Как Энтони Бурден научил меня выживать в продовольственном мире

В прошлую пятницу утром я проснулся от сообщения от моего лучшего друга, информирующего меня о неудачной и безвременной кончине Энтони Бурден. Тогда это было для меня шоком, и, честно говоря, я до сих пор не до конца его осознал. За выходные я прочитал множество статей, посвященных его жизни и влиянию, от всемирно известные повара к давние фанаты. Его карьера повлияла на людей по всему миру, и я считаю себя одним из многих счастливчиков, которых он вдохновил.

Мой первый опыт работы с Bourdain читал его книгу Кухня Конфиденциально когда я был первокурсником в средней школе. Пытаясь найти направление, поскольку надвигающийся процесс поступления в колледж навис над головой, я цеплялся за каждое слово в его мемуарах. Я знал, что меня интересует еда, но книга действительно узаконила мою страсть. Он заявил, что готовка - это не хобби, это навязчивая идея. Не только это, но он сделал это звуком

так круто. Он сказал это так, как было: рестораны грязные, непостоянные, непристойные места. Слабым и легко обижаемым не нужно обращаться. Похоже, он бросал вызов читателям. Думаешь, у тебя есть все, что нужно? Внезапно мне захотелось доказать, что я это сделал.

С момента первого чтения этой книги до этого момента я работал в восьми ресторанах на разных должностях. Я поделился кухни с многочисленными поварами-психотерапевтами, наркопотребителями и сквернословными автобусами. Я избегал мисок для смешивания, брошенных взволнованными поварами, и отказывался от чаевых, чтобы покрыть принятые поддельные счета. Не могу сказать, что Тони меня не предупреждал. Это не всегда красиво, но в хорошую ночь, когда вы найдете свой ритм, это может быть блаженством.

В индустрии, где мы видим, как все больше и больше наших героев теряют благодать, я всегда буду благодарен Тони. В последние годы он проявил себя как защитник и союзник тех, кто недостаточно представлен и подвергается дискриминации - как в пищевой промышленности, так и за ее пределами. В то время как других поваров разоблачали за их дико неуважительное отношение к... а иногда и преступный - обращение с женщинами, Тони выступал от имени движения #MeToo.

В пятницу после работы я ненадолго доехал на метро до Пивной ресторан Les Halles, ресторан, в котором Бурден много лет работал шеф-поваром. Снаружи стояли цветы и записки, а также несколько багетов, сельтерская вода и несколько коробок сигарет. Были заметки от прошлых сотрудников, съемочной группы и множества фанатов. Некоторые поблагодарили его за то, что он показал им мир, другие поблагодарили его за справедливое представление их культур. Толпы сгрудились вокруг, молча читая записи, каждая из которых несла свою уникальную историю. Было много записок с благодарностью Тони за вдохновляющую карьеру в кулинарии. Я тоже оставил свой. Было приятно находиться среди людей, которые чувствовали то же самое, что и я. Меня осенило, что даже после его смерти он все еще объединяет людей. Нам повезло с ним.

Следуйте за House Beautiful на Instagram.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.