Рецепт тушеного сэндвича с короткими ребрышками от Wichcraft NYC

Майк Барбера, шеф-повар ресторана Wichcraft, создал эту высококлассную версию сэндвича с ребрышками на гриле. Он использует короткие ребрышки, домашний томатный винегрет, сливочный соус из хрена и хрустящий рулет из чиабатты. Узнайте больше о кухне года в нашем путеводителе по кухне года 2010 с Джеффом Льюисом.

На 4 порции

Ингредиенты для тушеного короткого ребра

1 1/2 фунта короткого ребра без костей

3 лавровых листа

1 чайная ложка цельных семян кориандра

1 чайная ложка хлопьев красного перца

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1/2 белого лука, нарезанного мелкими кубиками

1/2 средней моркови, нарезанной мелкими кубиками

1/2 стебля сельдерея, нарезанного мелкими кубиками

1/2 лука-порея, нарезанного мелкими кубиками

1 столовая ложка мирина

2 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки рисового винного уксуса

1 столовая ложка кетчупа

1/4 стакана воды

3 столовые ложки рапсового масла

Соль и черный перец по вкусу

Ингредиенты для винегрета из жареных помидоров

4 больших помидора рома

3 столовые ложки оливкового масла

Соль и черный перец по вкусу

1 лук-шалот, мелко нарезанный

1 столовая ложка красного винного уксуса

10 листьев базилика, крупно нарезанные

4 унции ростков гороха, разрезанных пополам

Ингредиенты для крема из хрена

4 унции крем-фреш

1 столовая ложка приготовленного хрена

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца

Метод тушеного короткого ребра

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В небольшой миске смешайте лавровый лист, семена кориандра, хлопья красного перца и масло. В другой небольшой миске смешайте мирин, соевый соус, рисовый винный уксус, кетчуп и воду.

2. Приправить короткое ребро солью и черным перцем.

3. Выберите жаростойкую сковороду с толстым дном или голландскую духовку, достаточно большую, чтобы короткое ребро лежало ровно, но как можно более плотно. Добавьте рапсовое масло в сковороду на сильном огне.

4. Добавьте мясо. Варить по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

5. Добавьте масло и смесь приправ в сковороду, перемешайте. Добавьте лук, морковь, сельдерей и лук-порей. Обжаривайте овощи 4 минуты, а затем добавьте жидкость. Доведите смесь до кипения.

6. Верните мясо на сковороду и переложите в духовку. Тушите мясо около 3 часов, пока мясо не будет разделено вилкой.

7. Переложите мясо в миску среднего размера, чтобы оно остыло. Снимите жир с соуса, оставшийся в сковороде.

8. Вылейте смесь соуса в блендер и взбейте до однородной массы.

9. Залейте мясо примерно 1/2 стакана соуса. С помощью двух вилок разделите мясо на толстые нити и нарежьте их поперек на 2–3-дюймовые куски. Короткое ребро можно приготовить за 1 день, накрыть и хранить в холодильнике отдельно.

Способ приготовления винегрета из жареных помидоров

1. Разрежьте каждый помидор пополам и перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Выложите на противне, выстланном пергаментом.

2. Запекать в духовке 30-40 минут, пока кожица не покроется пузырями.

3. Вынуть из духовки, снять кожицу и выбросить. Переложите помидоры на разделочную доску и нарежьте средними кубиками.

4. В небольшой миске смешайте помидоры, красный винный уксус, базилик, оставшееся оливковое масло и лук-шалот.

5. Добавьте в миску ростки гороха и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте соль и перец.

Способ приготовления крема из хрена

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Сэндвич-сборка

Нарежьте 4 рулета чиабатты пополам. Выложите мясо на нижние половинки рулетов. На верхние половинки выложить крем из хрена. Выложите винегрет из обжаренных помидоров на мясо и закройте бутерброды. Разрезать пополам и подавать.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.