Жареный цельный цыпленок на сковороде на Kitchn

Сара Кейт Гиллингем и Фейт Дюран, редакторы популярного блога The Kitchn, рассказывают об инструментах, методах приготовления и приготовлении идеальной птицы. Чтобы узнать больше рецептов, посмотрите Кухонная поваренная книга.

ЛИЛА СИД

Цельная курица, запеченная на сковороде, 4 порции

Ингредиенты

1 столовая ложка крупной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Цедра 1 лимона

1 столовая ложка темно-коричневого сахара (в упаковке)

1 3–4 фунта свежей цельной курицы

Оливковое масло или сливочное масло

Половинки лимона, дольки чеснока и свежая зелень (например, тимьян, розмарин или шалфей) для наполнения полости птицы (по желанию)

Направления

1. Поместите сковороду от 10 до 12 дюймов, предпочтительно чугунную, на среднюю решетку духовки и нагрейте ее до 475 ° F.

2. В небольшой миске смешайте соль, перец, цедру лимона и коричневый сахар. Отложите в сторону.

3. Снимите упаковку с курицы и слейте весь сок или кровь, попавшие в пластик. Зайдите в полость тела курицы и удалите пакет с потрохами. Потроха можно выбросить, сохранить на склад или позже использовать для подливки.

4. Тщательно промокните курицу бумажными полотенцами или кухонной тряпкой, предназначенной для работы с сырым мясом, убедившись, что она впитывает жидкость за крыльями или ногами, а также внутри полости тела. Помассируйте курицу снаружи оливковым маслом или сливочным маслом, а затем смажьте ее растиранием со специями. При желании наполните курицу половинками лимона, целыми дольками чеснока или зеленью. Снова осторожно промокните курицу насухо.

5. Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и поставьте ее на плиту. Положите курицу грудкой вверх в сковороду. Вы должны услышать шипение. Переложите сковороду обратно в духовку и запекайте 20 минут.

6. Через 20 минут проверьте курицу; кожа должна была начать пузыриться и пузыриться. Если курица горит или дымится, уменьшите температуру духовки на 25 градусов, прежде чем возвращать курицу в духовку.

7. Еще через 10 минут выньте сковороду из духовки и поставьте на плиту. Осторожно переверните курицу, стараясь не порвать кожицу. Лучше всего это сделать с помощью двух широких плоских деревянных ложек или шпателей.

8. Верните курицу в духовку и запекайте еще 10-20 минут, в зависимости от размера птицы. Наконец, переверните его грудкой вверх и запекайте еще 5-10 минут, чтобы кожа стала хрустящей.

9. Проверьте готовность курицы, вставив термометр для мяса в самую мясистую часть грудки. Он должен регистрировать не менее 165 ° F. Если курица не совсем готова, ее придется прожарить еще немного. Но если кожа уже подрумянилась, накройте курицу фольгой, прежде чем возвращать ее в духовку.

10. Когда курица будет готова, переложите ее со сковороды на большую тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Слейте прозрачный жир со сковороды и оставьте его для другого использования. Чтобы сделать соус из капель со сковороды, добавьте несколько ложек воды, бульона или белого вина и поставьте сковороду. на плите на слабом огне, счистив тыльной стороной ложки все корки коричневого цвета со дна посуды. Сковорода.

11. Дайте курице постоять 10-15 минут. Нарежьте курицу и подавайте с соусом из сковороды. Приготовленную курицу можно хранить в холодильнике в плотно завернутой упаковке до 3 дней.

Мы попробовали, вот что думает наш редактор

"Я пригласил на ужин двух друзей. Мы поставили курицу в духовку, установили таймер, затем сели, выпили вина и наслаждались обществом друг друга. Когда курица вышла из духовки, мои друзья охнули и охнули. Я использовала лимоны, чеснок, а также травы. Лимонный аромат с коричневым сахаром был фантастическим. Хотел бы я сказать, что на следующий день у меня есть объедки на обед! »-Луиджи Мендуни, старший помощник фоторедактора

Узнать больше:
Кухня года 2014
Как подделать образ жизни на новоселье
4 кухни мечты: узнайте все

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.