucurile să se stabilească.

6. Tăiați fripturile în felii groase de ½ inci și împărțiți-le în patru farfurii de cină. Completați cu Ciuperca Ragoût și serviți imediat.

Din Zece: Toate alimentele tale preferate... Și zece rețete pentru fiecare, publicat de Editura Workman, 20 USD.