Sandvișuri de înghețată cu căpșuni și vanilie

400 g căpșuni, decojite și sfărâmate

80 g zahăr tos auriu

3 linguri. suc de lămâie

1/2 păstăi de vanilie, semințe răzuite

300 ml crema dubla

80 g zahăr tos auriu

1/2 păstăi de vanilie, semințe răzuite

284 ml lapte de unt, refrigerat

120 g unt nesărat, înmuiat

55 g zahăr tos auriu, plus extra pentru stropire

15 g faina de porumb

160 g făină de spelt alb, cernută, plus extra pentru rulare

1. Începeți cu compotul, astfel încât să aibă timp să se răcească. Puneți căpșunile, zahărul, sucul de lămâie și păstăia de vanilie și semințele într-o cratiță și puneți la foc mediu. Se amestecă până când fructele de pădure devin suculente și zahărul se dizolvă. Fierbeți, neacoperit, timp de aproximativ 8-10 minute, până când există mult lichid și căpșunele arată ca un dulce; puneți-l deoparte să se răcească, apoi acoperiți și răciți până când este necesar (puteți face acest lucru cu până la 3 zile în avans).
2. Între timp, faceți înghețata. Puneți smântâna, zahărul și păstăia de vanilie și semințele într-o tigaie separată și aduceți-le la foc mic. Opriți focul, lăsați la infuzat 20 de minute, apoi scoateți păstăia de vanilie. Se amestecă zeama, apoi se amestecă într-o mașină de înghețată conform instrucțiunilor producătorului.
3. Odată ce înghețata s-a îngroșat și când lama începe să încetinească, adăugați ½ înghețată într-un recipient superficial, rezistent la îngheț. Scoateți și aruncați păstăia de vanilie din compot, apoi înfășurați ⅓ prin înghețată. Puneți restul înghețatei deasupra și învârtiți în alt ⅓ din compot. Se congelează cel puțin 3 ore, până se solidifică. Se răcește compotul rămas.
4. Pentru biscuiți, preîncălziți cuptorul la 160 ° C, marca de gaz 3. Folosind bătători electrice, ungeți untul și zahărul împreună până se înmoaie și ușor. Bateți treptat făina de porumb și făina de albită cernută până se combină și amestecul începe să se reunească într-o bilă; se înfășoară în folie alimentară și se răcește timp de 20 de minute.
5. Întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată până la ½cm grosime. Folosind un tăietor rotund de 7 cm, ștergeți 12 biscuiți, relansați după cum este necesar. Transferați biscuiții pe o tavă de copt tapetată cu pergament și înțepați fiecare de câteva ori cu o furculiță. Coaceți timp de 15 minute, până când tocmai începeți să colorați la margini. Se presară ușor cu puțin zahăr tos și se răcește timp de 5 minute înainte de a se transfera într-o grătar pentru a se răci complet. (Biscuiții se vor păstra într-un recipient etanș până la 3 zile.)
6. Sandwich-uri ușor înmuiate lingurițe de înghețată între perechi de pâine scurtă, stropind cu compotul rămas. Pentru a pregăti în prealabil, perechi de biscuiți sandwich împreună cu înghețata, se înfășoară imediat în folie alimentară și se congelează până la 1 lună înainte de servire.