Победительница GBBO Нэнси Биртвистл рецепт булочки с лимоном и тмином

225 г самовращающаяся мука

45 г Соленое масло

35 г сахарная пудра

Цедра и сок 1 лимона

130 мл цельное молоко

1 ч. Л. Семена тмина

1/2 ч. Л. экстракт ванили

1. Во-первых, на сухой сковороде осторожно поджарьте тмин в течение минуты или двух, чтобы извлечь из него ореховый аромат. Не сжигайте их, иначе они будут горькими.
insta stories
2. В средней миске натереть цедру лимона. Налейте молоко в небольшой кувшин или стакан, затем выдавите в него лимонный сок (из лимона должно получиться около 20 мл) и отставьте, чтобы он загустел и свернулся.
3. Поместите самовоспроизводящуюся муку в миску с цедрой, затем добавьте размягченное масло и кончиками пальцев потрите смесь, пока она не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте сахар и поджаренные семена.
4. Добавьте экстракт ванили в молочную смесь, затем добавьте столько, чтобы тесто скрепилось. Сначала я использую нож, потом руки. Тесто должно быть просто липким - не слишком влажным, чтобы с ним не справиться, и не слишком сухим.
5. Выверните на слегка посыпанную мукой столешницу, затем разгладьте скалкой или просто ладонью. Тесто должно быть достаточно густым - около 1,5 см. С помощью ножа диаметром 7 см, смоченного в муке, чтобы тесто не прилипало, вырежьте шесть лепешек. Вам нужно будет повторно использовать обрезки.
6. Положите булочки на противень, застеленный пергаментом с антипригарным покрытием, и поставьте их в холодильник.
7. Нагрейте духовку до 225 градусов C и, когда ваша духовка нагреется, достаньте булочки из холодильника и, если у вас еще осталась молочная смесь, слегка смочите их верхушки. Избегайте попадания каких-либо веществ по бокам, так как это будет препятствовать подъему.
8. Поместите прямо в горячую духовку и запекайте 10-12 минут, пока он хорошо не поднимется и не станет золотистым. Не перепекайте - основа вашей лепешки должна быть золотисто-коричневой, а не темно-коричневой или черной.
9. Остудить на решетчатых противнях и подавать в тот же день.
10. Для дополнительного вкуса подайте эти булочки с джемом Tiptree, а затем добавьте ложку сливок Rodda’s Clotted Cream.