Новая поваренная книга Лидии Бастианич

Вы представляете продукты из 12 регионов Италии, о некоторых из которых я никогда не слышал.

В моей предыдущей книге Лидия Италия, Я объездил наиболее известные регионы - Рим, Неаполь и Флоренцию, такие места. В моей новой книге это менее известные регионы, такие как Умбрия и Абруццо. Я езжу в эти районы много лет, и они просто великолепны. Их прелесть в том, что они крошечные, но еда в разных городах разная. Для маленькой страны, которая меньше Калифорнии, есть удивительное разнообразие региональных блюд.

Но это довольно простые блюда.

Я сосредотачиваюсь на простых рецептах. Я выбираю их, потому что это блюда, которые лучше всего иллюстрируют место. Я приношу вам колорит этих регионов.

Итак, вы в каком-то крошечном городке и находите лучшие рецепты... как?

Люди. Я пойду к мяснику и увижу отличные сосиски. Тогда мясник скажет: «О, моя жена так устроила». Поэтому я скажу: «Отведи меня к своей жене!» И я пойду к ним домой, и она мне покажет. Или пойду в местную пекарню и спрошу, что у них есть. Они действительно готовы делиться своей едой. Я остановлю женщин на ступенях и спрошу их: «Как вы это готовите? Как ты это готовишь? Они даже начнут спорить об этом. Вот что я люблю.

Настоящий продовольственный детектив!

Это поиск первоисточника - домов людей. Дома фермеров, виноделов, обычных людей. И маленькие траттории, которые готовят для местных фермеров. Они в значительной степени достигли цели в отношении того типа кулинарии, который я ищу.

В основном деревенская кухня?

Хорошая семейная кухня. Это идея многих этих рецептов - взять простое, знакомое блюдо, всего пару разных ингредиентов, и снова сделать его совершенно интересным. Например, все мы любим курицу, но она может быть такой пресной. Так что есть такие блюда, как курица с оливками и кедровыми орешками. Он приготовлен на сковороде и карамелизируется. Оливки придают курице аромат, а кедровые орехи - хрустящую корочку. Просто и так вкусно!

Вы редко используете курицу без кожи.

Курица с кожей - вот где это. Не беспокойтесь о таких вещах. Просто ешь меньше и наслаждайся. Насколько это возможно, вы должны стараться и получать удовольствие.

Истинная итальянская мудрость!

Ха! Это правда. Еще я хочу добавить: большинство рецептов основаны на ограниченной кладовой. Это лучший способ поесть. Простой. В сезоне. Американцы действительно возвращаются к сезонным ингредиентам.

Вы также говорите: «Не тратьте впустую, не хотите».

Ничего не пропадает, в том числе и вода. Вы используете ту же воду, в которой готовятся овощи, для приготовления следующих макарон, затем вы можете использовать эту воду для приготовления супов или ризотто. Вы готовите внешние листья цветной капусты и брокколи и тому подобное.

У вас есть шоу на общественном телевидении, шесть кулинарных книг, много ресторанов, но что меня действительно поразило, так это то, что вы готовили для папы.

Готовила для него два дня. Его мать была поваром, а он немец, поэтому на второй день я приготовила квашеную капусту, гуляш и все, что, как я думал, он мог есть в детстве. И он сказал мне: «Это напоминает мне вкус моей матери». Эмоционально сложно общаться с таким человеком. Но моя еда пронизала его детские воспоминания. Это было так красиво. Это был момент в карьере.

Лидия готовит из самого сердца Италии Лидией Маттиччио Бастианич и Таней Бастианич. Руководство опубликовано Альфредом А. Кнопф (aaknopf.com); $35.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.