Cum să faci omletă perfecte

Ouăle omletă se încadrează în una din două categorii: genul de fel de mâncare pe care ești grozav să le faci și să gătești tot timpul sau genul de lucru la care eșuezi lamentabil și nu poți să-ți dai seama. (Dacă ești primul, îți place să te lăudești cu cât de bun ești la asta - și ești complet ciudărit de cei care nu pot.) Îmi plac ouăle omletă și sunt un profesionist total. (Vezi ce am făcut acolo?)

Aveam 30 de ani înainte să-mi dau seama ce gust au ouăle omletă bune. Am crezut cu adevărat că trebuie să fie gătite până la moarte, ca nu cumva să vreau să mor de salmonella sau de toxiinfecții alimentare. Nu trebuia să existe nicio urmă de umezeală în ouăle tale omletă - cu cât mai maro, cu atât mai bine.

Apoi le-am încercat la un restaurant faimos deținut de un bucătar celebru - din păcate, nu-mi amintesc cine și nu-mi amintesc unde... știu doar că erau ușoare, pufoase și cremoase. A fost o experiență de vis de mic dejun care a transformat modul în care fac ouă.

Secretul, am aflat, era smântâna. Multe persoane adauga lapte sau jumatate jumatate in oua inainte de a le pune in tigaie, dar smantana ofera aceeasi cremoasa, dar cu putin mai mult corp.

Ouăle omletă au, de asemenea, tendința de a fi puțin fade - o doză mare de sare și piper este foarte bună - și smântâna ajută și la asta. Adaugă o profunzime foarte subtilă de aromă: aș spune că este acidulată, dar este aproape mai degrabă o acrișoare dulce. Știi că există, dar nici nu știi.

Estimarea mea este de aproximativ o lingură mică de smântână pentru fiecare ou. Bateți ouăle în castron mai întâi, apoi adăugați-le - se va amesteca puțin mai bine (smântâna poate fi cocoloasă dacă amestecul nu este început mai întâi). Apoi gătiți ouăle cu unt din belșug (eu folosesc aproximativ 2 linguri) și trageți-le chiar înainte să se usuce (vor continua să gătească puțin înainte de a fi acoperite). Rezultatul: ouă delicios de ușoare - și drepturi de lăudare.