Введение в индукционную готовку

«Моя сестра не перестанет говорить о своей новой индукционной плите, а я до сих пор не понимаю, в чем дело».

ДЖО КЛЕТТ (менеджер по продажам, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Индукция - это усовершенствованная версия электрической варочной панели. Вместо нагретых катушек, которые становятся оранжево-красными, электрический блок под поверхностью стекла не нагревается, а создает электромагнитное поле. Когда ставишь сверху горшок из черного металла...

Черный металл?

Это просто означает, что в горшке есть железо, и к нему прилипнет магнит. Сковороды из меди и алюминия не подойдут, а вот из нержавеющей стали, алюминия и чугуна проблем нет.

Хорошо. Так где же жара?

На сковороде. Электромагнитное поле посылает ток в кастрюлю или сковороду. Этим током нагревается сама сковорода, больше ничего.

Чем это отличается? Неужели кастрюля ни на какой плите не нагревается?

Да, кастрюля или сковорода всегда горячие, но у газа внизу есть пламя, а у электричества - горячие змеевики. Благодаря индукции варочная панель остается прохладной.

Значит, мне не нужно беспокоиться о том, чтобы оставить плиту включенной?

Моя дочь недавно купила индукционную терапию, потому что у нее маленькие дети. Поскольку тепло только в сковороде, вам не нужно беспокоиться о том, что дети случайно включат конфорку, если наверху нет кастрюли. Без сковороды не будет тепла.

Вернемся к кулинарии. Каковы преимущества?

Индукция создает тепло почти мгновенно. Вы можете вскипятить воду за четверть меньше времени, чем на обычной газовой плите. В магазине я держу кастрюлю с водой и позволяю покупателям включать выключатель. Через несколько секунд они могут увидеть маленькие пузырьки на дне. Это замечательно быстро.

Отлично подходит для макаронных изделий. Для чего еще нужна индукция?

Все, для чего вам нужен контроль температуры, например шоколад, десерты, определенные соусы. В традиционной электрической варочной панели, если что-то закипает и вы выключаете его, вам обычно приходится перемещать кастрюлю, потому что змеевики охлаждаются медленно. При индукции изменение температуры происходит мгновенно. Газ легче контролировать, чем электрический, но нет ничего более точного, чем индукция. Индукционные варочные панели тоже выглядят великолепно - очень изящные и современные. И их легко чистить.

Легче, чем другие модели со стеклянной столешницей?

Да, потому что на поверхности не образуются капли или брызги. Поскольку большая часть стекла никогда не нагревается, ни соус, ни яйцо, ни что-нибудь еще, что вы пролили, не пригорает. Снять пищу после приготовления может быть очень сложно, но с индукцией разливы стираются.

Я слышал, что индукционная техника зеленая, но все говорят, что в наши дни все зеленое.

Индукция определенно энергоэффективна. Сковорода стоит на стекле, создавая прямое соединение, поэтому меньше энергии теряется во время того, что мы называем теплопередачей - это когда пламя или горячие спирали нагревают кастрюлю. При индукции теплопередача является электромагнитной, что настолько эффективно, что вы можете использовать 84 процента выделяемого тепла. Газовая плита эффективна всего на 30-40 процентов, потому что пламя нагревает воздух вокруг кастрюли, который ничего не готовит. Электрические катушки лучше, около 70 процентов.

Это огромная разница.

Да, но быть зеленым - дорогое удовольствие. Я так понимаю, это не для всех. Вы можете окупить стоимость со временем, но медленно. Индукционная плита стоит около 1700 долларов, а электрическая - 700 долларов.

Это дорого.

Хорошим введением будет отдельная индукционная горелка (цены начинаются от 150 долларов). Обычно они 15 дюймов в диаметре, сидят на столе и подключаются к розетке. Вы можете оставить его в шкафу, если не используете его часто. Некоторые люди используют его только для кипячения воды, поскольку индукция очень хороша для этого.

Должна быть обратная сторона.

Кроме цены, на самом деле нет.

А как насчет посуды, которую вы упомянули?

Некоторые старые сковороды с антипригарным покрытием не подойдут, но подойдет самая новая посуда. Может быть, вы в конечном итоге купите одну новую сковороду. В противном случае у вас, вероятно, уже есть все необходимое.

ABT Electronics and Appliances; 800-814-7572; abt.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.