Рецепт морских гребешков на гриле от Sea Grill NYC

Чтобы ощутить свежий и ароматный вкус лета, приготовьте на гриле морские гребешки и спаржу, как это делает здесь Джон Честин, исполнительный шеф-повар ресторана Sea Grill. Он подает им пряный соус из чеснока, орегано, шафрана и кайенского перца. Узнайте больше о кухне года в нашем путеводителе по кухне года 2010 с Джеффом Льюисом.

На 2 порции

1 пучок зеленой спаржи

1 зубчик тонко нарезанного чеснока

1 столовая ложка оливкового масла

1 целый помидор, очищенный и нарезанный кубиками

1 щепотка шафрановой нити

2 щепотки кайенского перца

2 лука-шалота, нарезанных кубиками

1 чайная ложка сушеного орегано

3 лимона, сок

1 стакан оливкового масла

1/4 чашки чеснока

Соль и перец для вкуса

6-дневные морские гребешки на лодке

1. Разожгите гриль и дайте утюгу нагреться добела.

2. Отрежьте твердый конец спаржи и аккуратно очистите стебли.

3. Обжарьте чеснок на маленькой сковороде со столовой ложкой оливкового масла. Пока чеснок не начнет окрашиваться.

4. Сразу же снимите с огня и добавьте нарезанные кубиками помидоры, шафран и кайенский перец.

5. Вернитесь на слабый огонь, дайте смеси покипеть на медленном огне 10 минут. Снять с огня.

6. Добавьте лук-шалот, лимонный сок и чашку оливкового масла. Посолить по вкусу. Хранить при комнатной температуре до 2 часов или в холодильнике до двух суток.

7. Добавьте измельченный чеснок в винегрет непосредственно перед тем, как заправлять спаржу и гребешки.

8. Когда гриль станет красивым и горячим, промокните гребешки бумажным полотенцем. Приправить обе стороны солью, перцем и натереть маслом. Поставьте гриль на более горячую часть. Дать готовиться, не загораясь (распылитель воды) в течение минуты. Поверните гребешки на 90 градусов, чтобы решетка коснулась мякоти.

9. Дайте морским гребешкам повариться еще минуту. Переверните гребешки.

10. Слегка приправьте спаржу солью и перцем, сбрызните маслом и поставьте на горячую точку. Раскатайте спаржу.

11. Готовьте гребешки, пока мякоть не станет твердой, примерно 3-5 минут в зависимости от температуры гриля и толщины гребешков. Свежая спаржа готова, когда вы можете воткнуть в нее кончик ножа, и она легко соскользнет.

12. Выложите спаржу на тарелку, полейте винегретом с шафраном и чесноком и посыпьте горячими гребешками.

13. Выложите еще немного винегрета. Подавать немедленно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.