Рецепт стиля Red Snapper Veracruz

1. Выложить филе в форму для запекания. Выдавите сок лайма с обеих сторон и обильно приправьте солью. Включите один или два раза приправы. Мариновать при комнатной температуре 30 минут или накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.

2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Поставьте таз с ледяной водой возле плиты. Помидоры сердцевиной и разрезать крест на противоположном конце. Опустите помидоры в кипящую воду, пока кожица не начнет сниматься с X. Шумовкой переложите помидоры в миску с ледяной водой. Дайте им постоять, пока они не остынут, а затем снимите кожицу. Слейте воду и нарежьте кусочками толщиной 2,5 см.

3. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

4. Выложите половину лука на дно формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Выложите поверх лука чуть меньше половины ломтиков помидоров. Сверху выложите лавровый лист, затем посыпьте половину кинзы, веточек тимьяна и нарезанного перца халапеньо. Приправить как минимум 1 чайной ложкой соли. Заправьте зубчики чеснока в овощи по краям блюда. Выдавите сок из оставшегося лайма на овощи и положите сверху приправленное филе, равномерно, но при необходимости с небольшим перекрытием. Посыпать филе оливками и каперсами, затем выложить еще один слой из оставшегося лука и помидоров, чтобы покрыть рыбу. Посыпать оставшейся кинзой, веточками тимьяна и нарезанным перцем халапеньо. Снова приправить солью, затем сбрызнуть все оливковым маслом и маринованным соком халапеньо. Плотно накройте алюминиевой фольгой. Запеканку можно приготовить заранее и поставить в холодильник на срок до 6 часов. Вынуть из холодильника за 30 минут до запекания.

5. Запекать запеканку 20 минут. Откройте крышку и запекайте до тех пор, пока соки, выделяемые овощами, не начнут пузыриться, а филе не прожариться, 10–15 минут.

6. Перед подачей соскребите овощи, покрывающие рыбу, по бокам блюда. Осторожно поднимите филе и переложите их на сервировочные тарелки. Соберите зубчики чеснока, лавровый лист и веточки тимьяна и выбросьте. Размешайте оставшиеся ингредиенты вилкой в ​​соке, чтобы получился крупный соус. Проверьте наличие приправ и при необходимости добавьте соль. Выложите соус на филе и, если хотите, посыпьте каждое нарезанным маринованным перцем халапеньо.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вам сложно найти мексиканские ингредиенты и перец чили в местном магазине, шеф-повар Сантибаньес отсылает читателей к mexgrocer.com, отличный источник мексиканских продуктов.