John Besh Fried Chicken

Foto: Johnny Miller

Cu 10 restaurante, trei cărți de bucate și mai multe emisiuni TV naționale sub centura sa, bucătarul câștigător al premiului James Beard este ocupat. Dar întotdeauna își face timp să gătească acasă pentru familie și prieteni. „Există ceva atât de plin de suflet la gătit pentru oamenii pe care îi iubești și care sunt cei mai apropiați de tine”, spune Besh. „Eu și soția mea, Jenifer, avem patru fii și unul dintre lucrurile pe care îmi doresc cel mai mult să le știe este cine sunt prin mâncare și oamenii din jurul lor.

„Oamenii se lasă intimidați de distracție, motiv pentru care păstrez lucrurile simple. Uneori voi găti unul dintre felurile de mâncare pe care am crescut. Uneori voi ieși pe un membru și voi încerca ceva nou. Dar pregătesc întotdeauna cât mai mult posibil - reduce stresul și mă permite să mă concentrez pe ceea ce este în cele din urmă cel mai important: crearea unei atmosfere grozave pentru ca toți oaspeții mei să se bucure.

„Îmi place să aduc împreună oameni care s-ar putea să nu se intersecteze de obicei. Există atât de multe lucruri pe care le putem învăța unul de la celălalt în jurul mesei. A comunica și a sparge literalmente pâinea creează legături și trage în jos limitele. Acasă este un refugiu, un sanctuar, iar mâncarea face parte din asta. "

Foto: Johnny Miller

Puiul prăjit al bunicii mele

„Este clasicul aluat de lapte care conferă acestui pui prăjit textura crocantă. Aluatul ar trebui să adere abia la pui, așa că asigurați-vă că dați fiecărei bucăți un pic de agitare pentru a lăsa câteva picături suplimentare înainte de prăjire. Bunica mea își punea capacul pe oală după ce puiul intra în uleiul fierbinte și un fel de chestia cu oala sub presiune ar începe să se întâmple, ceea ce înseamnă că carnea din interior trebuie să se gătească în timp ce părăsi afară crocant. "

Randament: 6 porții

Ingrediente

1 pui organic liber, tăiat în 8 bucăți

Sare

Piper negru proaspăt măcinat

1 litru de lapte

3 căni de făină

Ulei de rapita

Directii

1. Asezonati generos bucatile de pui cu sare si piper. Într-un castron mare, înmuiați puiul în zeama cel puțin 15 minute. Ideea este că acidul lactic înmoaie puiul. Uneori, bunica mea chiar înmuia puiul peste noapte în frigider.

2. Se condimentează făina cu sare și piper și se întinde pe o farfurie sau într-un castron larg. Scurgeți fiecare bucată de pui în făina condimentată pentru a acoperi bine.

3. Încălziți aproximativ 1 inch din uleiul de canola într-un cuptor olandez din fontă până când citește 350˚F pe un termometru de bomboane. În loturi mici, puneți câteva bucăți de pui în ulei la un moment dat și prăjiți timp de 6 până la 8 minute. Folosind o lingură cu fante, întoarceți cu grijă fiecare bucată, apoi acoperiți oala și gătiți încă 6 minute. Se scurge puiul prăjit pe prosoape de hârtie și se sare bine.

Vezi mai mult:
Vesela perfectă de iarnă: Butternut Gratin
Somon curat perfect cu sos Béarnaise
3 moduri de a vă stiliza coșul de bare

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.