8 greșeli pe care nu ar trebui să le comiți niciodată în timp ce găsești la grătar

Gratar este o distracție clasică, deși sezonieră, americană. Odată ce vine vremea caldă, faceți și poftele dvs. pentru burgeri suculenți, pui de pui, porumb la grătar, și fripturi arse. Dar există o grămadă de păcate cardinale pe care habar n-ai că le comiți când ești în spatele arzătoarelor. Iată tot ce trebuie să știți stăpânind grătarul:

1. Folosești lichid de brichetă.

Sigur, s-ar putea să-ți fie foame și să vrei ca acel foc să înceapă să aprindă cât mai curând posibil, dar este mai bine să scapi încet și să fii roșu și apoi să te arunci. Obțineți o flacără drăguță pe cărbuni folosind ziar mototolit și așteptați să devină complet gri, înainte de a le întinde și a ajunge la grătar. De asemenea, ar trebui să acordați grătarelor timp să se încălzească odată ce cărbunele este gata să se agite.

2. Ardeți fripturi proaspete din frigider.

Billy Oliva, bucătar executiv la steakhouse-ul preferat de pe Wall Street, Delmonico's, a spusBusiness Insidercă aceasta este greșeala nr. 1 pe care o fac oamenii atunci când își pregătesc fripturile sau alte carne la grătar. „În restaurant, ne place întotdeauna fripturile să ajungă la temperatura camerei pentru că obțineți un proces de gătit mai uniform”, spune el. "Dacă este prea frig, exteriorul se va caracteriza, iar interiorul va fi puțin mai rar decât ar trebui."

3. Folosești căldură directă tot timpul.

Cu excepția cazului în care doriți să încărcați în totalitate pulpele de pui sau cotletele de porc, ardeți-le peste flacără și apoi dați-le o anumită distanță după aceea. „Ceea ce ne place să facem este să-l cădem pentru a-i da culoarea și apoi să-l mutăm într-o parte ușor mai rece a grătarului atunci când facem grătarul”, spune Oliva. „Vrei să gătești în jurul flăcării deschise”.

4. Uitați să vă curățați mai întâi grătarele.

Bucățile de alimente coapte și carbunele carbonizat nu adaugă o aromă ideală, așa cum ar putea spune unii oameni și altora. Cel mai bun moment pentru a curăța aceste grătare este atunci când este implicată o grăsime minimă pentru cot - imediat după ce preîncălziți grătarul. Grăsimea încălzită și resturile de alimente vor fi îndepărtate imediat, iar masa viitoare va fi cu atât mai bună pentru aceasta.

5. Nu porniți suficient căldura.

Practic aveți nevoie de acele grătare pentru a țipă fierbinte. "Căldura ridicată ajută fripturile să adopte o crustă demnă de friptură", Chris Santos, bucătarul din spatele The Stanton Social din New York și judecător la Tocat, spune. Dacă grătarul dvs. nu este suficient de fierbinte, ați putea ajunge să vă aburiți friptura și toate sucurile vor scăpa, lăsându-vă o masă tristă gri.

6. Te încurci cu carnea.

Santos subliniază faptul că nu ar trebui să aruncați și să întoarceți tăieturile pe grătar. „Când așezați friptura pe un grătar sau tigaie fierbinte, lăsați-o în pace până când începeți să vedeți o crustă care se formează pe partea laterală a fripturii care este în contact cu grătarele pentru grătar”, spune el. „Aproximativ 3 până la 4 minute”. Acest lucru este dublu pentru bătaie și provocare - punând presiune pe carne cu o spatulă sau o pereche de clești este aproape la fel de rea ca să o punzi cu o furculiță și să lași tot sucul afară.

7. Găsești prea multe lucruri deodată.

Grătarele din curtea casei sunt grozave și toate, dar când ai o hoardă de oameni pe care să le hrănești presiunea. Și asta nu se joacă bine pe grătar. În loc să abordați totul dintr-o dată și să vă înghesuiți hamburgerii, hot-dog-urile, porumbul, brânzeturile până când unele sunt prea gătite și altele sunt prea puțin gătite, rămâneți la grătarul unui tip de carne la un moment dat. În acest fel, veți evita și contaminarea încrucișată și vă veți asigura că totul este gătit la perfecțiune.

8. Joci jocuri de ghicit.

Când vine vorba de îngrijire, trebuie să cunoașteți faptele. Îndepărtarea fripturii sau cotletului de porc pentru a testa cât de rară este nu este de bun augur pentru majoritatea, cu excepția cazului în care sunteți un bucătar profesionist. În schimb, utilizați un termometru pentru carne, pentru a fi 100% sigur cu privire la cât de fierte este carnea dvs. Deși ar trebui să fii strategic atunci când străpungi tăieturile: procedează prea devreme și pierzi o mulțime de sucuri pe parcurs.

9. Nu îi oferi o odihnă.

Santos recomandă, de asemenea, să oferiți o friptură și altor carne un moment de odihnă după ce au petrecut pe grătar. "Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să stea timp de 10 minute înainte de a tăia bobul, astfel încât sucurile să se redistribuie în interiorul fripturii", spune el. "Feliați și presărați cu sare de mare suplimentară, apoi serviți."

Urmăriți Delish pe Instagram.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.