Rețeta italiană de pui Lidia

Pui cu măsline și nuci de pin

Serveste 6

3½ până la 4 lire bucăți de pui tăiate asortate

1 linguriță sare kosher

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 linguri unt

3 căței de usturoi plinuți, curățați

2 frunze de dafin, de preferință proaspete

1 cană de măsline italiene verzi întărite în saramură sau măsline italiene negre întărite în ulei

½ cană de vin alb

¼ ceașcă de nuci de pin prăjite

Echipament recomandat: o fontă de 12 inci sau altă tigaie grea sau tigaie cu un capac; un pitter de măsline

1. Clătiți bucățile de pui și uscați-le cu șervețele de hârtie. Îndepărtați excesul de piele și toate grăsimile vizibile. Tăiați toiagele de pe coapse; tăiați jumătățile de piept în două bucăți fiecare. Condimentați puiul peste tot cu sare.

2. Puneți uleiul de măsline și untul în tigaie și puneți la foc mediu-mic. Când untul este topit și fierbinte, așezați în bucățile de pui, cu pielea în jos, într-un singur strat; aruncați cățelele de usturoi și frunzele de dafin în spațiile dintre ele.

3. Acoperiți tigaia și lăsați puiul să gătească la foc mic, rumenindu-se încet și eliberând grăsimea și sucurile. După aproximativ 10 minute, descoperiți tigaia, întoarceți bucățile și mutați-le în jurul tigaii pentru a găti uniform, apoi puneți din nou capacul. Întoarceți-vă din nou în aproximativ 10 minute și continuați să gătiți acoperit.

4. În timp ce puiul se rumeneste, scoate maslinele (dacă mai au gropi în ele). Dacă utilizați măsline mici, cum ar fi Castelvetrano, utilizați un pitter și păstrați-le întregi. Dacă aveți măsline mai mari (cum ar fi Ascolane sau Cerignola), zdrobiți-le cu lama cuțitului unui bucătar pentru a îndepărta gropile și rupeți-le în bucăți grosiere.

5. După ce puiul a fiert timp de 30 de minute, împrăștiați măslinele pe fundul cratiței, în jurul puiului și turnați vinul. Ridicați căldura astfel încât lichidul să clocotească, acoperiți și gătiți, concentrând treptat sucurile, timp de aproximativ cinci minute.

6. Scoateți capacul și gătiți descoperit, evaporând sucurile din tigaie, răsucind ocazional bucățile de pui și măslinele. Dacă există o mulțime de grăsime în partea inferioară a cratiței, înclinați tigaia și lingura de pe o parte.

7. Împrăștiați pinii în jurul puiului și continuați să gătiți neacoperit, întorcând puiul ușor până când sucurile de tigaie se îngroașă și acoperiți carnea ca o glazură.

8. Opriți focul și serviți puiul chiar din tigaie sau îngrămădiți bucățile pe un platou sau într-un vas de servire superficial. Îndepărtați orice sos și nuci de pin rămase în tigaie și stropiți peste pui.

Alex face puiul

La un moment dat m-am convins că puiul trebuia să fie marinat cu o seară înainte pentru a avea gust. Dar acest fel de mâncare, din Le Marche, în centrul Italiei, a necesitat preparate zero și a avut la fel de multă aromă ca și - și mult mai multă textură decât - peste noapte. Trebuie să fi fost focul de tigaie care a făcut treaba, transformând untul, vinul, usturoiul și măslinele într-un sos care avea gust și mirosea, de parcă ar fi trecut ore întregi. În ultimul moment am adăugat o mână de nuci de pin, care au dat un contrast crocant perfect cu măslinele plăcute (erau încă superbe de verde) și puiul ultra-fraged. Am servit-o în boluri puțin adânci, cu atât mai bine am adunat sosul dens și aromat și, din fericire, am avut la îndemână o pâine de pâine crustă pentru a vărsa până la ultima picătură minunată.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.